黄金色に輝き、豊かな香りとたまらないパリパリとした食感を持つ揚げエシャロットは、ベトナム料理に欠かせない食材として古くから親しまれてきました。揚げエシャロットを少し加えるだけで、魚のすり身入り麺スープ、米麺スープ、シンプルなお粥といった馴染み深い料理が、たちまちより魅力的で風味豊かな一品へと生まれ変わります。
揚げ玉ねぎは、風味を高めるだけでなく、料理に食欲をそそる香りを添えます。家族が集まり、伝統料理が丹精込めて作られるテト（ベトナムの旧正月）の時期には、揚げ玉ねぎはそれぞれの料理をさらに魅力的にする「秘密の材料」となります。
自宅でフライドオニオンを作ると、衛生面だけでなく、市販のものよりもずっと豊かな風味を楽しめます。テト（旧正月）のお祝いを完璧にするために、ホーチミン市のグエン・ヴィさんが教えてくれた、香ばしくてサクサクのフライドオニオンを自宅で作る簡単な手順をご紹介しましょう。
自宅でカリカリのフライドオニオンを作るレシピ
材料：
赤玉ねぎ500g。
・薄めた塩水。
食用油
準備と調理方法：
1. 玉ねぎを準備する：
・エシャロットを購入し、外側の皮をむきます。目の刺激を避けるために、以下のヒントを試してみてください。
玉ねぎは皮をむく前に、約15分間水に浸してください。
眼鏡をかけるか、流水の下で玉ねぎの皮をむきましょう。
玉ねぎは、加工する前に冷蔵庫で約30分冷やしてください。
皮をむいた後、玉ねぎは薄めた塩水でよくすすぎ、汚れを落とし、辛味を和らげてください。
玉ねぎは自然乾燥させるか、ペーパータオルで軽く拭いて水気を切ってください。
2. 玉ねぎを刻む：
両刃のピーラーを使って、玉ねぎを薄く均一にスライスします。
玉ねぎを縦にスライスすると、揚げたときにきれいな形になります。
3. 玉ねぎの乾燥：
すりおろした玉ねぎをトレイや皿に均等に広げ、天日干しする。この工程で玉ねぎの水分が抜け、揚げたときにカリッとした食感になり、油がはねるのを防ぐことができる。
4. 飛行:
フライパンに食用油を入れます。玉ねぎが完全に浸かるくらいの量の油を入れると、均一に火が通ります。
中弱火で油を熱します（玉ねぎが焦げないように、油を熱しすぎないように注意してください）。
玉ねぎは少量ずつに分けて、少しずつフライパンに加えてください。一度にたくさんの玉ねぎを入れると、油があふれる恐れがあります。
玉ねぎが均一に火が通るように、優しくかき混ぜてください。
5. 着色料を加え、玉ねぎを取り除く。
玉ねぎの様子をよく観察してください。薄い黄色になったら、すぐにフライパンから取り出してください（冷める過程で余熱で火が通るため）。玉ねぎをフライパンに入れたままにしておくと、焦げてしまい、冷めたときに苦味が出てしまいます。
ステンレス製のザルか吸油紙を使って、玉ねぎから油を完全に切ってください。
6．フライドオニオンの保存方法：
玉ねぎが完全に冷めたら、密閉できる袋か容器に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください。
より長期間保存したい場合は、冷蔵庫の冷暗室に保管してください。
写真：グエン・ヴィ
出典： https://dantri.com.vn/tet-2025/lam-hanh-phi-gion-rum-de-lau-van-ngon-20250114122734386.htm
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