黄金色、豊かな香り、そしてたまらなくシャキシャキとした食感を持つフライドオニオンは、ベトナム料理に欠かせない存在です。ほんの少しのフライドオニオンを加えるだけで、魚介麺、ライスヌードル、白米粥といったおなじみの料理が、より魅力的で風味豊かになります。
フライドオニオンは風味を高めるだけでなく、料理に独特の香りと風味を与え、美味しさを添えます。テト（旧正月）の時期には、家族で食事や伝統料理を丁寧に準備する中で、フライドオニオンは料理の魅力を高める「秘密のスパイス」として活躍します。
自宅でフライドエシャロットを作ると、衛生面が確保できるだけでなく、既製品よりもはるかに豊かな風味を楽しめます。テトパーティーを完璧に準備するために、ホーチミン市のNguyen Vyさんが教える、簡単な手順で自宅でカリカリのフライドエシャロットを作る方法をご紹介します。
自宅で作るカリカリフライドオニオンのレシピ
材料：
- エシャロット500g。
- 塩水。
- 食用油
準備と処理：
1. 玉ねぎを準備します。
- ネギを購入したら、外皮を剥いてください。目の炎症を防ぐには、以下のヒントを試してみてください。
+ 玉ねぎを皮をむく前に、約 15 分間水に浸します。
+ メガネをかけたり、流水で玉ねぎの皮をむいたりします。
+ 玉ねぎは加工する前に冷蔵庫で約 30 分間冷やしておきます。
- 皮をむいた後、薄めた塩水で玉ねぎを洗い、汚れを落とし、辛味を抑えます。
- 玉ねぎの水気を自然に切るか、ペーパータオルで軽くたたいて水分を切ります。
2. 玉ねぎをスライスする:
- ピーラー（両刃タイプ）を使用して、玉ねぎを薄く均等にスライスします。
- 玉ねぎは縦に皮をむくと揚げたときに見た目がよくなります。
3. 玉ねぎの乾燥：
- すりおろした玉ねぎをトレイか皿に均等に広げ、天日干しします。この手順で玉ねぎが乾燥し、揚げた時に油が飛び散りにくく、カリカリに仕上がります。
4. フライト：
- フライパンに食用油を入れます。玉ねぎが均等に火が通るように、玉ねぎが浸るくらいの量の油を入れます。
- 油を中弱火で熱し、熱くします（玉ねぎが焦げないように、油が熱くなりすぎないように注意してください）。
- 玉ねぎを小分けにして、フライパンにゆっくりと加えます。一度にたくさんの玉ねぎを入れると油が溢れてしまうので注意してください。
- 玉ねぎが均一に火が通るように軽くかき混ぜます。
5. 色を調整し、玉ねぎを取り除く:
- 玉ねぎが薄黄色になったら、すぐに取り出してください（玉ねぎは冷めるまで加熱が続くため）。玉ねぎをフライパンに入れたまま長時間放置すると、焦げて冷めた時に苦味が出てしまいます。
- ステンレス製のバスケットまたは油を吸う紙を使用して、玉ねぎの水気を完全に切ります。
6. フライドオニオンの保存方法：
- 玉ねぎが完全に冷めるまで待ち、密封袋または瓶に入れて、涼しく乾燥した場所に保管します。
- 長期間保存したい場合は冷蔵庫に保管してください。
写真：グエン・ヴィ
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出典: https://dantri.com.vn/tet-2025/lam-hanh-phi-gion-rum-de-lau-van-ngon-20250114122734386.htm
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