秋の緑米の香り

ガンソン村とバンヴァン村のタイ族の人々は、長年にわたり緑米フレークを作る職業を営んできました。

天国の香りの真珠

タイグエン省の北部のいくつかの村では、タイ族の緑の稲の季節は通常、太陰暦の8月中旬から10月上旬頃に始まります。

棚田がまだ山の霧に覆われていた頃、母や姉妹たちは棚田へ行き、若いもち米の花を一つ一つ選んで刈り取っていました。タイ族の人々はそれを「ヘップ」と呼んでいましたが、これはとてもシンプルながらも独特な道具でした。この道具は、母や姉妹たちが広大なもち米田から好きなもち米の花を簡単に選ぶのに役立ちます。

ガンソン村とバンヴァン村のタイ族のコムは、地元の人々が「カウ・ヌア・レッチ」と呼ぶ美味しいもち米から作られるため、古くから多くの人々に愛されてきました。カウ・ヌア・レッチの田んぼで、実りある稲刈りをする母親や祖母たちの様子を見学し、私たちはこのもち米の特別な魅力を実感しました。

「カウ・ヌア・レチ」畑に近づくだけで、爽やかで甘い香りが広い空間に広がります。その香りは、母親や姉妹たちによって家に運ばれ、子供たちを迎え入れるでしょう。

バンヴァンコミューン、トゥオンアン村のファン・ティ・テムさんはこう説明してくれました。「もち米は朝刈りで、できるだけ日光を避けなければなりません。日光は樹液を乾燥させ、緑米の味を悪くし、粘り気も失わせてしまうからです。収穫後、若いもち米は脱穀され、洗われ、茹でられます。茹でる工程は非常に重要で、出来上がりの緑米の柔らかさや硬さを左右します。」

タイ族は「ヘップ」と呼ばれる道具を使って、若いもち米の花を収穫し、緑色の米フレークを作ります。

タイグエン省北部のタイ族は、コムギを「カウマウ」と呼んでいます。収穫後、もち米の花は脱穀され、砕けた米粒が取り除かれ、すぐに茹でられます。そうすることで、米粒のもちもちとした食感を保つことができます。

茹で上がった米粒は、大きな鋳鉄鍋で炙られます。籾殻を乾燥させ、中の米粒を固めるためです。こうすることで、搗いた際に米粒が潰れて籾殻にくっつくのを防ぎます。この時、地元のもち米の香りが高床式住居全体に広がり、村の通りや路地にも広がります。

煎った米は、竹の筍の上に広げて冷まします。青米作りの最盛期には、各家庭の高床式住居の縁側に金色の竹の筍を敷きます。米が冷めた後、青米を搗く作業は、より力が必要なため、通常は若い男性が担当します。

美味しい青米を作るには、米粒を潰さないように、籾殻を丁寧に搗かなければなりません。搗いた後、女性たちは籾殻を取り除き、籾殻のない米粒を取り出すために篩にかけます。この作業は通常、非常に時間がかかり、細心の注意と器用さが求められます。

母と姉妹たちの勤勉さと忍耐のおかげで、緑米は濾し取られ、清らかで純粋なものとなり、その香りは村全体に広がり始めました。バンヴァンとガンソンの人々の緑米の作り方では、緑米はふるいにかけられ、洗浄された後、再びすりつぶされて柔らかさと粘り気が増します。出来上がった緑米は、平らで緑色の粒と、若米特有の芳香と脂っこい香りを持っています。

OCOP製品は人気がある

タイ族の緑米料理の起源には、特別な物語があります。食料となる米が不足する不作期には、人々は若い米を収穫して食料としなければなりません。そして、彼らは若いもち米を加工して、今日の緑米料理を作る方法を編み出しました。

バンヴァン村とガンソン村では、グリーンライス料理は各家庭で包装・真空パックされ、保存期間が長くなっています。そして多くの市場で販売されています。タイ族の人々は、祖先から受け継がれてきた伝統料理を商品生産に活用し、収入を増やしています。

今では、補助機械のおかげで、緑米の焙煎は容易になりました。

バンヴァンコミューン・トゥオンアン村のディン・ティ・マイさんは、「当社のカウ・ヌア・レッチ緑米は、2022年から省レベルで三つ星一帯一路生産品として認定されています。当社の緑米は、バクカン、ドゥック・スアン、タイグエン省中心部、そしてハノイやビンフオックなどの一部の省市で販売されています。小売価格は1kgあたり12万ドンです。現在、より大規模な生産を目指し、もち米のみの栽培に参加してもらえるよう、住民を動員しています。」と述べました。

バンヴァンコミューンに加えて、現在、ガンソンコミューンには、ホップティエン1、タンラップ、ホアンパイ、ナガンなど、緑米フレークを製造している村や集落も数多くあります。

ガンソン村文化情報局長のグエン・ティ・フオン氏は、「ガンソン村は、グリーンライスフレーク製造のための協同組合を2つ設立しました。現在、村全体で30ヘクタール以上の面積でカウ・ヌア・レチ米を栽培しています。また、グリーンライスフレークの製造期間を延長するため、輪作方式でもち米を栽培しています」と述べました。

毎年、地方当局は、人々に先祖伝来の料理の伝統を守り、製品や文化的美しさを宣伝するよう奨励するために、緑米搗き競技会を開催するなど、地元の特産品の宣伝を積極的に行っています...

他の地域や民族では、塩コショウで味付けした緑米、ココナッツを詰めた緑米、緑餅など、緑米の調理法は多種多様ですが、タイグエン北部高原に住むタイ族は、緑米をシンプルに楽しみます。

最も典型的な緑米料理は、緑米と甘露豆の炒め物です。女性たちは緑米を焙煎すると同時に、水に浸した緑豆を調理し、鍋で砂糖を加えて炒めます。熱した鍋で緑米と緑豆を適度な割合で混ぜ合わせ、食べると緑米の香ばしい風味、砂糖のほのかな甘さ、緑豆の濃厚な風味、もち米の粘り気のある風味が口いっぱいに広がります。また、ポップコーンや緑米ソーセージを作ることもあります。

家の前の木々の梢に金色の陽光が斜めに差し込み、遠くの丘から水牛の鈴の音が響き、新米の香りが古き良き季節を思い起こさせる。そのせいか、秋もまた穏やかで美しく感じられた。

出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/