料理雑誌「Taste Atlas」（本部：ブルガリア、ソフィア）が選ぶ世界のベスト炒め物料理100に、ベトナムの炒め物料理が5品ランクインしている。内容: ニンニク入り空心菜炒め、フォー炒め、カニ入り春雨炒め、ニンニク入りハヤトウリ炒め、カタツムリ炒め。
「国民食」
空芯菜は、原材料として人気があり、調理も簡単で、特に「誰が作ってもおいしい」ことから、ベトナム人にとって「国民食」となっています。私にとって、台所が大変だった時代に母が空芯菜で作った料理は、今でも思い出として残っています。街に出かけたり、高級レストランに座っていても、その味は舌の上に残っています。
田舎では、どの家にも一年中食べられる空芯菜の畑があります。暑い季節になると、母はよく私に庭に籠を持って行って、空芯菜を切り、摘み、洗うように頼みました。
水を入れた鍋を薪ストーブの上に置き、水が沸騰するのを待ち、少量の塩を振りかけ、空芯菜を加えてちょうど火が通るまで茹で、取り出してバスケットに入れます。野菜の煮汁に、お好みで調味料を少々加えて味付けします。
夏の午後の暑さを和らげるために、茹でたアサガオに、魚醤、唐辛子、ニンニク、そしてレモンを絞った野菜ジュースを添えてお召し上がりください。昔は生活が困難でした。母は毎日数十個のカボチャやゴーヤを市場に持って行き、そのときだけ私たちの食事に少しの豚肉が加わりました。その脂を使って、お母さんは必ず空芯菜のニンニク炒めを作ってくれるんです。
お母さんは、空芯菜の炒め物は見た目はシンプルだけど、味を変える方法はいくつかあると言っていました。カリカリとした甘いものがお好きなら、ラードを敷いたフライパンで野菜を直接強火で炒めてください。柔らかくて甘い野菜が好きなら、炒める前に沸騰したお湯でゆでてください。私にとっては、揚げたリーソンニンニクの脂っこい香りと少しの地元産豚の脂が香ばしい、シャキシャキとした空芯菜の茎だけですでに美味しい。
愛の贈り物
料理雑誌『テイスト・アトラス』が、世界最高の炒め物料理のリストに空芯菜を選んだのは偶然ではない。この雑誌では、ニンニクと炒めた空心菜はベトナムの伝統料理であると紹介しています。作り方は、まず空芯菜を熱湯で茹で、スパイスと一緒に炒めます。
魚醤は調理過程の終わり近くに加えられます。ニンニク炒めのアサガオは、炒め物、煮物、スープというベトナムの三品コース料理の重要な一品です。アサガオのニンニク炒めは温かいうちに食べるのが一番美味しく、白ご飯のおかずとしても最適です。
この評価は、空心菜がベトナムの料理文化において人気がありながらも独特な要素となっていることを示しています。おそらく、「簡単に手に入り、簡単に調理でき、誰でも上手に調理できる」という要素が、故郷の料理地図における空心菜の地位を確固たるものにしているのでしょう。
もう探す必要はありません。すべての子どもの子ども時代に空心菜をもたらしたのが「お母さんシェフ」なのです。だから、どんなに遠くへ行っても、帰ってきたときには思い出の香りが残るのです。食卓に座り、箸を置くところどころに、緑色の空芯菜の芽が伸びて、懐かしさが広がります。アサガオのニンニク炒め。アサガオの魚醤煮。朝顔のサラダ。朝顔のエビスープ。アサリとアサリの煮物…
アサガオは美味しい料理であるだけでなく、愛の贈り物でもあります。なぜなら、市場に行く女性の生活では、食事が完璧であることを確認するために事前に計画を立て、後から振り返ってみなければならない日が必ずあるからです。そして、空芯菜ほど美味しくて安いものはありません。
田舎の庭だけでなく、フォームボックスに入った空芯菜はバルコニーや歩道にも植えられています。家主は故郷を懐かしむため、街中に緑を植えている。今日は市場でサバを買いました。ライスペーパーと空芯菜を使ったサバ巻きを絶対作ります。
最近、世界でもトップクラスの炒め物料理の一つであるニンニク入り空心菜炒めが話題になっています。しかし、このシンプルな野菜は長い間、ベトナムの食生活に常に存在してきました。そして500年以上前、『Thuật hận bài 24』に登場するUc Trai Nguyen Traiも、簡単な食事のために空芯菜を植えた池を持っていました。「浅い池で浮き草をすくって空芯菜を植え、澄んだ池で草を刈り、蓮を育てます」…
[広告2]
出典: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
コメント (0)