旧正月前の数日間にミーホア豆腐村を訪れると、一年で最も忙しい日々における村人たちの喜びを告げるかのように、賑やかな笑い声が聞こえてきました。
グエン・ティ・タンさんは、30年以上豆腐を作り、販売していると話してくれました。彼女は後継者ですが、その製法は豆腐料理の「父」であるチャウ・スオンさんの家族から受け継いだそうです。
タンさんによると、美味しくてパリパリの豆腐皮を作るには、職人たちは多くの時間と労力、そして忍耐を費やさなければならないそうです。調理中は、職人たちはオーブンの温度を一定に保つために、常にオーブンを見守らなければなりません。
タンさんによると、大豆を挽いてジュースを搾った後、薪で煮続ける。釜が徐々に冷めるまで待ち、アクが出てくるのでそれをすくい取って豆腐の皮を作る。一回の調理時間は平均25～26時間かかる。
「テト前の数ヶ月は、生産量は通常1.6～1.8トンですが、テト中は完成した豆腐シートの数が2.4～2.6トンに増え、炉は常に火が燃えています。従業員は交代で働き、質の高い豆腐シートを生産しています」とタンさんは付け加えた。
豆腐作りも50年以上の伝統を持つレ・タン・タムさんは、「2024年の旧正月を機に、豆の選別、豆の挽き、ケーキの茹で、ケーキの盛り付けなどの作業を行うために、人員を20人近くに増やさなければなりません…」と語った。
工芸村の労働者グエン・キム・マイさんは、「毎年、旧正月になると、私たちのような労働者は1日50万～60万ドン、通常の2倍の収入になります。お客様にお届けするのに十分な豆腐皮を生産するために、残業しなければならないからです」と語った。
ミーホア村の豆腐生産協同組合グループの代表であるディン・コン・ホアン氏は、この工芸村が2023年4月に国家無形文化遺産として認定されることは、ここで働く人々にとって名誉であり誇りであると語った。
ホアン氏によると、認知されることで工芸村は多くの人に知られるようになり、市場拡大に有利な条件が整うとのことだ。現在、ミーホア豆腐工芸村には33世帯ほどが暮らしており、100人以上の地元労働者に雇用を生み出している。
ホアン氏によると、この村では平均して1日約2トンの豆腐を生産しており、旧正月には1日約4トンの豆腐が完成するそうです。豆腐製品は現在、メコンデルタ地域をはじめ、全国各地の多くのお客様にご愛顧いただいています。
「ミーホア豆腐村は、設立から発展までの100年間、多くの浮き沈みを経験してきました。今後、ミーホア豆腐村はさらに発展し、観光客にとって魅力的な観光地となり、地域住民の生活と地域経済の向上と発展に貢献すると信じています」とホアン氏は付け加えた。
ヴィンロン省文化スポーツ観光局によると、ミーホア豆腐村は1912年頃、チャウ・スオン氏の家族が豆腐作りを始めたことに始まります。当初は家業として受け継がれていましたが、地元の人々が豆腐料理に愛着を抱き、その技術を習得したいと申し出るようになりました。時が経つにつれ、豆腐作りをする人の数が増え、活気あふれる工芸村へと成長しました。
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