農産物加工企業の近代化

市場の需要と加工産業の発展傾向に応えて、クアンニン省の農産物加工施設は最近、生産における先進技術と設備への投資と応用において大きな転換を記録し、持続可能で高価値の農産物生産へと移行しています。

農業農村開発部の報告によると、省全体では農林水産物の前処理と加工施設が694か所あり、輸出向け農水産物加工企業が22社、国内消費向け農水産物加工企業と協同組合が408社、林産物加工施設が264か所ある。

フオン・トゥイ生産貿易会社（ウオンビ市バックソン区）の労働者が冬虫夏草製品を梱包している。

クアンニン省の農水産物加工施設の中で、輸出向け農産物加工企業は科学技術への投資意欲が最も高いと評価されています。F-ONE Global Foods社（ドンチュウ市アンシンコミューン）は、創業3年を経て、業務用フライヤー、冷凍庫、冷蔵室、ミキサー、ディッピングマシン、成形機、急速冷凍機、そして最新鋭の欠陥検出装置を備えたシステムを構築しました。この異物検出装置だけで、金属異物や不純物を検出し、生産初期段階から不良品を識別・選別することが可能です。

F-ONEグローバルフーズ社のヤン・ジン・ハン技術部長は次のように述べています。「F-ONEグローバルフーズ社は、最新の機械設備と加工設備を導入することで、国内外市場への輸出に必要な基準をすべて満たしています。現在、50種類以上の農産物が韓国と日本の市場に輸出されています。特に、イカ、唐辛子、サツマイモ、野菜、揚げゴマの葉、キムチケーキ、シーフードケーキ、チャイブケーキ、ポテトケーキ、カボチャケーキなどの主力製品は、非常に好調に売れています。」

ロンハイ株式会社（ドンチュウ市キムソン工業団地）は、あらゆる種類の食用キノコの生産に転換しました。2010年の操業開始以来、ロンハイは手作業から自動化、そしてバイオテクノロジーへと技術革新を着実に進めてきました。ロンハイの実験室、紫外線殺菌室、オゾン発生室、菌糸培養室、発芽室、抑制室、キノコ栽培室などは、いずれも最新設備を備え、温度、湿度、光、無菌状態といった要素をコントロールすることで、キノコの健全な生育と高い微量栄養素含有量の維持を可能にしています。こうした先進技術こそが、ロンハイの食用キノコ製品が市場で確固たる地位を築く原動力となっており、同社は年間最大600トンのキノコを消費しています。中でも、エノキダケ4種、ムラサキダケ、茶茸、鶏もも肉は、ロンハイの「ベトナムキノコ」ブランドで独占販売されています。

ダップ・タン林業製品貿易株式会社のニン・ヴァン・トラン取締役が、凍結乾燥装置を使用して乾燥させた黄花茶のバッチを確認している。

ロンハイ、F-ONE Global Foodsとともに、クアンニン省の輸出向け農林水産物加工施設のほとんどは、自動コンベアシステム、自動計量、自動包装、高温蒸し器、IQF冷凍システム（超急速冷凍）、食品安全衛生品質管理システム（危害分析と重要管理の原則に基づく）など、品質と食品安全を管理するための設備への投資に重点を置いています。現在、これらの企業の設計能力は原材料約2万トン/年で、製品は主に中国、台湾、韓国、日本の市場に輸出されています。

中小規模の農産物加工施設では、各ユニットの能力に応じて、手動から半自動、そして自動へと徐々に移行してきました。 Phuong Thuy Production and Trading Company Limited（ウオンビ市バックソン区）は、家庭用の冬虫夏草の栽培および加工施設としてスタートしました。現在までに、同社は数百億ドンを投じて滅菌冷蔵室、冷却、加湿、集水、湿度収集、温度上昇および低下システム、凍結乾燥システムに投資し、Phuong Thuyは人工冷蔵室環境でキノコの菌糸を栽培し、製品を乾燥させて、形状、色、味の99％とエッセンスの100％を確保できるようになりました。 Phuong Thuyは、冬虫夏草を原料として約20種類の精製製品を加工しており、そのほとんどは市場で高く評価され、消費者からも信頼されているOCOP製品カテゴリーに属しています。

ダン・フォン生産貿易有限公司（モンカイ市トラコ区）は、伝統的な魚醤の製造を専門としています。長年の経験を持つ同社は、屋外発酵からオーク樽での発酵、いわゆる樽内魚醤製造技術への転換の必要性を十分に認識しています。ダン・フォン社では、このようなオーク樽1つに最大15トンのアンチョビとニシンを入れ、約18～24か月間、魚を継続的に圧縮、濾過、乾燥させて、約4,000リットルの完成した魚醤を採取します。同社のグエン・ヴァン・フォン取締役は、「樽内魚醤製造技術の利点は、冬でも夏でも安定した温度を維持し、微生物発酵プロセスと化学分解プロセスを促進することです。これは、揚げたての色と伝統的な香りを持つ標準的なボトル入り魚醤を製造するための前提条件です」と述べています。

ナムハイ魚醤生産協同組合（ウオンビ市チュンヴォン区）の労働者が、高タンパク質の魚醤製品を移し替えている。

クアンニン省の農産物加工企業は、その取り組みから、ますます近代化と成長を遂げていることがわかります。これは、クアンニン省の農産物の品質と価値の向上、そしてクアンニン省の農産物加工企業の収益と利益の増加、労働者の雇用と収入の創出、国家予算への貢献、そして省全体の農業経済の発展への貢献の基盤となっています。

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