ディップソースでファンティエットの味を堪能

ファンティエットの伝統的な魚醤は、その美味しさで古くから高く評価されてきました。毎年、豊富な種類の海水魚が水揚げされ、その一部を発酵させて魚醤が作られています。中でも、タンパク質が最も豊富な2種類の魚、アンチョビとサバが、残りは他の魚です。海水魚の塩辛さと旨味、そして豊富なタンパク質は、ベトナム料理や地方料理の味付けに欠かせない、濃厚なメインスパイスとして、魚醤を生み出してきました。しかし、魚醤はあくまでもメインスパイスであり、様々な料理に合わせて他のスパイスと組み合わせることで、初めてディップソースと呼ばれるようになります。魚醤は純粋なスパイス成分を指す一般的な呼び名ですが、ディップソースは料理の芸術です。それぞれのメイン食材に合わせて様々な種類を組み合わせ、混ぜ合わせ、地域によって好みの料理に仕上げます。ディップソースは常に改良と改良を重ね、誰もが認める名物料理へと成長しています。

ベトナム料理の流れの中で、人々は普通の日常料理から加工し、改良し、組み合わせて新しい料理を作ってきました。ケーキの種類：バイン・クオン、バイン・セオ、バイン・カン、バイン・ベオ、バイン・ホイ。フォーの種類：牛肉のフォー、豚肉のフォー、鶏肉のフォー。魚、エビ、カタツムリ、イカから作られたミックスサラダ料理。純粋に日常的な料理から、楽しみ方を変え、退屈を減らし、いつも同じ料理を食べながら目新しさを増やし、味に変化と刺激を与えるために、より手の込んだ料理が生まれました。しかし、一般的に、ベトナム料理の特別な点は、ディップソースと混ぜ方にあります。それぞれの料理、それぞれの種類の加工食品には、それぞれの段階を通してまとめられた特別で適切なディップソースが関連付けられています。ディップソースと呼ばれるようになったら、それは単なる魚醤ではなく、より多様で洗練された方法で他のスパイスと加工、組み合わせ、ブレンドされています。

ファンティエットでは、他の地域のような通常の料理に加えて、ケーキ、サラダ、シーフードのグリルもあります。地元の方法で特別に作られた各タイプのディップソースと調和して、他のものと混同されることなく、すべての人の好みに合います。バインホイ、バインカン、バインセオ、バインクアイヴァック、バインカンについては、それぞれ独自の組み合わせがあります。バインカン、バインホイ、バインセオには同様のディップソースがあり、大きな赤い熟した唐辛子、新鮮なニンニク、トマト、砂糖、魚醤を一緒に砕いて魚醤と混ぜ、食べる人の好みに合わせます。ディップソースは1つだけですが、バインホイは茹でた豚腸または蒸し魚のケーキと組み合わせます。バインカンには、卵、煮込んだサバ、ミートボール、豚の皮が添えられます。バインセオのディップソースには、必ずレモン汁が入っています。唐辛子、ニンニク、砂糖、レモン、酢など、同じ種類のスパイスでも、混合物は料理によって異なる味になります。バインカインとバインクアイヴァックについては、砂糖、スライスした唐辛子、良質の魚醤をディップソースに浸したり注いだりして、混ぜるだけで、叩いたりしません。サラダの場合、主な材料は魚の臭いが強い海の魚介類であることが多いためです。そのため、魚、イカ、カタツムリ、エビ、カニの魚臭さを克服できるサラダの美味しさは、ディップソースに依存します。典型的な例はマイフィッシュサラダで、このタイプのサラダには、ドライサラダ、ウォーターサラダ、ミックスサラダ、リリースサラダなど多くのバージョンがあり、ディップソースも非常に手の込んだものです。また、唐辛子、ニンニク、砂糖、魚醤だけでなく、ローストピーナッツ、ゆでトマト、熟したバナナも使われます。全てを混ぜ合わせ、トマトとバナナを加えて潰し、砂糖、魚醤、冷ましたお湯を加えて味を整えます。美味しい料理を作るには多くの手間がかかりますが、このサラダはバクビンのゴマライスペーパーを添えて提供され、文句のつけようがありません。ファンティエットの皆さん、ぜひお越しください。刺身の魚サラダ、夜は熱々のバインカン、蒸し魚のケーキヌードルスープなど、沿岸の故郷ならではの特別なシーフードをお楽しみください！

出典: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html