先日、友人にエイをスパイシーなレモングラスと唐辛子で炒め、海の塩味で味付けした料理をご馳走になり、エイの捕り方についての話を聞きました。 漁師は餌を使わずに、幅5cmほどのU字型の刃をかなり丈夫な糸に取り付けるだけです。 互いに取り付けられた釣り針が波に落ちます。 アカエイは釣り糸に絡まった餌を探して泳ぎます。 魚がもがけばもがくほど、ラインや近くのフックが体にまとわりつきます。
夜の海の波に揺れる船は夜明けに岸に戻りました。 ボートの所有者とその釣り友達は魚を陸に運び、小規模の商人に販売します。 彼らは、何時間も働いた後に一緒に楽しむためのおいしい料理を準備するために、新鮮なエイを選ぶことを忘れませんでした。
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持ち帰った新鮮な魚をカミソリで皮を削り、粒塩を身にまとった後、水洗いしてぬめりを取り除きます。 次に、内臓を切り離し、一口大に切り、洗ってバスケットから取り出し、水を切ります。 庭に行ってレモングラスの束を割り、ネギを摘み、唐辛子を摘みます。
レモングラスの枝は他の場所ほど大きくありませんが、枝を折って葉を取り、外皮を剥くと強い香りがします。 野菜とスパイスを洗い、レモングラスと唐辛子をみじん切りにし、皮をむいたニンニクを少し加えてから、魚と一緒に炒めます。 エイを少量の塩、ターメリック、砂糖、魚醤でXNUMX分以上マリネします。 ピーナッツ油を沸騰させ、レモングラス、刻んだ唐辛子を鍋に加え、かき混ぜると甘い香りが立ちます。 次に魚を注ぎ、揺らめく火の上で手早くかき混ぜます。 しばらくしてから、少量の水と新玉ねぎを加え、魚に火が通るまで煮ます。 細かく挽いたコショウとハーブを上に振りかけ、ストーブに戻します。
スライスした熟したトマトを皿に置き、その上に魚をすくい、情熱的な香りのライソンニンニクを数片加えます。 アカエイのレモングラスと唐辛子の炒め物（写真）は、私と私の友人たちを、笑いと笑いの中で集まるよう情熱的に誘います。 魚を持ち上げて口に入れると、唐辛子のスパイシーな味が舌に流れ込み、突然「恥ずかしくなった」。 しかし、魚肉は甘すぎて、レモングラスの強い香りが本来の感じを払拭します。 軟骨はコリコリ、骨は噛みごたえのある魚を食べるとさらに爽やかです。
