故郷の味：骨なしのタチウオのサクサク揚げ

かつて教え子だった生徒たちとタチウオのパーティーに参加した時のことです。テーブルには様々な料理が並んでいましたが、皆がタチウオの唐揚げに投票しました。そうなんです。タチウオの煮込みが、思わず舌打ちしてしまうほど美味しい手軽な料理だとしたら、丁寧に丁寧に調理されたタチウオの唐揚げは、もちろんその10倍美味しいのです。

魚料理の宴は、村で最も美しいものの一つである黄色いブーゲンビリアの棚の下に設えられ、まさに「ロマンチック」な雰囲気に包まれていました。まさに学生たち！彼らは次々とやって来て、一人は魚を捌き、一人はスパイスを準備し、一人は石油ストーブに火を入れました… あっという間に、フライパンの中で魚が「ジュージュー」と焼ける音が聞こえてきました。そして、あっという間に、黄金色の魚の切り身が一つずつ皿に盛られました。

Cá hố chiên giòn, hổng còn cái xương - Ảnh 1. — カリカリに揚げたサバ

私の故郷、サフィン（クアンガイ省）では、野菜や魚、煮肉などにつける魚醤は、すべて前年のカタクチイワシの旬の時期に手作業で濾した魚醤です。お年寄りはよく「マム・ルー・クー」と言います。この魚醤はちょうど良い辛さで、唇にくっついても1時間ほど膨らみます。ニンニクは入っていません。お皿に注いで唐辛子を少しスライスするだけで出来上がりです。私は恩師という「利点」があったので、魚醤作りを自ら申し出ました。皆大笑いして、すぐに賛成してくれました。一人が「私たちの村では先生が詩作で有名なので、魚醤はきっと…舌が痛くなるほど美味しいんでしょうね」と褒めてくれました。

午後の太陽は黄金色に輝き、タチウオの唐揚げは黄金色にカリッと揚がり、炭火で焼かれたライスペーパーは黄金色に香ばしく、宴のテーブルには鮮やかな黄色の花が飾られた棚が並んでいる。タチウオの唐揚げは、こんな「詩情」に満ちた空間で味わうにふさわしい。

サバの身はほのかに香ばしく、甘くて柔らかく、魚皮の繊細な歯ごたえと相まって、言葉を失うほどの美味しさです。背身はカリカリ…本当にパチパチと音がします。腹身はカリカリではありませんが、その代わりに脂が乗っていて濃厚です。「先生」のタレに軽くつけて軽く噛むと、皆が絶賛します。ライスペーパーの「お兄さん」も嬉しくて、パリパリと気取らない音を立てます。

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm