パームシュガーとシーフードのサラダは絶品です。写真：THUY TIEN
バイヌイ地方の人々は、ヤシの木を生活に欠かせないものとして長年考えてきました。この木は日陰を提供するだけでなく、地元の人々の収入源となる多くの産物も生み出します。ヌイカムにあるマイ・トゥン・ハウスのオーナー、グエン・ティ・タイン・トゥエンさんによると、この地域を訪れる多くの人々は、道端で売られているヤシ糖の餅、ヤシ糖の甘いスープ、さわやかなヤシ糖の飲み物といった料理に馴染みがあるそうです。しかし、山に住む熟練した人々は、そのカリッとした食感を自分たちの食事や宴会に取り入れ、遠方から訪れる客をもてなしたいと考えました。こうして、ヤシ糖とシーフードのサラダが誕生しました。これは、地元産の食材に対する深い感謝の気持ちを表す、他に類を見ない料理です。
バイヌイのレストランや飲食店で働く多くのシェフによると、美味しいパームフルーツサラダを作るには、材料選びが非常に重要です。使用するパームフルーツの果肉は、熟し具合がちょうど良いものでなければなりません。若すぎると水っぽくドロドロになり、古すぎると硬くなってしまうからです。熟したパームフルーツは、熟練の技で切り開かれ、中の柔らかい白い果肉を取り出します。パームフルーツの果肉は、ほのかな甘みと独特の香りを持ち、この料理の真髄と言えるでしょう。シーフード、薄切りにした茹で豚バラ肉、地元のハーブと組み合わせることで、豊かで甘み、酸味、辛味のバランスが絶妙な、非常に魅力的な味わいの料理が完成します。
パームフルーツの果肉は、抽出後、一口大にスライスし、パリパリ感と白さを保つために氷水に浸します。調理する際は、パリパリ感を高めるために、エビ、イカ、スライスしたキュウリまたはレンコンを少量加えます。刻んだベトナムコリアンダー、バジル、黄金色に揚げた玉ねぎが料理を完成させます。パームフルーツサラダの代表的な材料は、純粋なパームシュガーで作られたドレッシングで、ほのかな甘みと独特の香りが特徴です。パームシュガー、魚醤、ライムジュース、細かく刻んだニンニクと唐辛子を混ぜ合わせ、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが取れた濃厚なドレッシングを作ります。ドレッシングをサラダにかけるときは、パームフルーツが煮崩れることなく調味料を均一に吸収するように、シェフは優しく混ぜなければなりません。お皿に盛られたサラダは、とても食欲をそそるものだった。ヤシの実と新鮮なイカの真っ白な色合い、エビの赤、コリアンダーの緑、揚げ玉ねぎとローストピーナッツの黄金色、そして鮮やかな赤い唐辛子のスライスが添えられていて、実に魅力的だった。
パームシュガーサラダは、カリカリに揚げたエビせんべいや焼き米せんべいと一緒に提供されることが多い。せんべいのカリッとした食感に続き、パームシュガーのひんやりとしたほのかな甘みとプリプリのエビ、ライムの酸味、唐辛子の辛味、パクチーの香り、ピーナッツと揚げ玉ねぎの濃厚なナッツ風味が合わさって、味覚の爆発が起こる。山のうだるような暑さは、一口食べると消え去るようだ。「メコンデルタでは、ココナッツハートサラダや空芯菜サラダなど、さまざまな種類のサラダを食べてきましたが、パームシュガーサラダは全く異なる体験です。とてもさっぱりしていて、飽きずに何度も食べられます」と、 カマウ省から来た観光客のマイ・オアンさんは語った。
パームフルーツサラダは、高級レストランや観光客向けの飲食店だけでなく、 アンザン省のクメール人の日常生活にも欠かせないものとなっており、家族の集まり、結婚式、お祭りなどにも欠かせない存在です。畑に広がるヤシの木からバイヌイの人々の食卓まで、すべてが地域文化に深く根ざした旅を紡ぎ出しています。
出典：https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html
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