食品・飲料業界と「大粛清」の課題

ランチタイムのラッシュアワーだったにも関わらず、多くのレストランはまだ空いていました。

盛大なオープン、静かな閉幕

市内の「グルメ通り」を散策しましょう。ファンボイチャウ、バクソン、ルオンテヴィンなどのタイグエンでは、前の期間と比較して顧客数が大幅に減少していることは容易にわかります。同じ場所であっても、レストランの名前や提供される料理や飲み物は常に変化します。他のレストランや飲食店の中には、グランドオープンからわずか数か月後にひっそりと閉店したところもあります。

ピチェンツァ市街地（ タイグエン市ドンバン区）にある老舗レストランで、オーナーが店舗を移転する看板を掲げた。レストランはすでに数か月間閉店しています。規模の大小を問わず、多くのレストラン経営者が「売上が以前ほど良くない」と嘆いています。

COVID-19パンデミック以前の時代を思い出してください。食事をする人にさまざまな選択肢を提供する飲食店やレストランが次々と出現し、外食産業が「中心」になった時期がありました。しかし、パンデミック後の「窮乏」期を経て、経済難も重なり、人々は「節約」を余儀なくされ、レストランでの食習慣が徐々に変化し、経営はますます困難になっていった。

マイン・ホアッチ・フレッシュチキンレストラン（タイグエン市トゥックズエン区第11グループ）のオーナー、ダオ・ティ・フエンさん：前の期間と比べて、レストランに食事に来る客の数は60～70％減少しました。最も忙しい日には、5〜6トレイ分の注文しか受けず、食べに来るお客様がいない日もあります。運営コストを削減するために、従業員を解雇し、家族だけを労働力として使わなければなりませんでした。

市内で最も賑やかな通りに位置しています。タイグエンでは、グエン・ティ・メンさんの家族が経営する「百花焼きダック」（ファンディンフン通り480番地）も同様の状況にある。メンさんはこう打ち明けた。「COVID-19のパンデミックが終わった後も、私のレストランは今でもお客さんでいっぱいで、席を確保するには予約が必要なことも多々あります。」しかし、昨年末から現在に至るまで、訪問者数は徐々に減少しています。夕方や週末のピーク時でも、レストランにはまだ空いているテーブルがたくさんあります。

顧客不足のため、投資コストを削減するためにスタッフを削減しなければならなかったレストランもあります。

ビジネスは低迷しており、メンさんはレストランの収益が約20％減少したと見積もっている。家賃、人件費、材料費などの費用を賄うために、彼女は広告にお金をかけ、持ち帰りや配達を注文する顧客に割引を提供して需要を刺激しなければなりません。

タイグエンは人口が多く、多くの労働者と学生が集中しており、料理業界にとって潜在的な市場であると考えられています。しかし現実は、2023年末から現在に至るまで、レストランや飲食店は生き残るために多くの困難に直面してきました。

Son Thuy レストラン (タイグエン市ティンダン区第 1 グループ) のオーナー、トラン・ヴァン・ソン氏は次のように語りました。「数年前、私は銀行からお金を借りて、レストランを 700 人の客を収容できる規模にアップグレードする投資をしました。当初はレストランの経営が安定していたため、銀行の利息の支払いは非常に簡単でした。しかし、ここ2年ほどは客数が少なくなってしまいました。損失を最小限に抑えるために、レストランではこれまで一度も行ったことのないテイクアウトの注文を積極的に受け入れました。

食品事業の変化状況

Sapo（ベトナムで最も利用されているマルチチャネル販売・管理プラットフォームで、323,000以上の店舗が運営）の情報によると、食品サービス業界は2024年に688.8兆ベトナムドンの収益をもたらす見込みです。しかし、過去1年間で食品店の約60％で収益が減少しました。

タイグエン省については、公式統計はないものの、実際の記録によれば、同省の飲食店は数量と売上高の両方が減少している。

多くのレストラン経営者は、経済不況の全体的な影響により、飲食事業がますます困難になっていると感じています。当局がアルコール濃度違反の検査と取り扱いを厳格化したため、客は徐々に飲食店で飲酒する習慣をやめつつある。

多くのレストランや飲食店は閑散としていて空っぽです。

多くのレストランや飲食店の経営者は州の規制に同意しているが、交通参加時のアルコール濃度の規制強化により、レストランに食事に来る客の数がいくらか減少したことも認めている。多くのレストランは、顧客を引き付けるために宣伝「策略」を講じたが、あまり効果がなかったとも述べている。一部のレストランでは無料駐車場を提供し、食後に顧客を送迎するシャトルサービスを手配していますが、これはまだ効果的ではありません。

もう一つの要因は、かなりの数の人々が健康的なライフスタイルに慣れ、加工食品の摂取を制限しているため、以前のように外食を好まなくなったことです。さらに、デジタル技術の発展により、レストランや飲食店に行く代わりに、ShopeeFood、Facebook、TikTokなどの宅配やオンライン販売チャネルを利用して食べ物や飲み物を注文する人も増えています。

多くのレストランや飲食店は閑散としていて空っぽです。

飲料店「June Coffee」と「November」（タイグエン市）のオーナー、Vo Thi Thanh Binhさんは次のように語った。「現在、飲み物の配達を注文する顧客からの収入が、店の収入の70～80％を占めています。」多くの顧客は、短期的なトレンドや流行を追いかけるのではなく、食材やサービスの品質を重視しています。

ビン氏によると、この変化により、企業は消費者の健康にもっと重点を置き、高品質の原材料の使用に投資する方向に変化せざるを得なくなるという。同時に、顧客サービスの向上、プロモーションチャネルや販売方法の変更も行います。

精製は市場にとって有益である

経済専門家によると、ビジネスモデルが市場に合わなくなったために一部の食品サービス店が閉店することは、完全に悪いことではないという。良い面としては、業界の「大粛清」が、残ったレストランや飲食店の品質向上に貢献している。

iPOS.vn（レストラン/カフェ経営の分野におけるソフトウェアおよびハードウェアソリューションの制作と取引を専門とする企業）が発表したレポートによると、2024年には飲食店の数が2023年に比べて1.8％増加し、収益は16.6％増加する見込みです。

タイグエン省では、2024年の総小売売上高と社会消費者サービス収入が前年比18.2％増加し、79.4兆VNDに達した。そのうち、宿泊・飲食サービスグル​​ープだけで13.4兆VND以上（2023年比20.3％増）に達しました。

収益成長の数字は、食品サービス業界が社会生活に不可欠かつ基本的な分野の一つであることは言うまでもなく、依然として大きな発展の可能性があることを物語っています。なぜなら、経済が厳しいときでも、人々は多くの出費を削減することができますが、食費の節約は非常に難しいからです。しかし、消費者の習慣や市場の需要の変化により、現在、食品サービス事業者は「快適な領域から抜け出す」ことを余儀なくされています。

レストランでの食事の代わりに、テイクアウトやデリバリーを選択する顧客が増えています。

TS。タイグエン大学経済経営学部のマーケティング・貿易・観光学部講師、ゴ・ティ・フイエン・トラン氏は次のようにコメントしています。「市場の需要の変化により、食品サービス業界は生き残るために革新を迫られています。」たとえば、多くのレストランや飲食店は現在、柔軟なスペースを設計し、チェックイン場所を設けることで顧客基盤を「活性化」させ、適応しようとしています。

伝統的なレストランの中には、以前と同じ数の常連客を維持するだけでなく、新しい顧客ファイルを見つける計画を立てているところもあります。 - TS。ゴ・ティ・フエン・トラン

専門家はまた、賃料高騰により伝統的なレストランや飲食店の数が減少するため、食品サービス業におけるオンライン販売の傾向は近い将来さらに促進されると予測している。しかし、予測によれば、飲食サービス事業はインフレの進行、原材料価格の高騰、店舗費用の急騰などの要因によって依然として大きな影響を受けることになるだろう...

ゴ・ティ・フイエン・トラン博士によると、こうした変化に柔軟に対応するためには、企業経営者は原材料費を厳しく管理し、競争力のある価格で安定した原材料の供給源を見つけるための一連のソリューションを構築する必要がある。人事管理ソフトウェアを使用して従業員をトレーニングし、業務パフォーマンスを最適化します。

特に、新たな消費者動向ではテクノロジーの応用と持続可能性への注力に焦点を当てる一方で、レストランや飲食店が食品や飲料の品質を「クリーン、グリーン、安全」に向けて向上させることに注力することは、高まる顧客のニーズを満たす実現可能なソリューションの 1 つです。それに加えて、顧客が選択する際により安心していただけるよう、アプリシステムやウェブサイトなどで配送サービスを専門的かつ透明性の高い方向にアップグレードする必要もあります。これらの基準を満たすレストランや飲食店は、食品サービス業界の激しい競争の中で大きな優位性を持つことになります。

出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/