ファンティエットの伝統的な魚醤は、その美味しさで古くから高く評価されてきました。毎年豊富に水揚げされる様々な種類の海水魚、特にタンパク質が豊富なカタクチイワシやアジ、その他様々な魚を発酵させて魚醤が作られます。海水魚の風味豊かで芳醇な味わいは、ベトナム料理や地方料理において、豊かで汎用性の高い調味料となっています。しかし、魚醤はあくまでも調味料であり、様々な料理に合わせて他のスパイスと調合することで初めてつけだれになります。魚醤は純粋な調味料の一般的な名称ですが、つけだれはそれ自体が芸術です。地域によって様々な食材の味を引き立てるように、様々な種類のつけだれが調合され、あらゆる人の好みに合う美味しい料理が生まれます。つけだれは常に改良され、特別な料理として認められるようになっています。
ベトナム料理の流れの中で、人々はシンプルな日常料理から、食材を改良し、組み合わせ、新しい料理を生み出してきました。これには、ライスロール、塩味のパンケーキ、蒸し餅、米粉餅、ビーフンなど、さまざまな種類のケーキが含まれます。また、牛肉のフォー、豚肉のフォー、鶏肉のフォーなど、さまざまな種類のフォーがあります。さらに、魚、エビ、カタツムリ、イカを使ったサラダもあります。これらの純粋に日常的な料理から、より手の込んだ調理法が生まれ、人々の食の楽しみ方を変え、退屈や単調さを避け、目新しさや多様性を加え、食欲を刺激することを目指しています。しかし、一般的に言って、ベトナム料理のユニークな点は、つけダレとその混ぜ方にあります。それぞれの料理、それぞれの食材には、特別な、そして適切なつけダレが添えられており、そのレシピは長い年月をかけて洗練されてきました。つけだれと呼ばれるものは、もはや単なる魚醤ではなく、様々な工夫を凝らした方法で加工、配合、他のスパイスと混ぜ合わせたものである。
ファンティエットでは、他の地域でよく見かける料理の他に、さまざまな種類のケーキ、サラダ、焼き魚もあります。これらは、地元の方法で作られた独特のつけダレと調和しており、誰の好みにも合う、他にはない味です。たとえば、ケーキの種類ごとに独自の組み合わせがあります。バインカン、バインホイ、バインセオ、バインクアイヴァック、バインカン。バインカン、バインホイ、バインセオのつけダレは似ており、大きく熟した赤唐辛子（種を取り除いたもの）、新鮮なニンニク、トマト、砂糖、魚醤をすべて細かくすりつぶし、味を調えて混ぜ合わせます。つけダレは1種類だけですが、バインホイは茹でた豚の内臓や蒸した魚のすり身と一緒に食べられることが多いです。バインカンは通常、卵、煮込んだサバ、豚肉の餃子または皮と一緒に提供されます。バインセオのつけダレにはライムジュースが必ず入っています。唐辛子、ニンニク、砂糖、ライム、酢など同じ材料を使っても、料理によって味は異なります。米麺スープや揚げパンのつけダレは、砂糖、スライスした唐辛子、良質の魚醤を混ぜ合わせたもので、すりつぶしたりはしません。サラダの場合、主な材料は通常、強い魚臭さのある海の幸なので、魚、イカ、カタツムリ、エビ、カニなどの美味しさや魚臭さを消す能力は、つけダレにかかっています。典型的な例はアジのサラダで、ドライサラダ、ウェットサラダ、ミックスサラダ、フローティングサラダなど多くのバリエーションがあり、つけダレも非常に凝っています。唐辛子、ニンニク、砂糖、魚醤を使うだけでなく、ローストピーナッツ、ゆでたトマト、熟したバナナも加えます。すべての材料をすりつぶして混ぜ合わせ、トマトとバナナを潰し、最後に砂糖、魚醤、冷ましたお湯を加えて風味豊かなソースを作ります。この料理は本当に手の込んだもので、バクビン産のゴマせんべいと一緒に食べると、たまらなく美味しいです。ファンティエットの皆さん、ぜひこの沿岸の故郷から、アジのサラダ、夜に食べる温かいライスケーキ、蒸し魚のすり身麺スープ、その他の特別な海鮮料理を味わいに来てください！
出典：https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
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