タマネギとニンニクの加工シーズンのキンモン

村や住宅街の庭の隅々、あらゆる道路が、玉ねぎやニンニクの加工場として利用されています。玉ねぎの房が十分に乾燥すると、人々は根を切り、外皮を剥き、しっかりと清潔な束にし、棚に丁寧に並べます。玉ねぎは伝統的な方法で束ねられ、重さは4～8kgになります。それぞれの房はしっかりとしていて、美しい黄金色です。

玉ねぎとニンニクの生産量の90%は、人々が天日干しするか、乾燥させて保存し、年間を通して少しずつ販売しています。これは、玉ねぎとニンニクの収穫時期は、業者が価格を下げやすく、安値で販売するため、利益が出にくいためです。一方、ここで栽培される玉ねぎとニンニクは、多くの場合、満期（115～120日）で収穫されるため、球根は硬く、自然環境で6～8ヶ月間保存できます。

タマネギとニンニクの加工は、農閑期の雇用創出に役立っています。ファムタイ区のグエン・ティ・ダンさんによると、現在、乾燥タマネギとニンニクは、きれいに収穫されていない状態で1kgあたり2万2000ドンで販売されています。加工（根を切り、古い皮を取り除き、しっかりと縛る）されたタマネギとニンニクは、1kgあたり3万2000ドンで販売されています。タマネギとニンニクの収穫で、人々は平均して1日あたり15万～20万ドンの収入を得ています。

トゥオンクアン村のグエン・ヴァン・ヒエップさんはこう語った。「シフトの合間の休憩時間を利用して、家族の玉ねぎ収穫を手伝っています。仕事は軽くて簡単で、副収入にもなります。予備加工を終えた乾燥玉ねぎとニンニクの棚は、まるで新しいコートを着ているようです。」