クロンパー郡は、約7万頭の牛を飼育する県内最大の牧場です。主に地元産の牧草牛を飼育し、自然放牧で育てています。この土地の温暖な気候が、独特の風味を持つ天日干し牛肉を生み出し、消費者に愛されています。
2019年から現在までに、クロンパー地区では42のOCOP製品が認定されており、そのうち2製品が4つ星、40製品が3つ星を獲得しています。特に注目すべきは、牛肉加工品が33種類あり、天日干し牛肉、細切りビーフジャーキー、乾燥牛肉片、天日干し牛リブ、天日干し牛ブリスケット、スモークビーフ、蒸し焼き仔牛肉ロールなどが挙げられます。
さらに、被験者は、豚バラ肉の天日干し、豚すじの天日干し、塩味のローストカシューナッツ、野生のタケノコ、レモンの葉と一緒に干した鶏肉、黄蟻塩などの他の製品も開発しています。製品はすべて地元の風味が強く、地元の材料を使用し、伝統的な加工技術と改良されたデザインを組み合わせて採用されています。
2008年、ゴ・ドゥック・マオ氏（グループ1、フートゥック町）は、偶然ジュライ族の干し牛肉と燻製牛肉を口にしました。その独特の風味の可能性に気づき、贈答品として天日干し牛肉の加工を始めました。次第に友人や親戚から好評を博し、マオ氏は地元の特産品を開発し、アマチャウ天日干し牛肉ブランドを立ち上げるというアイデアを思いつきました。
毛氏は、独特の風味を保つ秘訣をこう教えてくれた。「材料は自然放牧で育った牛で、後ろ足とロースを選び、筋を取り除き、手に収まる大きさに切ります。肉は、調味料、砂糖、塩、ニンニク、タマネギ、レモングラス、唐辛子を混ぜ合わせたものに1時間漬け込み、その後、天日干しで3～4時間乾燥させます。肉の外側は縮みますが、内側は柔らかく甘いままです。」
現在、アマチャウ天日干し牛肉工場（フートゥック町）では、天日干し牛肉、天日干し豚バラ肉、天日干し牛ブリスケットの3つの三つ星OCOP製品を取り扱っています。写真：LN
顧客の信頼を築き、法規制を遵守するために、毛氏は事業登録、食品衛生と安全の確保、品質検査、製品の申告、知的財産登録、追跡可能性のためのバーコードなどの手続きを実行し、地区人民委員会から「Krong Pa Beef - Gia Lai 」の商標を使用する許可を得ました。
さらに、彼は食肉処理場に新鮮な牛肉を供給する契約も締結し、100%牧草飼育牛肉を保証しました。天日干し牛肉にとどまらず、天日干し豚バラ肉、天日干し牛ブリスケット、天日干し豚スペアリブ、天日干し牛スジ、天日干し牛リブなど、数々の製品を開発しました。
特に、黄蟻塩は、ジュライ族の伝統的なスパイスで、ローストした黄蟻と蟻の卵を塩、調味粉、新鮮な唐辛子と叩いて作られ、自然な酸味と脂っこい風味を生み出し、天日干しの肉を食べるときに欠かせないディップソースです。
「現在、我が家では3つ星のOCOP製品を3つ生産しています。干し牛肉、干し豚バラ肉、干し牛ブリスケットです。毎年、干し牛肉製品2トン以上、干し豚バラ肉1トン以上、干し牛ブリスケットを市場に販売しています」と毛氏は語った。
ゴック・タック商店主のヴォ・ティ・タックさんが、OCOPの3つ星を獲得した自社製品を紹介している。写真：LN
小規模事業を営むヴォ・ティ・タックさん一家（イアルスオン村フイホアン村）は、一村一品生産プログラムに積極的に参加しています。タックさんはこれまでに、乾燥ビーフジャーキー、乾燥豚肉、野生タケノコなど、8つの一村一品生産製品が三つ星認定を受けています。
サッチさんは次のように語った。「彼女の家族は、消費者に届く製品が特徴的な風味を保つよう、原材料の選択から機械、乾燥棚、冷蔵室への投資まで、製品の品質向上に注力しています。」
「OCOPプログラムに参加することで、専門機関から指導と支援を受け、デザインやパッケージの改善に加え、市場の高まる需要に応えるために製品の品質向上に努めています。毎年約4トンの製品を市場に供給しており、OCOP認証取得前と比べて約30～50%増加しています」とサッチ氏は語りました。
県農業環境局長のヴォー・ゴック・チャウ氏は記者団に対し、「県では毎年、ビジネスアイデアに関する研修会を開催し、製品アイデア開発のコンサルティング、書類作成支援、加工技術、パッケージデザイン、ブランド構築などを行っています。さらに、県と省が主催する安全農産物市場での製品の販売促進を支援するほか、eコマースプラットフォームや貿易促進会議でも販売促進を行っています」と述べた。
「製品の品質向上のため、生産施設では原材料の選定、機械設備への投資、乾燥棚や冷蔵設備の設置に注力し、製品が持つ独特の風味を損なわないように努めてきました。今後、二級政府制が導入された後も、このプログラムが継続され、家庭、協同組合、企業が4つ星、5つ星の基準に向けた新たな一級生産品の開発に投資を続けられることを期待しています」とチャウ氏は述べた。
出典: https://baogialai.com.vn/krong-pa-nang-tam-san-pham-dia-phuong-post326537.html
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