カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージをOCOPの3つ星基準に適合させることに成功したことで、チュオン・スアン・カオ氏とグエン・ティ・トゥイ夫人（ ハティン市タックビン村ビンリー村）は、自社製品を「大市場」に展開していく道のりに、より自信を深めている。
動画：ハティン省で製造されるOCOP認証の五色豚肉ソーセージの製造工程をクローズアップで紹介。
グエン・ティ・トゥイさん（1984年生まれ）と夫のチュオン・スアン・カオさん（1984年生まれ、ハティン市タックビン村ビンリー村在住）は、長年南部で働いた後、2013年に故郷に戻り、ベトナムの豚肉ソーセージ（ジョーチャー）の製造販売を始めました。しばらくして、伝統的なジョーチャーだけを作っていては独自のブランドアイデンティティを確立できないことに気づいたトゥイさんと夫は、五色のジョールア（豚肉ソーセージ）の作り方を研究し、学ぶことにしました。
この計画を実現するため、曹氏はインターネットで情報を集め、その後、レシピと加工方法を学ぶために再び南部へ戻った。2021年、自身の技術に自信をつけた曹曹氏とトゥイ夫人は、曹曹氏の五色豚肉ソーセージの製造を開始し、市場に投入した。
カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージを作るための基本的な材料。
カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージは、豚ひき肉と様々な野菜を主に手作業で使用して作られています。一切れには、柔らかい豚肉、濃厚な塩漬け卵黄、柔らかなグリーンピース、ニンジンのほのかな甘み、キクラゲと椎茸の香りが絶妙に調和し、外側には黄金色に揚げた卵の衣がまぶされています。これらの要素が一体となって、独特で魅力的な味わいを生み出しています。
曹氏によると、高品質な五色豚肉ソーセージを作るには、適切な材料を選ぶことが非常に重要だという。材料は常に食品安全基準と衛生基準を満たしていなければならない。豚肉、卵、野菜、その他の農産物は、地元の評判の良い農産物店から仕入れている。
カオ・トゥイさんのブランドを確立し、五色豚肉ソーセージを顧客に届けるため、トゥイさんとご主人は大胆にも3億ベトナムドン以上を投じて機械設備を購入し、食品の安全性と衛生基準を確保するための閉鎖的な生産プロセスを構築しました。
カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージの製造工程は、食品の安全および衛生基準への準拠を保証しています。
トゥイさんは次のように述べています。「より多くの方に当社の製品を知っていただきたいという願いから、機械への投資や製品品質の向上に加え、食品の安全性と衛生を常に最優先事項とし、ホウ砂や添加物の使用は断固として拒否しています。五色ポークソーセージだけでなく、通常のポークソーセージやスライスポークソーセージなどの他の製品も、お客様からの信頼を維持するために、原材料と完成品の両方において厳格な検査を受けています。」
カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージは、OCOP（有機農産物輸出促進機関）の3つ星製品として認定されました。
トゥイさんとご主人は、2年間多色豚肉ソーセージを製造した後、製品の品質を証明し、市場拡大の機会を創出するために、思い切って「一村一品」（OCOP）プログラムへの参加を登録しました。2023年5月、ハティン市のOCOP製品評価分類委員会は、カオ・トゥイさんの多色豚肉ソーセージを3つ星OCOP製品として認定し、より広い市場への進出への道が開かれました。
伝えられるところによると、トゥイ夫妻が経営する製造工場は、毎月約2トンの豚肉ソーセージを市場に出荷しており、そのうち5色豚肉ソーセージが約30％を占めている。5色豚肉ソーセージの販売価格は1kgあたり22万ベトナムドンで、工場は平均して月1億3000万ベトナムドン以上の売上を上げており、経費を差し引いた後の利益は約3000万ベトナムドンとなっている。
曹氏は、生産工程を最適化するために、より多くの機械設備への投資を計画している。
五色豚肉ソーセージを実際に使用した顧客であるグエン・ヴァン・ロン氏（カム・スエン県カム・クアン村）は、「私たちの地域では、五色豚肉ソーセージは比較的新しい料理です。カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージは、独特の香りと目を引く色合いで、他のソーセージとは全く違うと感じました。特に、この製品がOCOP（食品加工業者協会）の3つ星認定を受けているという事実は、消費者にその品質への信頼感を与えています」と述べています。
トゥイさんは今後の計画について、「より近代的な設備に投資することで、人件費を削減し、生産工程を最適化して、品質を維持しながら食品の安全性と衛生を確保しつつ、製品価格を引き下げていきます。同時に、市場を拡大し続け、製品を消費者の皆様により身近なものにしていきたいと考えています」と述べました。
カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージは、その斬新さと魅力的な外観によって、多くの消費者に受け入れられるようになった。
カオ・トゥイさんの五色豚肉ソーセージについて、タックビン村人民委員会のトラン・フイ・ティエン副委員長は、「カオさんとトゥイさんが作った五色豚肉ソーセージは、従来の豚肉ソーセージとは異なり、見た目と味に違いがあります。五色豚肉ソーセージの初期の成功に基づき、地元当局はトゥイさんの家族が製品を開発し、国内外の顧客に紹介していくことを引き続き支援していきます」と述べた。
ヴァン・フン
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