クアンナム省のカドン族と一緒にカタツムリケーキの包み方を学ぶ

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カオソンのカドン族の人々が集まってカタツムリのケーキを包む

午後遅く、畑で一日働いた後、カオソン文化村（バクチャミー県チャソンコミューン）の人々は、ホー・タン・フン氏の家に集まり、村を訪れたゲストのグループに振る舞う準備をするために、カタツムリのケーキを包みました。
洪さんの家では、奥様、お子様、お孫様たちが集まり、陸稲、豆の葉、糸などの材料を準備していました。村人たちが餅を包みに来るのを待つ間、子どもたちにさらに指示を出していました。それぞれに役割があり、皆、最高に美味しくて美しいカタツムリ餅を包み、村の文化会館に持ち込んで夕食を楽しみ、ゴングダンスを楽しませようとしていました。

新陸稲、董の葉、竹紐はかたつむり餅を包むのに欠かせない材料です。

フン氏によると、カタツムリの餅を包む習慣は、収穫祭、水牛の刺し祭り、雷崇拝の際に行われることが多いという。カオソンのカドン族は、収穫が終わり新米を祝う時、家にカタツムリの餅がたくさんあれば豊作の証だと信じていた。
カドン族の各家庭では、旧正月を祝うため、お供え物を準備し、稲の神様（モペ）に祈りを捧げます。儀式の後、女性たちは竹筒にもち米を入れ、焼いたり包んだり、カタツムリ餅、長餅、平餅など様々な種類のドン葉餅を焼きます。

かたつむりケーキは新米だけで包まれています。

ケーキの材料はすべて新米です。ケーキを包む際は、葉を丁寧にしっかりと巻き、葉の端をしっかりと持ち、ピラミッド型に巻きます。ケーキがいっぱいになるまで米を流し込み、紐でしっかりと縛って瓶詰めするか、個包装します。
ケーキを焼くのには通常10～12時間かかります。カタツムリケーキの包み行事があるたびに、村人たちは各家に集まり、包み、調理し、夜通しおしゃべりをします。火を守りながらケーキを温め、焼き上がりを待ちます。ある家族が包み終えると、次の家族のケーキの包みを手伝いに向かいます。
美味しい餅を作るには、厳選された材料を使い、収穫したばかりの陸稲のみを原料とし、すりつぶし、洗い、数時間浸水させます。餅を包む葉は、若すぎても古すぎてもいけないため、適切な大きさのものを選びます。そうすることで、餅は茹でた時に黄色くなり、外側の葉は美しい黄緑色を保ち、新米と豆の葉の香りが混ざり合います。
食べる時は、葉を一枚一枚丁寧に剥がし、ゴマ塩をつけて食べます。こうすることで、伝統的なケーキ特有の風味が生まれ、人々の生活様式のように素朴でシンプルな、この地のカドン族の食文化に独特の特徴が生まれます。

葉を丁寧に形作り、葉の包みの中に米を詰めます。

フンさんは、来場者にカタツムリケーキの包み方を熱心に教え、カドン族の習慣、生活様式、典型的な料理について語りました。
バクチャマイ地区のカドン族の伝統的な祭りの一つで、多くの観光客が体験したり探索したりしたいのがテトムアです。テトムアはカドン語で「パイ - オ」（パイは酒を造る、オは飲む）と呼ばれ、カドン族にとって天、地、神、そして祖先への敬意を表す最大の伝統的なテトであり、家族や隣人が集まり、その年の喜びや悲しみを分かち合う機会です。米の豊作か不作かによって、カドン族はテトムアを盛大に、あるいは小さく祝います。カタツムリのケーキ皿からわかるように、豊作の家族はカタツムリのケーキ皿をいっぱいに盛ります。