カニもち米の不思議な味

成功するには、まず第一に、自分が情熱を注ぐ料理に徹底的にこだわる必要があります。カマウ市1区のド・モン・リンさんはこう語ります。「これまで多くの場所を旅してきましたが、私の趣味は旅先で出会った料理を味わうことです。例えばカニ料理。私の地元には、美味しくて身が締まったナムカンガニという名物料理がありますが、カニ肉を使った料理は地元の人々の口に合うものに限られています。だからこそ、私は様々な味の美味しいカニ料理に大胆に投資し、この地元の特産品の価値向上に貢献しています。」

カニもち米は彼女のヒット料理の一つです。この成功に至るまで、彼女自身も数え切れないほどの試行錯誤を重ねてきました。西洋人にとって、どの料理も塩辛さや甘みだけでなく、豊かな味わいが求められているからです。リンさんは以前、いくつかの場所でこの料理を試したことがあり、地元の人々の口にとても合うことに気づいたと言います。カマウガニの身と組み合わせれば、さらに美味しく魅力的な料理になるでしょう。

ド・モン・リンさん自らが作ったカニもち米料理。

料理は一つの材料から生まれるのではなく、多くの要素から生まれる緻密なこだわりが求められます。例えば、もち米は加工する際には必ず新米を使用し、蒸す際には水分が多すぎたり柔らかすぎたりしないようにしなければなりません。カニの身は適切な産地のものを選びますが、原材料の出所は常に保証され、本物でなければなりません。これらの二つの材料が揃ったら、味付けや盛り付けの工程も数え切れないほどの試行錯誤を経て、今日のようなカニもち米が完成します。

リンさんはこう教えてくれました。「香りの良いもち米は、新米のもち米です。蒸す際は、一晩水に浸しておく必要があります。そうすることで、蒸した時に柔らかく香りが立つようになります。カニ肉は、身がしっかりしているカニを選び、火が通るまで蒸してから身をほぐします。2つの材料が完成したら、さらにスパイスを混ぜて盛り付けます。説明はとてもシンプルですが、作り始めると、料理人は一つ一つの工程に気を配り、美味しい料理に仕上げなければなりません。」

ド・モン・リンさんは、「カニの身は冷めると魚臭くなります。そのため、カニもち米は熱いうちに食べるのがおいしく食べられる秘訣です」と話した。