ディップソースで味わうファンティエットの味

ファンティエットの伝統的な魚醤は、その美味しさで古くから高く評価されてきました。この地では、毎年豊富な種類の海水魚が漁獲され、その一部を発酵させて魚醤が作られています。タンパク質が最も豊富な2種であるアンチョビとアジをはじめ、その他さまざまな魚が含まれています。海水魚の風味豊かで芳醇な味わいは、ベトナム料理やその地方の料理に豊かで万能な調味料として使われてきました。しかし、魚醤はあくまでもメインの調味料であり、様々な料理に合わせて他のスパイスと調合して初めてディップソースになります。魚醤は純粋に調味料として使われる一般的な呼び名ですが、ディップソースはそれ自体が一つの芸術です。様々な種類のソースを組み合わせ、ブレンドすることで、それぞれのメインの食材を引き立て、地域によって好みの味に合う美味しい料理が生まれます。ディップソースは、名物料理として認められるよう、常に改良と改良が続けられています。

ベトナム料理の流れの中で、人々はシンプルな日常料理から、食材をアレンジしたり、改良したり、組み合わせたりして新しい料理を生み出してきました。これらには、ライスロール、風味豊かなパンケーキ、蒸し餅、米粉ケーキ、ビーフンなど、さまざまな種類のケーキが含まれます。フォーにも、牛肉のフォー、豚肉のフォー、鶏肉のフォーなど、さまざまな種類があります。そして、魚、エビ、カタツムリ、イカを使ったサラダもあります。これらのごく普通の日常料理から、より手の込んだ調理法が生まれ、人々の食事の楽しみ方を変え、退屈や単調さを避け、斬新さ、多様性を加え、食欲を刺激することを目指してきました。しかし、一般的に言えば、ベトナム料理のユニークな点は、そのディップソースとその混ぜ方にあります。それぞれの料理、それぞれの種類の料理には、時間をかけて改良された、特別で適切なディップソースがつきものです。ディップソースと呼ばれるものは、単なる魚醤ではなく、さまざまな多種多様な手の込んだ方法で他のスパイスと加工、組み合わせ、混合されています。

ファンティエットでは、他の地域でよく見られる料理に加え、様々な種類のケーキ、サラダ、焼き魚も楽しめます。これらは、地元の製法で作られる独特のつけダレと絶妙に調和し、誰の好みにも合う、他に類を見ない料理となっています。例えば、ケーキの種類ごとに独自の組み合わせがあります。バイン・ジャン、バイン・ホイ、バイン・セオ、バイン・クアイ・ヴァック、バイン・カン。バイン・ジャン、バイン・ホイ、バイン・セオのつけダレはどれも似たようなもので、種を取り除いた熟した大粒の赤唐辛子、新鮮なニンニク、トマト、砂糖、魚醤を細かく挽いて味を調えて混ぜ合わせます。つけダレは1種類だけですが、バイン・ホイは茹でた豚の内臓や蒸し魚のすり身とよく合わせられます。バイン・ジャンは通常、卵、煮込んだサバ、豚の餃子または皮と一緒に出されます。バイン・セオのつけダレには必ずライム果汁を入れます。唐辛子、ニンニク、砂糖、ライム、酢など、同じ材料を使っても、料理によって味は異なります。ライスヌードルスープや揚げパンのつけだれは、砂糖、スライスした唐辛子、良質の魚醤で作られ、すりつぶさずに混ぜるだけです。サラダの場合、主な材料は通常、魚の臭いが強い海の幸なので、魚、イカ、カタツムリ、エビ、カニの美味しさと魚臭さを隠す力はすべてつけだれに依存します。代表的な例がアジのサラダで、ドライサラダ、ウェットサラダ、ミックスサラダ、フローティングサラダなど、さまざまなバリエーションがあり、つけだれも非常に手の込んだものです。唐辛子、ニンニク、砂糖、魚醤が使用されますが、ローストピーナッツ、茹でトマト、熟したバナナも含まれます。すべての材料をすり潰して混ぜ合わせ、トマトとバナナを潰し、最後に砂糖、魚醤、冷ましたお湯を加えて風味豊かなソースを作ります。この料理は実に手の込んだもので、バクビンのゴマせんべいを添えると、まさにたまらない美味しさです。ああ、ファンティエットよ、アジのサラダ、夜ご飯のホットパンケーキ、蒸し魚のケーキヌードルスープなど、この海沿いの故郷ならではの特別なシーフード料理をぜひご賞味ください！

出典: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html