秋の米粉の香り

ガンソン村とバンヴァン村のタイ族の人々は、非常に長い間、膨化米を作る伝統を守ってきました。

天からの真珠のような香り

タイグエン省の北部のいくつかのコミューンでは、タイ族の間で若い米の薄片（コム）を作る季節は通常、太陰暦に従って8月中旬から10月上旬頃に始まります。

棚田がまだ山霧に覆われている間、女性たちは田んぼへ出かけ、タイ族が「ヘップ」と呼ぶ非常に簡素でありながら独特な道具を使って、もち米の若い茎を一本一本選別し、刈り取りました。この道具は、女性たちが広大な田んぼから欲しいもち米の茎を簡単に選別するのに役立ちます。

ガンソン村とバンヴァン村のタイ族が作るもち米のフレーク（コム）は、地元の人々が「カウ・ヌア・レチ」と呼ぶ美味しいもち米から作られているため、古くから多くの人々に愛されてきました。実りの季節を迎えるカウ・ヌア・レチの田んぼで、母親や祖母たちが稲刈りをする様子を見学し、私たちはこのもち米の特別な魅力を改めて実感しました。

「カウ・ヌア・レチ」の田んぼに近づくだけで、すでに広大な地域に広がる、新鮮で魅惑的な香りを感じます。この香りは、母親や姉妹たちによって家路につき、子供たちに迎えられます。

バンヴァンコミューン、トゥオンアン村のファン・ティ・テムさんはこう説明してくれました。「もち米は午前中に収穫しなければなりません。できるだけ直射日光を避けてください。日光は樹液を乾燥させ、出来上がった米の風味や歯ごたえを損ねてしまうからです。収穫後、若いもち米は脱穀され、洗われ、そして茹でられます。この茹で工程は、出来上がった米の柔らかさや硬さを左右する重要な工程です。」

タイ族は、ヘップと呼ばれる道具を使って、若いもち米を収穫し、平らにした米フレークを作ります。

タイ族の人々は、「ヘップ」と呼ばれる道具を使って、若いもち米を収穫し、平らにした米フレークを作ります。

タイグエン省北部のタイ族は、コム（若いもち米の薄片）を「カウマウ」と呼んでいます。収穫後、もち米の茎は脱穀され、砕けた米粒が取り除かれ、すぐに茹でられます。そうすることで、コムのもちもちとした食感を保つことができます。

ちょうど良い硬さになるまで煮た米は、鍋から取り出し、大きな鋳鉄鍋で炒ります。炒ることで、籾殻を乾燥させ、中の米を固めます。こうすることで、搗いた時に米が崩れたり、籾殻にくっついたりすることがなくなります。この段階で、地元産のもち米の芳醇な香りが高床式住居に漂い、村全体と周囲の路地裏に広がります。

焙煎後、米粒は竹の筵の上に広げて冷まします。コム（炒った米粉）作りの最盛期には、各家庭の高床式住居の縁側に大きな金色の竹の筵が敷かれます。冷めた後、米を搗いてコムを作る作業は、より体力を要するため、通常は若い男性に任されます。

美味しいパフ米を作るには、米を丁寧に搗き、穀粒を潰さずに籾殻だけを分離しなければなりません。搗いた後、女性たちは篩にかけ、籾殻と籾殻を取り除いて、残りの穀粒を選別します。この作業は通常、時間がかかり、細心の注意と熟練した技術が求められます。

母親や姉妹たちの勤勉で忍耐強い努力のおかげで、米粒は濾過され、清らかで澄んだ状態になり、芳醇な香りが村全体を包み始めます。バンヴァンとガンソンの伝統的な米粉製造方法では、米粒をふるいにかけてきれいにした後、再びすりつぶして柔らかさと弾力性を高めます。出来上がった米粉は、平らで緑色の粒で、若米の芳醇で芳醇な香りを放ちます。

OCOP製品は人気があります。

タイ族のもち米フレークの起源は非常にユニークです。食料となる米が不足する不作期には、人々は食料を得るために未熟な米を収穫しなければなりませんでした。その後、彼らはこれらの若いもち米を加工して、今日私たちが知っているもち米フレークを作る方法を考案しました。

バンヴァン村とガンソン村では、もち米のフレークを各家庭で包装・真空パックし、保存期間を延ばして様々な市場で販売しています。タイ族の人々は、祖先から受け継がれてきたこの伝統的な料理技術を発展させ、市場価値のある商品へと昇華させ、収入を増やしてきました。

最近では、機械の使用により、米フレークの焙煎が容易になりました。

バンヴァンコミューン・トゥオンアン村のディン・ティ・マイさんは、「当社のカウ・ヌア・レチもち米フレークは、2022年から省レベルで三つ星の一地域一貫生産品として認定されています。タイグエン省の中心部であるバクカン区とドゥック・スアン区、そしてハノイやビンフオックなどの他の省・市でも販売されています。小売価格は1kgあたり12万ドンです。現在、より大規模な生産を目指し、もち米のみの栽培への参加を呼びかけています」と述べました。

バンヴァンコミューン以外にも、ンガンソンコミューンの多くの村でも、ホップティエン１、タンラップ、ホアンパイ、ナガンなどのもち米フレークが生産されています。

ガンソン村文化情報部長のグエン・ティ・フオン氏は、「ガンソン村では、パフ米製造のための協同組合を2つ設立しました。現在、村全体で30ヘクタール以上の面積でカウ・ヌア・レチ米を栽培しています。パフ米の製造時間を延ばすため、もち米を交互に植えています」と述べました。

毎年、地方自治体は、米つき競技会を開催するなど、地元の特産品の宣伝を積極的に行い、人々に先祖伝来の料理の伝統を守り、産物や文化的美しさを宣伝するよう奨励している。

他の地域や民族では、塩コショウで味付けしたもち米フレーク、ココナッツフィリング入りのもち米フレーク、もち米フレークケーキなど、さまざまなもち米フレークの調理方法がありますが、タイグエン北部高原に住むタイ族は、シンプルな方法でもち米フレークを楽しんでいます。

最も特徴的な料理は、もち米のフレークを緑豆と砂糖で炒めたものです。米フレークを焙煎している間に、女性たちは緑豆を水に浸し、鍋で砂糖を加えて混ぜ合わせます。熱した鍋で米フレークと緑豆を適量ずつ均等に混ぜ合わせ、食べると、米フレークの香ばしい風味、砂糖のほのかな甘さ、緑豆のナッツのような風味、もち米のもちもちとした食感が味わえます。また、米フレークを膨らませたり、米フレークを練り込んだパテを作る人もいます。

家の前の木々に金色の陽光が斜めに差し込み、遠くの丘からは水牛の鈴の音が響き、炊きたてのご飯のほのかな香りが漂う。そんな時、過ぎ去った季節の思い出がよみがえります。だからこそ、秋もまた穏やかで美しく感じられるのかもしれません。

出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/