「洞窟王国」と呼ばれるクアンビン省は、雄大な自然景観で有名であるだけでなく、多様な料理で観光客を魅了しています。ここの名物料理の一つが、素朴で素朴な干しサツマイモです。
クアンビン省は不毛な土地で、一年を通して強い日差しと風が吹き荒れるため、 農業に適した植物はほとんどなく、サツマイモだけがこの地域の気候によく適応しています。クアンビン産のサツマイモは独特の風味を持ち、他の地域よりも濃厚で甘いです。
ホンさん( クアンニン省ハイニン村)は沿岸の漁村に住んでいます。彼女の主な仕事は魚介類の販売と干し芋作りで、20年以上の経験があります。
干し芋は生のサツマイモというシンプルな材料から作られ、作り方も複雑ではありません。収穫後、強い日差しの中で綿の毛布に包んで砂や土を取り除き、発芽を防ぐため乾燥した場所に保管します。サツマイモがふっくらしなくなったら、茹でて皮をむきます。
ジャガイモは縦に1cmほどの厚さに薄く切り、干し台に均等に並べます。洪さんによると、美味しい干し芋を作るには、白い砂地で育った赤いサツマイモを選ぶのがポイントだそうです。赤いサツマイモは甘くて柔らかいからです。一方、ローム土で育ったサツマイモは、粒は大きいものの、食べると味が薄く硬く感じます。
ジャガイモは7~10日間、天日干しされ、硬くなって茶色くなってから食べられるようになります。「家族と二人で徹夜で準備しました」とホンさんは言います。
曇りで日照時間の少ない日には、ジャガイモは乾燥籠に入れられます。こうして干し芋を作るホンさんの家族は、毎シーズン約1~1.5トンを市場に出荷し、各郡の市場に流通させています。現在、ハイニン村では200世帯以上が手作業で干し芋を製造しており、遠方から訪れる多くの観光客のニーズに応えています。
クアンビン省では、赤いサツマイモは雨期(9月から翌年の3月)に栽培されます。そのため、この料理を作る上で最も重要な太陽光を活かすため、乾燥した時期に収穫されます。
美味しい干し芋は、麦芽のようにサラサラとしていて、噛み応えがあり、蜂蜜のような赤黄色と氷砂糖のような涼やかな甘さが特徴的です。加工の過程では、「職人」は通常、添加物を加えません。干し芋を初めて食べる人は、「硬くてべたつく」と不満を言うことが多いので、その美味しさを存分に味わうには、ゆっくりと食べることが大切です。
ハイニン村の長老たちによると、干しサツマイモは何世代にもわたって名物料理として親しまれてきたそうです。「利益は大きくありませんが、この料理は何世代にもわたって子供たちの学業や成功を支えてきました。困難にもめげず、私たちは故郷の生活様式を守るかのように、今もこの職業を続けています」とホンさんは語りました。
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