最も混雑する時間帯にシーフードを探しましょう。
午後3時頃、まだ陽光が海面に広がる頃、小さな船が港を出て海へ繰り出し、「小さな獲物」――ニシン――を捕獲しようと動き始めました。親指より少し大きいくらいの細身の魚で、銀色に輝く鱗を持つニシンは、海岸近くに生息し、一年中手に入ります。
「ニシンは私たち家族の主食です。ニシンがなければ、漁期をどうやって乗り切ればいいのでしょう…」と、 ラムドン省ファンティエット区の漁師の妻であるトラン・ティ・フオックさんは、夫が網を船に引き上げるのを手伝いながら語った。
長年の経験を持つ漁師、トラン・ヴァン・タン氏はこう語る。「ニシンの最盛期は、旧暦の10月から翌年の3月か4月頃まで続きます。出漁は午後に始まり、真夜中に終わります。翌日の早朝市場に間に合うように魚を荷揚げするため、眠れない夜が続きます。漁師たちはこれを『魚を獲りに行く』と呼んでいます。午後から夜明けまで、過酷で途切れることのない旅です。」
大群に遭遇すれば、経費を差し引いた後、乗組員一人当たり30万～50万ドンの収入が得られます。海況が悪化すれば、10万～15万ドンの収入となり、家族を養うのに十分な額です。小さな獲物は通常、漁師の妻たちが市場に持ち帰り、小売販売します。最盛期には1kgあたり5万～7万ドンの値が付きますが、その後は2万～3万ドンにまで下がります。ラムドン省の沿岸部にあるコミューンや区では、この小さなニシンが数え切れないほど多くの家庭の生活の糧となっています。収入源となるだけでなく、人々の記憶に特別な場所を占めています。素朴で素朴な料理であり、故郷に縁のあった人なら誰もが大切に思う、故郷の一部なのです。
海の味が楽しめる素朴な一品。
ニシンは、何世代にもわたり、沿岸地域に住む人々の食卓に欠かせない食材でした。フオックさんはこう教えてくれました。「ヨコビレニシンは身がパリパリしているのでサラダに使われます。丸尾ニシンは脂肪分が多いので、スープやかまぼこ、干物に適しています。干物に塩はあまり必要ありません。日照時間が安定していれば、約1日半で理想の食感になります。より長く保存したい場合は、2日間天日干ししてください。加工する前に、骨を取り除くために切り身にします。」
ニシンサラダは最も人気のある料理です。ニシンの切り身をライムジュースで煮込み、水気を切った後、ハーブ、玉ねぎ、ローストピーナッツと混ぜ合わせます。この料理は、焼いたライスペーパーと甘酸っぱいディップソースを添えて提供されます。サラダのほか、ニシンは春巻きにもなります。ニシンの身をキャッサバ、ニンジン、ネギ、スパイスと混ぜ合わせ、ライスペーパーで包んで黄金色になるまで揚げます。生野菜と一緒に、または家族で食べる食事の一部として食べられます。新鮮なニシンは、ヒョウタン、ヘチマ、スイートキャベツ、菊菜などを使ったスープによく使われます。干しニシンは嵐の季節の「保存食」として、炭火で焼き、ほぐし、青マンゴー、キュウリ、ハーブ、フライドオニオン、ピーナッツと混ぜ合わせるだけで、どんなに舌の肥えた食通も満足できる素朴な干しニシンサラダが出来上がります。
ラムドン省のムイネー地区とファンティエット地区を訪れる多くの観光客は、地元の名物料理であるニシンサラダを味わうだけでなく、お土産としてニシン巻きを購入します。中には、この「手頃な価格で美味しい」ニシンサラダと巻きを楽しむためだけに何度も訪れる人もいます。
故郷を離れて暮らす人々にとって、干しニシンは帰省の際の欠かせない贈り物です。このパリッとした塩味の干し魚は、海の風味が豊かで、美味しいだけでなく、幼少期の思い出、両親の素朴な食事、そして旅のたびに持ち歩く故郷の味を閉じ込めています。
出典: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html
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