珍しいアリの卵ケーキ

毎年旧暦の2月と3月になると、フー・トー省のムオン族の人々は、餅の餡に使うアリの卵を集める季節を迎えます。山や森の恵みを、人々の熟練した手によって作り上げられた独特の風味を持つアリの卵餅は、地域社会の文化生活と深く結びついた、他に類を見ない料理となっています。

フートー省のムオン族に伝わる、独特なアリの卵ケーキ。

何世代にもわたる経験から、若くてふっくらとしたアリの卵はケーキ作りに最適な材料だとされています。これらの真っ白で濃厚な香りの卵​​は、他のどんな材料にも代えがたい独特のナッツのような風味を持っています。アリの卵を採取するには、巣の種類を正しく識別することから、採取に最適な時期を選ぶことまで、知識と経験が必要です。

この独特で素朴なケーキの主な材料はアリの卵です。

アリの巣を探しに森へ行くたびに、村人たちはナイフ、トレイ、籠、そして葦の束を持参する。アリの巣を掘り出すと、巧みに巣をいくつもの破片に分け、竹の棒で固定し、優しく叩いてアリと卵をトレイに落とす。年老いたアリはすぐに這い去るか、葦と一緒に流されてしまい、クリーム色の卵と蛹だけが残る。この作業は一見単純に見えるが、小さな卵が少しでも割れて料理の出来栄えに影響するため、細心の注意と忍耐が必要となる。

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タンソン村のレ・ティ・スアンさんの巧みな手によって、山と森の独特な風味を持つアリの卵を使ったケーキが作られました。

アリの卵がこのケーキの独特な風味を生み出す重要な材料ですが、パン職人の技と様々な森の葉の使用も、その独特の味わいに貢献しています。ケーキの生地は、柔らかくなるまで水に浸したもち米を細かく挽き、しなやかになるまでよくこねて作ります。アリの卵は洗浄後、玉ねぎ、豚脂、香辛料と一緒に炒めます。家庭によっては、香りを高めるために、野草、エシャロット、バナナの花などの野生のハーブを具材に加えることもあります。

もち米の生地は、餡を完全に包み込めるように形を整え、イチジク科の森の葉で包んで蒸します。イチジクの葉は独特のほのかな香りを持ち、蒸し上がると葉の香りがアリの卵の濃厚で香ばしい風味と混ざり合い、たまらない美味しさを生み出します。熱々のうちにいただくと、もち米のモチモチとした食感、アリの卵の濃厚でクリーミーでありながら油っぽくない味わい、そして森の葉の爽やかな香りを存分に感じることができます。

アリの卵ケーキは単なる伝統料理にとどまらず、ムオン族の人々の文化生活に深く根ざしています。清明節（タインミン祭）には、多くの家庭でこのケーキを作り、先祖に捧げます。これは、天候に恵まれ、豊作が続き、生活が豊かになることを願うものです。儀式の後、家族が集まってケーキを味わい、代々受け継がれてきた美しい伝統を守り続けます。

近年、コミュニティツーリズムの発展に伴い、特にスアンソン国立公園の緩衝地帯では、アリの卵を使ったケーキがますます有名になってきている。多くの観光客は、アリの卵が採れる時期に訪れ、地元の人々と一緒に森でアリの巣を探し、卵をふるいにかけてケーキに包み、高床式の家の火のそばでその料理を楽しむという体験をしている。

観光客が旬以外の時期にもアリの卵ケーキを楽しめるように、アリの卵を冷凍保存している家庭もありますが、やはり新鮮なアリの卵で作ったケーキが一番美味しいです。

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祖国に伝わる数々の名物料理の中でも、アリの卵餅は、その素朴さ、独特の風味、そして調理工程のあらゆる段階で受け継がれてきた文化的価値によって、ひときわ輝きを放っています。それは、山や森の恵みから作られる料理であるだけでなく、ムオン族の女性たちの労働経験、技術、そして世代を超えて受け継がれてきた自然への愛の集大成でもあるのです。

フオン・タイン

出典：https://baophutho.vn/la-lam-banh-trung-kien-256683.htm