ダクロン地区産の黒もち米とフオンホア地区リア地方産の葉酵母は、何世代にもわたり、 クアンチ省西部の山林地帯を代表する特産品とされてきました。これらの製品は、土壌、気候、清流の水源、そして地元の人々の労働と創造性の結晶です。今や、黒もち米と葉酵母は商品となり、村内だけでなく、森林の恵みを全国各地へと広めています。
山と森の「黒い宝石」を守る。
黒もち米は、高地や山腹で栽培され、乾燥、凍結、霜といった厳しい気候条件に耐えなければならないため、古くから大洛山地域の「黒真珠」と称されてきました。こうした厳しい土壌と気候条件に適応してきた結果、黒もち米は他のどのもち米にも見られない美しい色、芳醇な粘り気、そして豊富な栄養価を備えるまでに進化を遂げたのでしょう。
ダクロン県ア・ンゴ村の水不足の田んぼでは、黒もち米の穂がたわわに実っている。写真：ティエン・シー
ダクロン地区の多くの村や集落に住む少数民族の長老たちによると、彼らは幼い頃からこの黒もち米の品種を知っていたという。おそらく、村ができた初期の頃から、この黒もち米はここに定住した開拓者たちと共に伝わってきたのだろう。
当時、黒もち米を栽培するためには、地域の人々は毎年1月から3月にかけて、高い丘や山から木や雑草を取り除き、比較的平坦な田んぼを作る必要がありました。そして4月になると種まきが始まり、黒もち米は自然に育ち、10月末から11月初めにかけて収穫されました。
収穫後、この地域の少数民族の人々は、翌シーズンの種米として保存するため、最も良質な米粒を選びます。黒もち米は、その特性と、生産が自然に大きく依存し肥料を必要としないという考え方から収穫量が少なく、栽培する人は年々減少しています。山間部のダクロン地区のほとんどの住民は、家族の食料や祭りのために小規模に栽培しているだけです。
黒もち米の品種が退化と絶滅の危機に瀕しているという現実を鑑み、ダクロン郡は近年、この経済的に価値の高いもち米品種の保存と発展のための対策に注力している。これは、貴重な遺伝資源の保全に貢献するとともに、黒もち米を特徴的な地域特産品（OCOP）へと発展させることにつながる。
2019年から現在まで、ダクロン県は灌漑施設近くの水不足の水田で黒もち米を栽培するための多くの支援プログラムと試験モデルを実施し、高い収穫量を上げています。その典型的な例が、頻繁に水不足に見舞われるタロン村の水田で黒もち米を栽培するモデルであり、1ヘクタールあたり38～39キンタルの収穫量を達成しています。
それ以来、タロン村の各地の約20世帯が、黒もち米の栽培面積を大胆に拡大してきた。アゴ村では、黒もち米の栽培が数シーズン成功したことを受け、当局は住民に対し、生産面積を7～10ヘクタールから20～30ヘクタールに拡大するよう奨励している。
タロン村とアゴ村だけでなく、ダクロン地区の多くの村が、他の一般的な米品種と同様に、水田に黒もち米を季節ごとに大胆に栽培面積を拡大している。さらに、ダクロン地区の地方自治体や専門部署は、有機栽培による清潔で高品質な製品の生産を住民に定期的に支援・指導している。また、黒もち米製品のブランド化と販売促進を図り、生産額の増加と地域経済の発展に貢献している。
葉酵母は、リア地方特有の風味を持つ。
リア地域は、フオンホア県のタイン、トゥアン、フオンロック、リア、シー、アドーイ、バタンの各コミューンで構成されています。この地域の住民は何十年にもわたり、ルオウ（米酒）を醸造するための薬草酵母を作る伝統的な秘伝を守り続け、徐々にこの地域の特産品へと発展させてきました。薬草酵母は、ルオウの醸造に使われる伝統的な酵母で、さまざまな葉、根、貴重な薬用植物を組み合わせて作られています。
イーストシートは、完全に乾燥してより長く使えるように、キッチンラックで約8～10日間自然乾燥させます。 - 写真：NB
伝統的な葉酵母を作るため、リア地方の村々に住む少数民族の人々は、葉や根、樹皮などを探し求めて何日もかけて森の奥深くへと分け入り、この独特な酵母を作るのに必要な材料をすべて集める。
長老たちによると、薬草酵母を作るには、クルン（ショウガ）、タンティウ、クライ、ランギル（ソテツ）、ラバク（キンマの葉）、プリエムパルダン、コショウ（唐辛子）、カタオ（サトウキビ）、バクノイ（ケマンサム）、アピン（ヌックナック）、シラム（ホワイトハトゥオ）など、少なくとも12種類の薬用植物の葉、根、樹皮、茎が必要だという。
地元の人々は、すべての材料を集めたら、それぞれの種類を慎重に選び、よく洗い、細かく刻み、混ぜ合わせてから天日干しにする。中には、洗った材料をすり鉢とすりこぎに入れて軽くすりつぶしてから乾燥させる人もいる。
材料が乾燥したら、完成した酵母を作るために、もち米をきれいな水に約半日浸し、水気を切ってから木製のすり鉢で細かくすりつぶします。乾燥させた葉、根、茎は2つに分け、一方の部分はもち米粉と酵母スターター（以前のバッチから残しておいたもの）とよく混ぜ合わせ、細かくすりつぶします。
残りの葉、根、茎は、葉酵母を作るための液体を抽出するために、約 4〜5 時間水に浸します。次のステップは、砕いた混合物を、先に浸しておいた酵母液と混ぜて、目的の粘度になるまでこねることです。次に、清潔な米殻を平らなトレイ、皿、または木製の板に厚さ 2〜3 cm 程度に広げて水分を保持し、酵母を乾燥させます。次に、酵母製造者は、葉、茎、根、もち米粉の混合物を手で丸めて直径 3〜4 cm、またはそれ以上の小さな酵母ボールに成形し、米殻を敷いたトレイ、皿、または板の上にそっと置きます。
次のステップは、酵母を薄い藁の層の下で発酵させ、その後防水シートで覆って2日間保温することです。酵母の粒が膨らみ始め、白く多孔質の表面になったら、下の殻を取り除き、小さな束にまとめて、約8時間日光で乾燥させます。乾燥後、酵母は使用前にさらに8～10日間、台所の屋根裏に吊るして自然乾燥させます。
薬用植物の葉、茎、樹皮、根を洗浄、刻み、乾燥させた後、もち米粉と混ぜ合わせ、すり鉢ですりつぶして伝統的な葉酵母を作る。 - 写真：NB
トゥアンホー村人民委員会の委員長であるア・ズン氏は、「フオンホア県トゥアン村は、リア地方で古くから葉釉薬の製造を伝統としてきた地域です。現在、村内の多くの世帯が伝統的な葉釉薬の製造技術を保存・普及させており、ホー・ア・キエム家、ホー・ヴァン・リン家、ピ・タ・ルー家など、かなり大規模に事業を展開し、市場に製品を供給している世帯もあります」と述べた。
長年にわたり、フオンホア県はトゥアン村をはじめとするリア地方の多くの地域における伝統的な葉釉薬製造技術の発展に一貫して注目し、支援してきました。今後、同県は伝統的な葉釉薬製造技術の保存と振興にさらに力を入れるとともに、製品の販路拡大と連携を促進し、人々の生産活動と経済発展を奨励していきます。
ダクロン山岳地帯産の黒もち米を使った料理と、フオンホア地区リア地方産の葉酵母を使った米酒は、今や独自の地位を確立し、味わう人々を魅了し続けていると言えるでしょう。黒もち米と葉酵母は、もはやクアンチ省山岳地帯の特産品というだけでなく、その風味は山から低地へと広がり、山岳地帯の人々の想いを国内外の遠く離れた地へと届けています。
ニョンボン
出典： https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
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