テト（旧正月）の米フレーク作りの時期のフーロン工芸村。

テト（ベトナムの旧正月）が近づくと、ハム・トゥアン・バック地区のどの家庭でも、バイン・テット（もち米の餅）、玉ねぎの漬物、生姜ジャム、カボチャジャム、5種類の果物の盛り合わせといった伝統的な料理に加えて、先祖に捧げるバイン・コム（もち米の餅）は欠かせないものとなる。

そのため、現在、ハムトゥアンバック県フーロン町の工芸村では、2024年の辰年の旧正月に向けて市場に出荷するため、美しく、独特の風味を持つもち米餅を生産することに、皆が多くの仕事で忙しくしている。

ハム・トゥアン・バック県フーロン町フータイン地区に住むトラン・ティ・ムオイさん（1962年生まれ）は、40年以上にわたり米の膨化事業に携わっており、少し遅れて事業を始めたため、早めに準備した3トンのもち米から約1.5トンの膨化米を顧客に供給するために、昼夜を問わず火を絶やさなかったと語った。もち米は前年の収穫から選別し、乾燥させ、テト（旧正月）直前まで丁寧に保管しなければならない。焙煎する前に、米から埃を取り除き、汚染を防ぐために空粒を取り除かなければならない。その後、水に浸して約3日間発酵させ、米粒が均等に膨らみ、最高の収率が得られるようにする。大変な仕事だが、ムオイさんはベトナムの旧正月の美しい文化的伝統を守ることに貢献したいので、幸せを感じている。

ハム・トゥアン・バック県フーロン町フーティン地区のグエン・ティ・ティエップさんは、現在フーロン町で旧正月用の伝統的なもち米餅を作っているのはわずか3世帯だけだと語った。市場に8,000～8,400個の伝統的なもち米餅を供給するため、1～1.5トンのポン菓子を使用し、10人以上の作業員を動員した。作業員の中には生姜の加工を担当する者、砂糖シロップを作る者、ポン菓子を混ぜて圧縮する者、米をすりおろす者などがいる。美しく、高品質でおいしいもち米餅を作るには、もち米の選別と加工から、焙煎、攪拌、圧縮、乾燥、包装まで、細心の注意を要する工程がある。すべての工程で、パン職人は細心の注意と献身を必要とする。

今日では市場には様々な種類のケーキやお菓子が出回っていますが、伝統的なもち米ケーキは、特にハムトゥアンバック県フーロン町の人々、そして国全体の人々の心の中で特別な位置を占めています。テト（旧正月）に先祖や祖父母にもち米ケーキを捧げることは、どの家庭も大切にしている国の美しい伝統です。

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