ヨーロッパのベトナム料理

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SGGP 2023年11月12日 8時30分

ヨーロッパ各国において、ベトナム人コミュニティは小規模なグループに過ぎませんが、ビジネスや商業、特に小売業に大きな足跡を残しています。

ベルリン（ドイツ）のドン・スアン市場は、豊富な商品と多様な料理で有名です。写真：HOA NGUYEN

東欧諸国では、自由市場への移行後、卸売市場モデルがベトナム人ビジネスマンに非常に人気があり、ロシア連邦、旧ソ連諸国、ドイツでも顕著で活気に満ちています。ルーマニアやハンガリーなどの国では、ベトナム人ビジネスマンがキオスクを借りて、中国人が開設した市場を拠点にビジネスを行っています。

かつて卸売市場（配達場とも呼ばれる）は、卸売業者のみを対象としていました。主な商品は衣料品、家庭用品、インテリア・ガーデン用品、食品でした。遠隔地の小売店主は、車で商品を集荷しに行きました。すべてが迅速に行われ、午前中に十分な商品を仕入れて、その日のうちに帰ることができました。

かつてルーマニアのブカレストにあるレッドドラゴン市場で衣料品店を3軒経営していたファム・ランさんは、午前2時半に起きて家族の朝食を準備し、車まで運んで午前4時前に市場に到着しなければなりませんでした。卸売市場は通常、市の郊外にあったからです。10年前は午前6時から8時頃が市場のピークで、売買や移動が非常に混雑していました。しかし、今ではeコマースの発達により、小売業の手法は大きく変化しました。

卸売市場の伝統的な商業モデルは時代遅れとなり、荒廃し、人影もまばらです。キオスクの経営者も方向転換し、個人客と多くの賢い消費者の両方にサービスを提供し、オンライン販売を展開しています。顧客は市場まで足を運ぶ必要がありません。ベルリンのドンスアン、ライプツィヒのベンタイン、プラハのサパなど、多くの市場がベトナム料理市場へと変貌を遂げています。ベトナム人だけでなく、地元の人々も昼食のために買い物に訪れ、ベトナム料理を堪能しています。また、自炊をしたい人も、ベトナムやその他のアジア諸国からの輸入食材を購入するために訪れます。地元の人々はこれらの市場を「アジア市場」と呼んでいます。

ベトナムの起業家は、現地の消費者文化に応じて事業の方向性を変えています。ドイツでは、ベトナム料理を提供するレストランやファストフード店が主要都市に数多く密集しており、州全体をカバーしています。ベトナム料理は、新鮮な食材、あっさりとした味わい、手頃な価格、そして店員の温かく親切な笑顔で人気を博しています。

チェコ共和国では、首都プラハだけでなく、チェスキー・クルムロフ、カルロヴィ・ヴァリなど多くの観光・リゾート都市でも食料品店の経営が盛んです。首都プラハの王宮に向かう途中にある食料品店のオーナー、ヒュー・グエンさんは、資本金約10億ドン、店舗面積約^{70平方メートル}、賃貸料約6千万ドン/月で、妻と二人で裕福な暮らしをしているそうです。

フランスでは、人々は古くから旧植民地の文化を受け入れ、日常生活に溶け込ませてきました。ベトナム人は、首都パリだけでなく、フランスの多くの街角に、調理済みの食品を販売するガラスケースを持ち込み、「陳列」しています。ベトナム料理の店では、ビーフシチュー、ビーフボール、豚の角煮、春巻き、鍋の具材などを購入し、自宅で温めて自分で調理することができます。店内でさっと食事をしたい場合は、一度に5人程度が座れるスタンディングテーブルもあります。

時代がどう変わろうとも、オンラインショッピングやeコマースなど、伝統的な市場での商売は、海外在住のベトナム人にとって依然として人気があり、彼らはそれを文化的特徴として捉え、ルーツや故郷を思い起こさせてくれます。何千人ものベトナム人が今もなお市場で商売をし、ヨーロッパ中にベトナムの味を広めています。

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