私はかつての教え子たちと魚料理のパーティーに参加しました。いくつかの料理が議論されたが、賛成の「票」はすべてタチウオのフライだった。やはり正しい。タチウオの煮付けのインスタント料理が思わず舌鼓を打つほど美味しいとしたら、丁寧に手間暇かけて揚げたタチウオ料理は、もちろんその10倍美味しい。
魚のパーティーは、村で最も美しいもののひとつである黄色いブーゲンビリアの棚の下に展示されていたため、「ロマンチック度」は非常に高かった。なんという学生だ！彼らは駆け込んできて、一人は魚をさばき、一人はスパイスを用意し、一人は石油ストーブに火をつけました... あっという間に、フライパンの中で魚がジュージューと音を立てる音が聞こえました。そして、あっという間に、黄金色のサバの切り身が皿に盛られました。
タチウオのカリカリ揚げ
写真：トラン・カオ・デュエン
私の故郷であるサフィン（ クアンガイ省）では、野菜や魚、肉の煮込みなどに使う魚醤は、すべて前年のカタクチイワシのシーズンに手で濾過した魚醤でなければなりません。老人たちは「マム・ルー・クー」と呼ばれる言葉をよく言います。この魚醤はちょうどいい量です。唇についたら腫れが引くまで何時間もかかります。ニンニクなしの魚醤をお皿に注いで唐辛子を数本スライスするだけで完成です。私は元教師であるという「利点」があったので、魚醤作りを志願しました。彼らは笑ってすぐに同意しました。ある人はうぬぼれながら言いました。「私たちの村では、先生は詩を書くことで有名だから、魚醤も作れるに違いない。絶対においしいよ。」
午後の太陽の光。サクサクのサバフライ。炭火の上のライスペーパーは黄金色で香りがよく、宴会のテーブルは明るい黄色の花の棚の隣にあります。カリカリに揚げたタチウオは、こんな詩的な空間で味わうにふさわしい。
サバの身は香りがよく、甘くて柔らかく、魚皮の繊細なパリッとした食感と相まって、「五感を刺激する」美味しさを生み出します。魚の背はカリカリ…というか、パチパチです。魚の腹はカリカリではありませんが、濃厚で脂がのっています。魚を「先生」の魚醤に軽くつけて軽く噛むと、みんなが褒めてくれました。ライスペーパーの「お兄さん」も嬉しかったので、パリパリと遠慮のない音を立てました。
出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm
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