チャウフォン村のチャウジャン集落とプムソアイ集落の狭い路地では、ケーキ作りの活気が絶えない。焼き上がった黄金色のケーキが次々とオーブンから出てきて、柔らかく香ばしい香りを放ち、独特の魅力を醸し出している。火のそばで、チャム族の女性たちは手際よくケーキをひっくり返し、生地を注ぎ、火の番をする。会話の音と燃えさしのパチパチという音が混じり合い、空間をさらに居心地の良いものにしている。
チャウフォン村のチャム族が作る色鮮やかな伝統的なケーキ。写真：ダン・タイン
地元の人々に倣って、私たちはチャウジャン集落に住むラニさんの台所を訪れました。彼女は早朝から、材料の準備、火起こし、ケーキ作りに忙しくしていました。焼き立てのケーキがきれいに並べられ、甘く香ばしい香りが漂っていました。「材料選びから生地の混ぜ方、火加減の調整まで、すべてを細心の注意を払って行わなければなりません。いい加減なことは許されません。ケーキ作りには一定の熱と、生地をちょうど良い具合に混ぜる技術が必要で、そうしないと美味しくならず、パサパサになったり焦げたりしてしまいます。ケーキ作りの工程は簡単そうに見えますが、経験が必要です。だから、今ではケーキを売って生計を立てている家庭は少ないのです」とラニさんは語りました。
チャム族のケーキは種類ごとに名前と味が異なり、例えば、パイカラ、カリンク、ティアム、カガム、サイカヤ、バインナムケンなどがあります。それぞれに独特の味わいがあり、柔らかくクリーミーなものもあれば、軽くてサクサクしたもの、香りの良いものもありますが、どれもチャム族の人々の洗練された製法と独特の味を体現しています。
プム・ソアイ村では、パティマさん（60歳）が30年以上もチャムケーキ作りに情熱を注いでいます。彼女は伝統的な製法を厳守し、一つ一つの工程を丁寧にこなします。彼女によれば、最も重要なのはチャムケーキ特有の風味と個性を保つことだと言います。焼き立てのケーキが乗ったトレーの横に座り、まだ温かいうちに試食させてもらいました。ココナッツミルクの濃厚さと、柔らかく滑らかな生地の食感が絶妙に調和し、舌にほのかな甘みが残りました。
「私はこれらのケーキを作ることに慣れています！でも、美味しく作るには、心を込めて作らなければなりません。焼き加減や色を見るだけで、出来上がり具合が分かります。お客様が美味しいと言ってまた買いに来てくれると、本当に嬉しいです。おかげで収入が増え、この仕事に情熱を注ぎ続け、先祖から受け継いだ伝統的な味を未来の世代に伝えることができるのです」と、ファティマさんは語りました。
現在、チャウフォン村では、チャム族の伝統的なお菓子作りの技術を守り続けているのはわずか10世帯ほどです。お菓子の価格は種類によって異なり、1kgあたり14万～20万ベトナムドンです。現代では、多くの家庭が既製のお菓子を購入するようになり、伝統的なお菓子作りの技術は徐々に衰退しています。しかし、チャム族の人々の台所では、この技術が静かに受け継がれており、収入源となるだけでなく、地域独自の食文化の保存にも貢献しています。チャウフォン村のチャム族のお菓子は、地元でのニーズを満たすだけでなく、贈り物としても人気があります。
チャム族のケーキはどれも、素朴な材料と伝統的な製法が見事に調和し、他に類を見ない忘れられない味わいを生み出しています。 ホーチミン市から訪れた観光客のグエン・ミン・トゥアンさんは、「自分でケーキを作るのは初めてでしたが、チャム族の人々の細やかな心遣いに本当に感銘を受けました。ケーキは見た目はシンプルですが、作るのが簡単ではありません。焼きたて熱々を味わうのは、美味しくて感動的です」と語りました。
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出典：https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html
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