旧正月の米ぬかシーズン中のプーロン工芸村。

テト（ベトナムの正月）が近づくと、バインテット（もち米のケーキ）、玉ねぎの酢漬け、生姜ジャム、カボチャジャム、5種類の果物の盛り合わせなどの伝統料理に加えて、ハムトゥアンバック地区のすべての家庭では、先祖に捧げるバインコム（餅）が欠かせません。

そのため、現在、ハムトゥアンバック県フーロン町の工芸村では、2024年の辰年の正月に市場に出荷するために、美しく独特の風味のもち米のケーキを作るために、皆が多くの作業に忙しくしています。

ハムトゥアンバック県フーロン町フータン地区に住むトラン・ティ・ムオイさん（1962年生まれ）は、米の膨化事業に40年以上携わっています。彼女は、事業の開始が少し遅かったため、早めに準備したもち米3トンから約1.5トンの膨化米を昼夜を問わず燃やし続け、顧客に提供しなければならなかったと話してくれました。もち米は、前年の収穫物から選別し、乾燥させ、テト（旧正月）の直前まで慎重に保管する必要があります。焙煎する前に、米からほこりを取り除き、汚染を防ぐために空粒を取り除きます。その後、米が均等に膨らみ、最高の収量が得られるように、水に浸して約3日間発酵させます。大変な仕事ですが、ベトナムの旧正月の美しい文化的伝統を保存することに貢献したいという思いから、ムオイさんはそれでも喜びを感じています。

ハムトゥアンバック県フーロン町フーティン地区のグエン・ティ・ティエップさんによると、現在フーロン町では旧正月用の伝統的な餅を作っている家族は3軒しかないという。市場に8,000～8,400個の伝統的な餅を供給するために、1～1.5トンの膨化米を使用し、10人以上の労働者を動員している。ショウガの加工、砂糖シロップの製造、膨化米の混合と圧縮、米のすりおろしなどを担当する人もいる。美しく、高品質でおいしい餅を作るには、もち米の選別と加工から、焙煎、撹拌、圧縮、乾燥、包装まで、細心の注意と献身が必要だ。すべての工程で、焼き手の細心の注意と献身が求められる。

今日では様々な種類のケーキやお菓子が市場に出回っていますが、伝統的な餅は、フーロン町、特にハムトゥアンバック郡、そしてベトナム全土の人々にとって、今もなお特別な心を占めています。テト（旧正月）に祖先や祖父母にもち米の餅を供えることは、ベトナムの美しい伝統であり、どの家庭でも大切にされています。

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