混雑時に海の幸を探す
午後3時頃、まだ陽光が海面に広がる頃、小さな船が桟橋から出港し、ニシンという「小さな幸運」を掴もうとします。親指ほどの大きさで、銀色に輝く鱗を持つこの細長い魚は、海岸近くに生息し、一年中姿を現します。
「ニシンは私たち家族のお米です。それがなかったら、どうやって海の季節を生き延びればいいのでしょう…」と、 ラムドン省ファンティエット区の漁師の妻、トラン・ティ・フオックさんは、夫が網を船に引き上げるのを手伝いながら語った。
長年漁業に携わってきたトラン・ヴァン・タンさんはこう語る。「ニシンの最盛期は、陰暦10月から翌年の3月か4月頃まで続きます。漁は午後に始まり、真夜中に終わります。そして人々は、翌日の早朝市場に間に合うように魚を引き上げるために、徹夜で作業します。漁師たちはこれを『混雑』漁と呼んでいます。午後から夜明けまで、過酷で疲れ知らずの漁なのです。」
大物を釣り上げると、経費を差し引いた後、乗組員一人当たり30万～50万ドンの収入が得られます。海況が芳しくない時は、10万～15万ドンの収入を得て、家族のために魚を獲ることができます。漁師の妻たちは、少量のニシンを市場に持ち込んで販売することもよくあります。旬の魚は1キロあたり5万～7万ドン、そうでない時は2万～3万ドンです。ラムドン省の沿岸部にあるコミューンや区では、この小さなニシンが多くの家庭の生活の糧となっています。収入をもたらすだけでなく、人々の記憶に深く刻まれています。素朴な料理であり、故郷に愛着を持つ人なら誰でも懐かしさを抱く、故郷の一部なのです。
海の幸を使った素朴な料理
ニシンは昔から沿岸部の人々の食卓に欠かせない食材です。フオックさんはこう語ります。「ニシンは身がパリパリしているので、サラダによく使われます。脂分が多いので、スープやソーセージ、干し物にも適しています。干すのに塩はあまり必要ありません。日光に当てれば、1日半ほどで適度な弾力が出ます。長期保存したい場合は、丸2日間干してください。加工する前に、骨を取り除くために切り身にします。」
ニシンのサラダは最も人気のある料理です。魚の切り身をレモン汁と混ぜて火が通るまで煮込み、水を切り、ハーブ、玉ねぎ、ローストピーナッツと混ぜ合わせます。この料理は、焼いたライスペーパーと甘酸っぱいソースを添えて提供されます。サラダに加えて、ニシンは春巻きにもなります。魚の身をキャッサバ、ニンジン、ネギ、スパイスと混ぜ合わせ、ライスペーパーで巻いて黄金色になるまで揚げます。生野菜と一緒に食べたり、家庭料理に使ったりします。新鮮な魚を使ったスープは、カボチャ、ヘチマ、スイートキャベツ、または空芯菜と一緒に作ることがよくあります。干しニシンは、荒天時の「保存食」として、グリルしてほぐし、青マンゴー、キュウリ、ハーブ、フライドオニオン、ピーナッツなどと混ぜ合わせるだけで、素朴なドライサラダになりますが、どんなに舌の肥えた食通でも満足できる一品です。
ラムドン省ファンティエット県ムイネー地区には、多くの観光客がニシンサラダを食べて地元名物を味わうだけでなく、ニシン巻きをお土産として買うために訪れます。中には「人気があり、美味しい」というニシン巻きと魚サラダだけを求めて何度も訪れる人もいます。
故郷を離れて暮らす人々にとって、干しニシンは帰省の贈り物として欠かせないものです。パリッとした食感と塩味が特徴の干しニシンは、美味しいだけでなく、幼少期の思い出、両親が作った素朴な料理、そして旅のたびに持ち歩いていた故郷の味を凝縮しています。
出典: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html
コメント (0)