クアンナムのミートボールについて語る

通常、命日のときにミートボールを包みます。鶏の砂肝にキクラゲ、春雨、卵、ピーナッツ少々をスパイスと混ぜた料理です。すべてバナナの葉で包まれ、片方の端は非常に細い竹ひごで結ばれています。その後、茹でるか蒸します。

この美味しくて独創的な料理の味を存分に味わうには、モックは温めて食べなければなりません。鶏レバーの脂っこくない味わい、砂肝（胃袋）のシャキシャキとした食感、細かく刻んだキクラゲが、柔らかく透き通った春雨と卵とスパイスの組み合わせと溶け合います。

パッケージを開けると香り高く、彩り豊かに広がります。良い点は、梱包材が非常に...普通だということです。多くの場合、これは中央の人々の生来の倹約心を利用する手段でもあります。しかし不思議なことに、それは抗えない味を生み出します。

クアンナムは、タムキー、デオレー、ダイロックなどのおいしい鶏肉で有名な土地です。そのため、クアンの人々は鶏肉やアヒルの内臓を使ってミートボールを包むのが好きです。

しかし、困った場合には、代わりに豚レバーのひき肉を使うこともできます。鶏肉の代わりにアヒルや豚肉を使用してください。セロハン麺がない場合は、乾燥したライスヌードルで代用できます...

スパイスだけは一定です。その後、クアン族はカエル茸やウナギ茸を加えるようになりました。同じレシピですが、ミートボールは新しい味です。

故郷を離れて暮らす多くのクアン族の思い出の中で、お供え皿に盛られた鶏肉の春雨は、純粋な愛情の象徴のようです。なぜなら、大人はトレーに座ってミートボールのパッケージを開け、それをたくさんの部分に切り分け、高齢者に優先的に提供し、一部を子供たちに残しておくからです。ミートボールは柔らかくて、脂っこくて、香りがよく、骨で窒息する心配もありません。時々、子供の頃に食べたミートボールを何十年も経った今でもその味を思い出します。

かつてサイゴンでクアンナムの仲間と会ったとき、ある人が興味深そうに尋ねました。「クアンナムの「moọc」、ハノイの「moọc」、それともタイの「moọc」、どれが先に生まれたのですか？」多くの人は、タイ人は山から海まで、そして北から南まで、タイ人が源であると信じています。
北部高地のタイ人は、豚肉、鶏肉、リス、川魚などの動物の肉、砕いた米を「マックケン」やレモングラスなどのスパイスと混ぜてよく使い、ドンの葉で包んで煮ます。

したがって、クアンナムの「モック」料理はタイの「ムーク」料理と形式は似ていますが、材料とスパイスが異なります。おそらく、それぞれの料理は移民の足跡をたどり、さまざまな土地を旅し、定住すると、その土地の食習慣や生活習慣を取り入れて、独自の味を生み出すのでしょう。

クアンナムのミートボール料理はそのような状況にありますか？

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