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| ガンソン村とバンヴァン村のタイ族は、非常に長い間、ポン菓子を作る伝統を守り続けてきた。 |
天から降り注ぐ真珠のような芳香
タイグエン省北部の一部の村では、タイ族の間で若い米フレーク（コム）を作る時期は、旧暦によると通常8月中旬から10月上旬頃に始まる。
棚田がまだ山霧に包まれている中、女性たちは田んぼに出て、タイ族が「ヘップ」と呼ぶ、非常にシンプルでありながら独特な道具を使って、若いもち米の茎を一本一本選別して刈り取った。この道具のおかげで、女性たちは広大な田んぼの中から目的のもち米の茎を簡単に選ぶことができるのだ。
ガンソンとバンヴァンのコミューンに住むタイ族の人々が作るもち米フレーク（コム）は、地元の人々が「カウヌアレック」と呼ぶ美味しいもち米から作られているため、古くから多くの人々に愛されてきました。カウヌアレックの田んぼで、実が熟そうとしている時期に、母親や祖母たちが稲刈りをする様子を見学するうちに、このもち米の特別な魅力に気づきました。
「カウ・ヌア・レック」の田んぼに近づくと、すでに広大な範囲に広がる、みずみずしくうっとりするような香りが感じられる。この香りは、母親や姉妹によって家々に運ばれ、子供たちに迎えられる。
バンヴァン村トゥオンアン村のファン・ティ・テムさんは、次のように説明してくれました。もち米は朝のうちに収穫し、できるだけ直射日光を避けなければなりません。日光に当たると樹液が乾燥し、出来上がったもち米の風味や歯ごたえが損なわれてしまうからです。収穫後、若いもち米は脱穀、洗浄され、茹でられます。茹でる工程は、出来上がったもち米の柔らかさや硬さを左右する重要なステップです。
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| タイ族は、若いもち米の粒を収穫し、「ヘップ」と呼ばれる道具を使って平たい米フレークを作る。 |
タイグエン省北部のタイ族は、コム（若いもち米のフレーク）を「カウマウ」と呼ぶ。収穫後、もち米の茎は脱穀され、割れた米粒が取り除かれた後、コムの歯ごたえを保つためにすぐに茹でなければならない。
米粒はちょうど火が通るまで茹で、鍋から取り出して大きな鉄製のフライパンで炒ります。炒る目的は、もみ殻を乾燥させ、中の米粒を固めることです。そうすることで、搗いたときに米粒が崩れたり、もみ殻にくっついたりしなくなります。この時、地元のもち米の芳醇な香りが高床式の家屋を満たし、村全体や周辺の路地へと広がっていきます。
焙煎した米粒は竹製のマットの上に広げて冷まします。コム（焙煎米フレーク）作りの最盛期には、どの家庭も高床式住居の玄関に大きな黄金色の竹製のマットを用意します。米粒が冷めたら、コムを作るための搗き作業は、より多くの体力が必要なため、通常は若い男性に任されます。
美味しいポン菓子を作るには、米粒を潰さずに殻を分離するように、米を非常に丁寧に搗かなければなりません。搗いた後、女性たちは米をふるいにかけて殻を取り除き、殻付きの米粒を選り分けます。この作業は通常時間がかかり、細心の注意と熟練した技術が求められます。
母親や姉妹たちの勤勉で根気強い努力によって、米粒は濾過され、清らかで純粋な状態になり、その芳醇な香りが村全体に広がり始めます。バンヴァンとガンソンの伝統的な米フレーク製造法では、米粒をふるいにかけた後、さらに搗いて柔らかさと弾力性を高めます。こうして作られた米フレークは、平らで緑色の粒から、若米の芳醇で豊かな香りが漂います。
OCOP製品は人気があります。
タイ族のもち米フレークの起源には、実にユニークな物語があります。食糧不足の時期には、人々は未熟な米を収穫して食料としていました。その後、彼らはこれらの若いもち米を加工して、今日私たちが知っているもち米フレークを作る方法を考案したのです。
バンヴァン村とガンソン村では、もち米フレークを各家庭で包装し、真空パックにして保存期間を延ばし、様々な市場で販売している。タイ族の人々は、先祖代々受け継がれてきたこの伝統的な調理技術を発展させ、商品化することで収入を増やしている。
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| 近年では、機械の導入により、米フレークの焙煎が以前よりも容易になった。 |
バンヴァン村トゥオンアン村のディン・ティ・マイさんは、「私たちのカウヌアレックもち米フレークは、2022年から省レベルで3つ星OCOP製品として認定されています。私たちのもち米フレークは、タイグエン省の中心地であるバックカン区とドゥックシュアン区、そしてハノイやビンフックなどの他の省や都市で販売されています。小売価格は1kgあたり12万ベトナムドンです。現在、私たちはもち米のみを栽培し、より大規模な生産を行うよう人々に働きかけています」と語った。
バンヴァンコミューン以外にも、ンガンソンコミューンの多くの村でも、ホップティエン１、タンラップ、ホアンパイ、ナガンなどのもち米フレークが生産されています。
ガンソン村文化情報局長のグエン・ティ・フオン氏は、「ガンソン村では、ポン菓子製造のための協同組合を2つ設立しました。現在、村全体で30ヘクタール以上の面積でカウヌアレックという品種の米を栽培しています。ポン菓子の製造期間を延ばすため、もち米の植え付け時期をずらしています」と述べました。
毎年、地方自治体は米つき競争を開催するなど、地元の特産品の振興に積極的に取り組み、人々が先祖代々の食文化を守り、特産品や文化的な美しさを広めるよう促している。
他の地域や民族の人々は、塩コショウ味のもち米フレーク、ココナッツ餡入りのもち米フレーク、もち米フレークケーキなど、もち米フレークを調理するさまざまな方法を持っているが、タイグエン省北部の高原地帯に住むタイ族は、もち米フレークをシンプルな方法で楽しんでいる。
最も特徴的な料理は、もち米フレークを緑豆と砂糖で炒めたものです。もち米フレークを炒めている間に、女性たちは緑豆を水に浸して調理し、鍋で砂糖と一緒に炒めます。その後、熱した鍋でもち米フレークと緑豆を適切な割合で均一に混ぜ合わせることで、食べると、もち米フレークの香ばしい風味、砂糖のほのかな甘み、緑豆の香ばしい風味、もち米の歯ごたえが楽しめるようになります。また、ポン菓子やもち米フレークのパティなども作られます。
家の前の木々に黄金色の陽光が差し込み、遠くの丘から水牛の鈴の音が響き、香ばしく炒ったご飯のほのかな香りが漂うとき、過ぎ去った季節の思い出が蘇る。おそらく、だからこそ秋はより穏やかで美しく感じられるのだろう。
出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/
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