庭のスターフルーツの香り

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私は彼女の指示を待ちながら、忙しくあれこれ手伝いながら、スターフルーツジャムの最初の小さなスライスを私に試食させてくれたことに少し誇りを感じていた。

庭の隅にあるスターフルーツの木は、あまり背が高くなく、濃い緑の葉をしています。年に2回、花を咲かせ、実をつけます。大雨が降ると、スターフルーツの房に水が溜まり、根元に水が流れ落ち、昼夜を問わず虫が飛び回ります。時々、祖母が庭に出て、丸くふっくらとしたスターフルーツの房を見上げているのを見かけます。

長雨が止み、空気が澄み渡り、庭が徐々に乾いてくると、彼女はテト前の作物の植え付けシーズンに備えて植物や雑草を取り除く「行動」を起こすつもりだ。

まず、少し酸っぱい匂いのする落ちたスターフルーツを拾い、袋に詰めた。次に、長い雨で重くなった葉や枝をマチェーテで払い落とした。最後に、頭のてっぺんまで熟した黄色いスターフルーツの房を丁寧に摘み取り、家の中に持ち込んだ。雨季に子供や孫たちが楽しめるスターフルーツジャムを作るためだ。

ジャムを作るには、緑色や熟しすぎたスターフルーツは捨てます。黄色いスターフルーツは薄めた石灰水に浸し、一晩置いておきます。朝、太陽が庭を薄黄色のベールで覆い始めた頃、彼女は水を入れた容器の横に小さな椅子を置き、端の皮を丁寧に剥き、縦に房に分け、よく洗います。

酸っぱい果汁を絞り出すために、ガラス瓶の外側をきれいに拭き、スターフルーツの房一つ一つにすり込んだ。果汁が透明になり、果肉が乾いたら、それをボウルに入れて砂糖と混ぜた。ハエが入らないように薄いチュールのカーテンでボウルを覆い、スターフルーツを庭に出して再び日光に当て、砂糖が溶けるのを待った。

スターフルーツを煮込むのは、おそらく最も重要で手間のかかる工程です。ジャムを浸透させるため、彼女は香りを放ち始めたスターフルーツを根気強くかき混ぜます。繊細な果肉が壊れないよう、ゆっくりと一定のペースを保ちます。

彼女はこうアドバイスしました。「スターフルーツが焦げて砂糖の風味を吸い込んでしまうのを防ぐには、火加減を弱火にするのが一番です。火が強すぎると、スターフルーツの房がまだ十分に混ざって歯ごたえがないうちに、砂糖がすぐに固まって焦げてしまいます。」

ジャムが茶色になったら、みじん切りにしたショウガを少し加えて香りと温かさを増し、寒い冬の日に子供たちの悲しみを和らげます。

これまで数々の自家製ジャムを楽しんできましたが、祖母の作るスターフルーツジャムは全く違った味わいです。生姜ジャムはスパイシー、パパイヤとニンジンのジャムは甘く、若いココナッツのジャムは柔らかくて脂っこいですが、スターフルーツジャムは穏やかな甘さとほのかな酸味が混ざり合っています。私が一番好きなのは、スターフルーツの透明な果肉に混ざった、残った種の粘り気とナッツのような後味です。

今朝、彼女の背中が少し曲がっているように見えたので、庭のスターフルーツの房が突然彼女の腕の届く範囲よりも高くなっていました...

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出典: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html