緑色の米フレークが秋にしか出回らないのか、それとも緑色の米フレークの香りがハノイに秋をもたらすのかは定かではない。
天と地の恵みが凝縮された、エメラルドグリーンの歯ごたえのある米フレークは、数え切れないほどの晴れた夏の日々を経て、言葉では言い表せないほど独特の美味しさを生み出しています。
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| バナナを若い米フレークと一緒に食べる。 |
レ・ハ |
蓮の葉に包まれた、芳醇で繊細な香りのもち米フレークを手に取り、ゆっくりと包みを開け、ひとつまみ取り、口に入れて、ゆっくりと噛んでみて初めて、その真価を理解できるでしょう。
もちもちとした甘い緑色の米フレークは、ミルクライスを思わせる繊細な甘さが特徴です。若米の爽やかな香りが口の中でとろけ、指にはくっつかず、口の中でモチモチとした食感が楽しめます。ハノイのタンアン地方発祥の、シンプルながらも魅惑的なお菓子です。
ハノイは、厳選された材料と加工工程の細やかなこだわりで人々を魅了するヴォン村の緑米フレークで有名です。美味しい緑米フレークを作るには、他の品種の米と混ざらないように別の田んぼで栽培された、まだ緑色を保ったまま熟し始めたもち米の粒を使用する必要があります。収穫は、茎が曲がり、粒がまだ乳白色をしている時期に行われます。
コム（ベトナムの米菓子の一種）を作るのに使う米は、脱穀したり搗いたりせず、粒が傷ついたり潰れたりしないように丁寧に選別します。次に、若いもち米を鍋で炒ります。炒ったコムはすぐに搗かなければなりません。冷めないようにすることで、望ましいもちもちとした食感が得られます。
この貴重なコム（炒り米フレーク）を作るのに使われるもち米は、「黄金の花」と呼ばれるもち米で、通常のもち米よりも粒が小さく丸みを帯びています。一粒口にすると、甘く、ひんやりとした、ミルクのような風味が舌全体に広がるのが特徴です。
ハノイの緑米フレーク（コム）には、数千年の歴史があります。かつては皇帝に献上される貴重な珍味であり、その後タンアン（ハノイ）の人々の上品な料理となりました。緑米フレークを食べるのは、単に空腹を満たすためではなく、秋の味覚を味わい、ハノイからのこの特別な贈り物の繊細な味わいを堪能するためなのです。
ハノイの人々の食べ方も独特で、もち米フレークをそのまま食べたり、熟したバナナやウズラの卵につけて食べたりします。また、ハノイの人々はもち米フレークを使って、もち米フレークの甘いスープ、もち米フレークのパティ、もち米フレークのケーキなど、ハノイ名物とされる様々な料理を作っています。
秋のハノイでは、そよ風が優しく吹き、太陽の光が緑の葉に蜂蜜のように降り注ぎ、若い米粉（コム）の繊細な香りが街中に漂います。これはハノイでしか味わえない特別な体験です。
なめらかで緑色の米フレークが、まだ粉っぽい花粉に覆われた蓮の葉の上に盛られ、その香りが蓮の葉と混ざり合い、独特の香りを醸し出す。ハノイを訪れ、この味を堪能した人々の心に、その香りはいつまでも残る。
ハノイの緑色の米フレークは秋の訪れを告げている！
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