旧正月の緑米シーズンのプーロン工芸村

旧正月が来て、春が来ると、バイン・テット、クキエウ、生姜ジャム、カボチャジャム、五目フルーツトレイなどの伝統的な料理の他に、ハム・トゥアン・バック族のどの家庭でも、バイン・コムは祖先や祖父母に欠かせないものになります。

そのため、最近、ハムトゥアンバック県フーロン町の工芸村では、2024年の旧正月であるザップティンの市場に出すために、独特の風味を持つ美しい緑の餅を作るために、皆が多くの仕事で忙しくしています。

トラン・ティ・ムオイさん（1962年生まれ）は、ハムトゥアンバック県フーロン町フータン地区に住み、ポップコーン作りのプロとして40年以上の経験があります。彼女は、始めるのが少し遅かったため、ここ数日は早めに準備したポップコーン約1.5トン／もち米3トンを客に提供するために、昼夜を問わず火を起こしてポップコーンを焼かなければならなかったと話してくれました。もち米は前作から選別し、乾燥させて、テト直前まで慎重に保管する必要があります。焙煎する前に、もち米のほこりを取り除き、ポップコーンが汚染されるのを防ぐために砕けた粒を取り除いた後、水をかけて約3日間培養し、ポップコーンが均等に弾けるようにして、最高の収量を実現します。大変な仕事ですが、ムオイさんは伝統的なテト休暇の文化的美しさを保存することに貢献したいという思いから、それでも喜びを感じています。

ハムトゥアンバック県フーロン町フーティン地区のグエン・ティ・ティエップさんは、現在フーロン町では3世帯が旧正月に伝統的な青餅を作っていると語った。1トンから1.5トンのポップコーンを原料として、市場に8,000個から8,400個の伝統的な青餅を供給するために、10人以上の労働者を動員した。1人がショウガの原料を加工する担当者、1人が砂糖水をカラメル化する担当者、1人がポップコーンを混ぜる担当者、青米を圧搾する担当者、1人が青米を接着する担当者など、それぞれが担当している。美しく、品質が高く、おいしい青餅を作るには、もち米の選定、もち米の加工から焙煎、砂糖のカラメル化、圧搾、乾燥、包装まで、すべての段階で加工者の注意深さと献身が求められる。

今日では、市場には多種多様なケーキやジャムが溢れていますが、伝統的な緑餅は、フーロン町、特にハムトゥアンバック郡、そしてベトナム全土の人々にとって、今もなお特別な場所を占めています。旧正月になると祖先や祖父母に捧げられる緑餅は、ベトナムの美しい伝統行事であり、どの家庭でも大切に守られています。

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