3つ星OCOP基準を満たすカオトゥイ五色シルクハムを作ることにより、チュオン・スアン・カオさんとグエン・ティ・トゥイさん夫婦（ ハティン市タックビン村ビンリー村）は、自分たちの製品を「大海原」へ届ける旅にさらに自信を深めている。
動画：ハティン省で一貫生産基準を満たす五色シルクソーセージの製造工程をクローズアップ
長年南部で働いた後、2013年、グエン・ティ・トゥイさん（1984年生まれ）と夫のチュオン・スアン・カオさん（1984年生まれ、ハティン市タックビン村ビンリー村在住）は故郷に戻り、ハムとソーセージの事業を立ち上げました。しばらくして、伝統的なハムとソーセージを作るだけではブランドの独自性を打ち出せないことに気づき、トゥイさんと夫は五色ハムの作り方を研究し、習得することを決意しました。
上記の計画を実現するため、カオさんはインターネットで情報を集め、その後、南部に戻り、レシピと加工方法を学びました。2021年、カオさんが技術に自信を持てるようになった頃、トゥイさんと夫はカオトゥイ五色豚肉巻きの製造を開始し、市場に投入しました。
カオトゥイ五色豚肉巻きを作るための基本的な材料。
五色ハムは主に手作業で作られ、豚肉のペーストと野菜が主な材料です。カオトゥイ五色ハムには、柔らかい豚肉のペースト、脂の乗った塩卵、柔らかいスポンジ状のグリーンピース、ニンジンの甘み、キクラゲとシイタケの香り、そして外側の金色の目玉焼きが絶妙に絡み合い、独特の風味と魅力を生み出しています。
曹氏によると、五色豚肉巻きの製品品質を向上するには、原材料の選定が極めて重要だという。豚肉巻きの原材料は、常に食品安全衛生基準を満たしていなければならない。豚肉、卵、野菜などはすべて、地域の清潔な農産物倉庫から仕入れている。
ブランドを構築し、カオ・トゥイの五色豚肉ロールを顧客に届けるために、トゥイ氏と夫は食品の安全性と衛生基準を確保するための閉鎖型生産プロセスを構築するための機械設備の購入に3億ドン以上を大胆に投資しました。
カオトゥイ五色豚肉ロールの製造工程では、食品衛生と安全基準が確保されています。
トゥイ氏は次のように語りました。「当社の製品をより多くの方に知っていただきたいという思いから、機械への投資や製品品質の向上に加え、食品の安全と衛生を最優先に考え、ホウ砂や添加物は一切使用していません。五色豚肉巻きだけでなく、豚肉巻きやスライス豚肉巻きといった他の製品も、原材料と製品の厳格な検査を実施し、お客様からの信頼を維持しています。」
カオトゥイの五色豚肉ロールは、OCOP三つ星製品として認定されました。
五色ハムの生産開始から2年、トゥイさん夫妻は製品の品質を保証し、消費市場拡大の機会を創出するため、「一社一品」（OCOP）プログラムへの参加を果敢に申請しました。2023年5月、ハティン市OCOP製品評価分類委員会は、カオトゥイの五色ハム製品を三つ星OCOPに認定し、「大海原」へと導く基盤を築きました。
トゥイさんと夫の工場では、毎月約2トンのハムを市場に販売しており、そのうち五色ハムは約30%を占めています。五色ハムの販売価格は1kgあたり22万ドンで、工場は平均して毎月1億3000万ドン以上の利益を上げており、経費を差し引いた後の利益は約3000万ドンです。
曹氏は生産プロセスを最適化するためにさらなる機械に投資することを計画している。
五色ハム製品を実際に利用したグエン・ヴァン・ロン氏（カムクアン村、カムスエン県）は、「この地域では、五色ハムはまだ比較的新しい料理です。カオトゥイの五色ハムは他のハムとは大きく異なり、独特の香りと目を引く色彩が特徴です。特に、この製品が三つ星OCOP（一級認証）に認定されていることは、消費者にとって品質への安心感につながります」と述べています。
今後の計画について、トゥイ氏は次のように語りました。「人件費を削減し、生産工程を最適化して製品コストを削減しながら、品質を維持し、食品の安全性と衛生面を確保するために、より近代的な設備の購入に投資します。同時に、消費者市場の拡大を継続し、製品をより身近なものにしていきます。」
カオトゥイ五色ハムの斬新さと美しさにより、この製品は多くの消費者に好評を博しています。
カオ・トゥイ氏の五色ハム製品を評価し、タックビン村人民委員会のトラン・フイ・ティエン副委員長は次のように述べた。「カオ氏とトゥイ氏の五色ハムは、伝統的なハムとは異なり、形状と風味において他に類を見ない製品です。五色ハム製品の初期の成功を受けて、地元はトゥイ氏の家族による製品開発と国内外の顧客への販売を今後も支援していきます。」
ヴァン・フン
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