ファンティエットの伝統的な魚醤は、その美味しさで古くから高く評価されてきました。毎年、豊富な種類の海水魚が水揚げされ、その一部を発酵させて魚醤が作られています。最もタンパク質を多く含む2種類の魚、アンチョビとサバをはじめ、その他雑魚が使われています。海水魚の塩辛く、旨味のある風味と豊富なタンパク質は、ベトナム料理や地方料理の味付けに欠かせない、濃厚なメインスパイスとして、魚醤を生み出してきました。しかし、魚醤はあくまでもメインスパイスであり、様々な料理に合わせて加工され、他のスパイスと組み合わせることで、初めてディップソースと呼ばれるようになります。魚醤は純粋なスパイス成分を指す通称ですが、ディップソースは料理の芸術です。それぞれのメイン食材に合わせて、様々な種類を混ぜ合わせ、それぞれの味覚に合った美味しい料理を作り出します。ディップソースは常に改良と改良を重ね、誰もが認める名物料理へと成長しています。
ベトナム料理の流れの中で、人々は普通の日常料理から加工し、改良し、組み合わせて新しい料理を作ってきました。ケーキの種類：バイン・クオン、バイン・セオ、バイン・カン、バイン・ベオ、バイン・ホイ。フォーの種類：フォー・ボー、フォー・ヘオ、フォー・ガ。魚、エビ、カタツムリ、イカから作られたミックスサラダ料理。純粋に日常的な料理から、楽しみ方を変え、退屈を減らし、いつも同じ料理を食べながら、新鮮さを増やし、味に変化と刺激を与えるために、より手の込んだ料理が生まれました。しかし、一般的に、ベトナム料理の特別な点は、ディップソースと混ぜ方にあります。それぞれの料理、それぞれの種類の加工食品には、それぞれの段階を通してまとめられた特別で適切なディップソースが関連付けられています。ディップソースと呼ばれるようになったら、それは単なる魚醤ではなく、より多様で洗練された方法で他のスパイスと加工、組み合わせ、ブレンドされています。
ファンティエットでは、他の地域のような一般的な料理に加えて、ケーキ、サラダ、グリルしたシーフードもあります。これらは、地元で特別に作られたそれぞれの種類のディップソースと調和して組み合わされており、他のものと混ざることなく、すべての人の好みに合います。バインホイ、バインカン、バインセオ、バインクアイヴァック、バインカンについては、それぞれ独自の組み合わせがあります。バインカン、バインホイ、バインセオのディップソースは似ており、大きな赤い熟した唐辛子、新鮮なニンニク、トマト、砂糖、魚醤を一緒に砕いて、食べる人の好みに合わせて魚醤と混ぜます。ディップソースは1種類だけですが、バインホイは、茹でた豚の腸または蒸し魚のケーキと組み合わせます。バインカンには、卵、煮込んだサバ、ミートボール、豚の皮が添えられます。バインセオのディップソースには、必ずレモン汁が入っています。唐辛子、ニンニク、砂糖、レモン、酢など、同じスパイスでも、料理によって味が異なります。バインカインとバインクアイヴァックは、砂糖、スライスした唐辛子、良質の魚醤をディップソースに浸したり、注いだりして、混ぜるだけで、叩いたりしません。サラダの場合、主な材料は魚の臭いが強い海の魚介類であることが多いためです。そのため、魚、イカ、カタツムリ、エビ、カニなどの魚臭さを克服するサラダの美味しさは、ディップソースに依存します。通常、マイフィッシュサラダと呼ばれるこのタイプのサラダには、ドライサラダ、ウォーターサラダ、ミックスサラダ、ドロップサラダなど、多くのバージョンがあり、ディップソースも非常に手の込んだものです。また、唐辛子、ニンニク、砂糖、魚醤だけでなく、ローストピーナッツ、ゆでトマト、熟したバナナも使われます。全てを潰して混ぜ合わせ、トマトとバナナを加えてマッシュし、砂糖、魚醤、冷ましたお湯を加えて味を整えます。実に手の込んだ美味しさで、バクビンのゴマライスペーパーを添えたこのサラダは文句のつけようがありません。ファンティエットの皆さん、生魚サラダ、夜は熱々のバインカン、蒸し魚のケーキヌードルスープなど、私たちの沿岸の故郷ならではの特別なシーフードをぜひ召し上がってください！
出典: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
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