チュックの木の実はクメール語でコット・ソット（Kôt-Sôt）と呼ばれ、地域によってはチャンタイ（Chanh thai）とも呼ばれます。レモンの木に似た木で、背が高く、非常にとげがあります。チュックの果実は外殻がざらざらしており、葉は8の字に細く、特に紙レモンよりも香りが強いのが特徴です。チュックの果実は酸味があり、わずかにスパイシーな味わいで、果汁はスパイスとして、または美味しく魅力的な料理に使われます。この特性により、ベイヌイ地方の典型的な料理は、葉かチュックの果実だけで、食通に愛されています。
かつてチュクの木は森に自生し、食料や薬用としてクメール少数民族の村落に少数が植えられていました。一年中実をつけますが、雨期には最も実りが多く、大量に収穫されて販売されます。観光業の発展により、多くの人々がチュクの実を知り、購入するようになりました。それ以来、2つの山岳地帯に加え、近隣の郡でもチュクの栽培モデルが開発され、主に苗木や葉を販売しています。この果実を利用したい人は、必ず山岳地帯へ足を運ぶべきです。なぜなら、ここで採れるチュクの実は、他の地域で採れるものと比べて、明らかに豊かな風味を持っているからです。
チャウ・シー・ターさんの家（トリトン町）の前には、樹齢10年のカスタードアップルの木が2本あり、近所の人々が食べるのに十分な量です。ターさんによると、土壌によっては植えてから5年で実をつける木もあれば、もっと待たなければならない木もあるそうです。カスタードアップルの木は干ばつに強く、山岳地帯で育つ木の多くは力強く成長し、手入れもほとんど必要ありません。現在では、この種類の木を好む多くの人々が、実をつけるまでの期間を短縮するために、接ぎ木苗を購入して早く実をつけています。クメール少数民族が住む地域では、道沿いにカスタードアップル、山菜、タケノコなどを売る小さなカゴがいくつか並んでいることがよくあります。どれも新鮮で清潔な「自家栽培」の食品です。
クメール少数民族の村落では、チュクの木は多くの場所で姿を消しています。しかし、樹齢数十年を経た木々は、豊かな果実を実らせ、枝や樹冠を広げています。成木は雨期に30～40kgの果実を実らせ、1kgあたり4万～5万ドンで取引されます。一方、チュクの葉はその半値以下で取引されます。閑散期には、チュクの果実は依然として高い需要があり、1kgあたり10万ドンを超えることもあります。しかし、クメール少数民族の中には、チュクを販売目的で栽培する人はほとんどおらず、主に日常の食卓に利用しています。
山岳料理の愛好家なら、果物の風味を際立たせた料理を無視するはずがありません。典型的なのは、果物の葉と一緒に焼いた鶏肉料理です…
果実の皮には豊富な精油が含まれています。食べる際は、逆さまにして絞ることで果汁と芳香のある精油をすべて取り出します。苦味がなく、風味豊かで美味しいです。果実の香りは、カエル、牛肉、内臓、鶏肉など、高タンパク料理の魚臭さを消す効果があります。そのため、山林の風味が豊かなトリトン牛粥は、遠方から訪れる観光客が必ず味わうべき名物料理の一つとなっています。また、焼きカエルは、多くの材料を使って丁寧に調理されますが、添えられたタレに漬け込まれたカエルの肉汁と混ざり合った、果実特有の香りが際立っています。
チュクノキの果実は、その独特で際立った香りから、料理のスパイスとして使われるだけでなく、精油の抽出、石鹸やシャンプーなどの原料として、現在多くの人々によって研究されています。フイン・ヴァン・ズエン氏（バチュク町）は、2,000本のチュクノキを栽培し、葉と果実を省内外の大口顧客に供給しています。また、一部のレストランでは、乾燥焙煎したチュクノキを唐辛子塩に加工する簡便な方法も提供しており、一年を通して人気です。条件と方法次第で、山岳地帯でよく知られているこの固有の樹木は、人々に副収入をもたらしています。
出典: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html
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