サデックヌードル

早朝、涼しい天気の中、温かいサデック麺を一杯食べることほど素晴らしいものはありません。スープは澄んでいて、麺の上に豚肉、赤身のひき肉、エビ、豚の心臓、レバーが数枚、レタス、玉ねぎ、もやし、チャイブなどが添えられ、香ばしい香りが漂います。

サデックの乾麺は多くの人に「懐かしがられる」

サデック麺が「恋しくなる」のは、豚骨をたっぷり使った濃厚なスープの絶妙な風味のためです。スープだけでなく、この料理は、100年以上の歴史を持つサデック小麦粉村の新鮮な米粉から作られた、滑らかで柔らかく、べたつかず、酸味もない白い麺と、程よい自然なコシの完璧な組み合わせによって、食卓を魅了します。

サデック市（ドンタップ）の人々は、神がこの地に豊富な淡水源を与えたと語ります。塩辛くもなく、汽水でもなく、ミョウバンでもない水です。そのおかげで、この地域には有名なサデック米市場が広がり、小麦粉製造業の発展に理想的な条件が整っています。サデック米は古くからフォー、春雨、フーティウなどの人気食材として使われており、国内市場だけでなく世界中に輸出されています。

サデックの麺屋では、乾麺とスープ麺の2種類をご用意しており、どちらも言葉では言い表せない魅力を持っています。スープ麺の場合、成功の鍵となるのはスープです。乾麺の場合、美味しさの決め手は店主秘伝の甘酢ソースにあります。

サデックの乾麺は、店によって皿や丼に盛られて提供されます。しかし、店主がサデック出身の場合は、注文すると必ず皿に盛られます。乾麺の皿には、底に茹でたもやしが敷かれ、その上に柔らかすぎない歯ごたえのある麺、そして数枚の肉、ハツ、レバー、少量の生のチャイブ、少量のローストピーナッツが乗せられ、甘酸っぱくてとろみのあるソースがかけられます。乾麺の皿には必ず、玉ねぎ、ピーマン、そして数枚の肉が入ったスープが盛られた丼が添えられています。「ちょっと贅沢に」と言いたければ、スープに豚骨がたっぷり入っているのがおすすめです。これ以上のことはありません。乾麺を食べる際は、麺にソースが染み込むようによく混ぜるのを忘れずに。

サデック麺の愛好家にとって、添えられる醤油は、フオック・フエ寺（サデック市第 1 区）の僧侶が作った濃厚で上質なキャンディ醤油でなければなりません。

多くのレストランのオーナーによると、乾麺であれ、生麺であれ、良質の麺を作る秘訣は、沸騰したお湯で麺を素早く湯通しすることであり、あまり長く湯通ししすぎると麺が柔らかくなり、切れて美味しくなくなるそうです。

サデック麺は一度食べたら忘れられない味です。サデック市では、いつでも麺屋が賑わっており、価格も非常に手頃です。「高級」な方なら1杯数万ドンで麺を注文できますが、普通の方なら1杯8,000ドンでBa Samレストランに行けば良いでしょう。しかし、普通の店でも高級店でも、サデック麺はChi Ky、Chi Thanh、Chu Ca、Van Diといった往年の名店の「後継者」によって、いつもとても美味しく作られています。

現在、サデック麺の店はドンタップに限らず、全国の多くの省や都市に広がっています。それぞれの店が独自のレシピを持ち、サデック麺のブランドを広く知らしめています。

ベトナムレコード機構（Vietkings）が発表した2020～2021年のベトナム名物料理トップ100とベトナムの贈り物トップ100に、サデック麺料理がランクインした。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/hu-tieu-sa-dec-185240205151435695.htm