ハンナ・プレスコット（右）とエミリー・リビーは、ミン・アンが料理について説明するのを聞いている。写真：NGOC DONG
ゴ・ドゥック・ケ通りにある一軒家の1階の小さな部屋で、サイゴン・ソーシャルの従業員であるミン・アインが、テーブルに並べられたフォーの材料を一つ一つ説明していた。彼女の前には外国人客が熱心に耳を傾け、時折、シナモン、スターアニス、カルダモン、コリアンダーシードなどのスパイスに好奇心旺盛な目で手を伸ばしていた。
最も重要な工程になると、ミン・アインは、骨をじっくり煮込み、泡を取り除き、澄んで香り高いスープ、つまりベトナムのフォーの魂とも言えるスープを作るために何時間も費やす過程を、熱心に語ってくれた。
「実は『フォー』というのはこの麺の名前なんです」とミン・アンは言い、生地の作り方や麺の切り方から、噛んだり手で軽く引っ張ったりして新鮮かどうかを見分けるコツまで、フォーの作り方を紹介し始めた。
シンガポール在住のイギリス人で、ベトナムを何度も訪れた経験を持つエミリーとハンナにとって、フォーは馴染み深い料理だ。エミリーはグルメレビューにも情熱を注いでおり、シンガポールとベトナムの多くのフォーレストランで食事をしてきた。今回、友人のハンナをこのフォー体験に誘ったのも彼女だった。
しかし、二人がフォーの材料や調理法について深く学ぶ機会を得たのは今回が初めてだった。「フォーが麺のことだと知ったのはつい最近のこと。それまではずっとフォーはスープの名前だと思っていたの」とハンナは笑いながら話した。
この企画は、ホーチミン市在住のシンガポール人フードブロガー、ジョベル・チャン氏の発案によるものです。ジョベル氏は、ベトナムを訪れる外国人観光客向けに、コーヒー、フォー、魚醤といったテーマでベトナム料理を体験できるワークショップや試食会を企画する料理交流スペース「サイゴン・ソーシャル」を設立しました。
「このようなフォー体験のアイデアは以前から持っていたのですが、パートナー企業に食事の提供を依頼し、私たちのストーリーテリングの手法に同意してもらうのに時間がかかりました…」とジョベル氏は語った。
「当店は比較的新しい店ですが、この種のビジネスは外国人観光客にとても人気があります。ここに来るお客様のほとんどは、フォーにまつわる様々なものがあることを知らないんです」と彼女は付け加えた。
サイゴンソーシャルで開催された「フォー試食会」で、ママフォーのフォー6種類が調理法、材料、盛り付けスタイルとともに紹介された。写真：NGOC DONG
ただのフォーなのに、実に様々なバリエーションがある。
この体験のハイライトは、ハノイフォー、サイゴンフォー、パフフォー、炒めフォー、ロールフォー、そしてザライドライフォーの6種類のフォーを味わうことです。料理は少量ずつ提供されるため、お腹いっぱいになるのではなく、ベトナムフォーの奥深い味わいをじっくりと堪能していただけます。
ミン・アン氏は、それぞれのフォーの調理方法、起源、歴史、材料、そして独特の食べ方までを紹介した。特に、最もよく知られている北部フォーと南部フォーには、客を驚かせ、喜ばせるような違いがあった。
北部のフォーはあっさりとしていて、通常はネギと少量のチリソースだけで提供されるのに対し、南部のフォーは薄切りの玉ねぎ、バジル、ノコギリコリアンダー、もやし、さらには濃口醤油やチリペーストなどを加えて濃厚な味わいに仕上げる。
ハンナ・プレスコット（右）とエミリー・リビーは、体験イベントで様々な種類のフォーを楽しそうに写真に収めている。写真：NGOC DONG
エミリーとハンナは、フォー・フォンが四角く切ったフォー麺を重ねて揚げ、カリッとした食感に仕上げた料理だと知って大喜びした。また、濃厚でクリーミーなピーナッツソースを添えた、さっぱりとしたフォー・クオン（巻いたフォー）にも満足そうにうなずいた。
次は炒めフォーです。フォーの麺を肉、野菜、スパイスと一緒に柔らかくなるまで炒め、心地よい歯ごたえを残しつつ、素晴らしい香りを放ちます。
最後に、ドライフォー、つまりジアライの「二杯フォー」は、独特の麺とスープで全く異なる体験を提供し、エミリーとハンナの驚くほど多様なフォーの旅を締めくくります。
「フォーってこんなに種類が豊富だなんて思ってもみなかったわ」とハンナは言った。「フォーのお店ごとに独自のレシピがあって、場所によって味が違うってことも知ってるの」とエミリーは付け加えた。
ベトナム・フォー・フェスティバル2025：ベトナムのフォーの味がシンガポールで「文化大使」となる時。
栄養学の分野で働くハンナは、フォーの健康効果も高く評価している。「スープは澄んでいて脂肪分がなく、牛肉はタンパク質を、麺は炭水化物を、そして新鮮な野菜を加えることで、非常にバランスの取れた料理になっています」と彼女は語る。
セッションの最後に、参加者はフォーに関する知識をしっかり身につけているかを確認するため、楽しいクイズで「テスト」を受けました。エミリーは帰る前に、シンガポールへ帰国する前に美味しいフォーのお店をいくつか尋ね、将来のベトナム旅行のためにリストを保存しておこうとしていました。
観光客にとって1時間ではフォーのあらゆる側面を理解するには到底足りないが、彼らは多くの新たな知識を得て帰路につく。次にフォーのレストランを訪れた際には、南部のフォーと北部のフォーの違いを理解できるようになり、美味しいフォーを作るために注がれた努力や、この料理がベトナムの人々の精神生活にもたらす文化的価値をより深く理解できるようになるだろう。
出典：https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
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