豚バラ肉の洋風煮込み

コークアットは、多くの人々にとって苦難の時代を過ごした幼少期の思い出と結びついた料理であり、現在ではメコンデルタ地域の名物料理となり、多くの食通に愛されています。

豚バラ肉の煮込みとカリカリご飯。写真：KIEU MAI

コークアットの作り方はとてもシンプル。魚醤と砂糖をとろみがつくまで煮込むだけです。少し裕福な家庭では、干しエビや豚の皮を加えることもあります。とてもシンプルですが、食欲をそそり、ご飯にもよく合う一品です。

コークアットは、手軽に作れる料理です。干しエビを柔らかくなるまで水に浸し、水気を切り、エシャロットとニンニクと一緒に香りが立つまでさっと炒めます。魚醤と砂糖にとろみがついたら、干しエビと豚の皮を加え、弱火で味が染み込むまで煮込みます。最後に唐辛子と青胡椒を加えれば、塩味、甘味、辛味のバランスが取れた一品になります。現在では、コークアットは茹でた野菜とカリカリのご飯と一緒に出されることが多くなっています。カリカリのご飯にコークアットソースを少し塗ると、茹でた野菜の甘くてさわやかな風味が加わり、たまらない一品になります。このシンプルな料理は多くの人に愛され、徐々にメコンデルタの名物料理となり、来客時の食事にもよく登場しています。

カントーでは、観光客はレストランや飲食店、特に伝統的なベトナムの米料理を出す店で、カリカリのご飯と豚バラ肉の煮込みを味わうことができます。

ミン・ニエン

出典: https://baocantho.com.vn/kho-quet-mien-tay-a197459.html