レ・グラン・ブッフェ - フランス料理とスタイルがユニークさを生み出す場所

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レストランの約90名のキッチンチームは、本格的なフランス料理の調理の全工程を担当しています。（写真：グエン・トゥ・ハ/VNA）

ビュッフェレストランは新しい形態の料理ビジネスではありませんが、クラシックで豪華な雰囲気の中で、経験豊富なシェフが創作する洗練された高級フランス料理を何百種類もリーズナブルな価格で楽しめるのは、間違いなくナルボンヌ市にあるレストラン「レ・グラン・ビュッフェ」でしか味わえない体験です。

フランスのVNA記者がこのレストランに来た時の感想です。

天井まで高く積み上げられた巨大なチーズの塊、湯気の立つロブスターの山、黄金色で脂の乗ったフォアグラのトレー、濃厚なブラッドプディングソースがかかったローストダック、そして、さまざまな形や色のケーキやフルーツのトレーの間に置かれた、茶色のシルクのリボンのように流れるチョコレートのタワー...

レストランの名前「レ・グラン・ビュッフェ」のように、前菜からメイン、デザートまで、合計300種類以上の料理が豪華なごちそうを演出します。

南フランスのナルボンヌ郊外に位置するこのユニークなレストランは、シェフが用意する多様なメニュー、伝統的な料理の味、ワインの豊かさだけでなく、豪華で洗練された王室スタイルの空間、そしてスタッフの丁寧で思いやりのあるサービス態度でも食事をする人を魅了します。

レストランのシェフ、フィリップ・ムニョス氏は、自らをフランス料理の大使に例え、食事をする人々においしくて感動的な料理を提供することがキッチンスタッフの責任であると考えています。

彼はこう語った。「それぞれの料理が、料理と文化の物語です。当店のスペシャリティは、伝統的なフランス料理と祝日料理で、フォアグラ、鴨の血ソース煮込み、36時間煮込んだ子牛の頭、チーズ焼きロブスターなど、伝統的な調理法で調理されています…」

約 90 名からなる彼のキッチンチームは、炒める、混ぜる、焼く、焼く、ソーセージを詰める、魚介類を加工するなど、すべての工程を担当しており、すべて本物のフランススタイルで行われます。

ダイニングルームは広々としており、それぞれにテーマがあり、有名なフランス人アーティストの作品で飾られており、他にはない独特の優雅さを醸し出しています。

レストランのあらゆる細部にまで注意深く細心の注意を払って準備されており、食事をする人々に興奮をもたらし、味覚や嗅覚だけでなく、視覚、聴覚、触覚、感覚も目覚めさせ、忘れられないパーティーで感動を与えます。

スペインからの客、ルシア・ロサノさんは、料理の量と質の両方に驚嘆しました。「前菜、肉、魚、ワイン、デザートなど、料理の種類が豊富で素晴らしかったです。レストランの装飾も美しく、クラシックでエレガントなスタイルでした。すべてが完璧でした。今回で2回目の来店で、1回目は約7年前です。また来られて嬉しいです」と、満足そうな笑顔で語りました。

スイス国境から来たクリスティアンヌ・ベロザールさんにとって、レ・グラン・ブッフェは初めての体験でした。レストランのことはよく聞いていたものの、予約がなかなか取れなかったそうです。友人とのパーティーを楽しむために、4ヶ月も前から予約しなければならなかったそうです。

彼女によると、ホテルの装飾から食事の質、スタッフの熱心で献身的なサービス態度まで、この場所を気に入っている理由はたくさんあるそうです。それが彼女が来年もぜひ戻ってきたい理由です。

ダイナーのエメ・ジャックさんは、ナルボンヌ近郊に住んでいるため、休暇中は家族とよくこのレストランに来るそうです。「ここの値段はとてもリーズナブルです。シーフードから肉料理、デザート、ワインまで、幅広い種類の料理が揃っています。だからよく来るんです」と彼は説明してくれました。

30年以上にわたる評判の構築

Les Grands Buffets は、伝統的なフランス風の伝統的な料理と豪華なサービスをお客様に提供したいという願いを抱き、1989 年にオクシタニー地方のナルボンヌ市でジェーンとルイ・プリヴァによって設立されました。

毎日100種類以上のチーズが登場するレ・グラン・ブッフェは、「世界最大のチーズプレート」として2021年のギネス世界記録に登録されました。（写真：グエン・トゥ・ハ/VNA）

過去34年間、このレストランは絶え間なく成功を収めてきました。その評判はナルボンヌという小さな町をはるかに超え、フランス国境を越えて広く知られています。わずか600席のこのレストランは、年間365日営業しており、年間約37万人のお客様をお迎えしています。その60%以上はフランス国内および海外からのお客様です。

レストラン「レ・グラン・ブッフェ」のオーナー、ルイ・プリヴァ氏は、フランスのVNA記者に対し、この成功の秘訣について次のように語った。「当初はナルボンヌ市とその周辺地域でしか知られていませんでした。しかし、徐々に南フランス、そしてフランス全土で有名になり、今ではその評判は国境を越え、ヨーロッパやその他の大陸にも広がっています。」

お客様が私たちのレストランに来られるのは、フランスのすべてのレストランが、大衆向けから王室向け、日常的な料理からお祝いの料理まで、あらゆる伝統料理を提供しているわけではないからです。」

広報担当のステファン・シモン氏は、レ・グラン・ブッフェは数々の記録でも知られていると付け加えました。「当店は世界最大のチーズプレートを誇り、2021年にギネスブックに認定されました。季節や仕入れ状況に応じて、毎日100種類以上のチーズをお客様にご提供しています。」

2つ目の記録は、世界最大の銀食器を所有していることです。これも1989年にギネスブックに登録されました。売上高はフランスのレストランの中で常にトップで、年間2,400万ユーロに達し、レストランの利益記録も樹立しています。

オーナーのルイ・プリヴァ氏は近い将来の計画を明らかにし、レ・グラン・ブッフェ・レストランをモダンで豪華なホテル基準に合うようにもっと美しい場所に移転し、他の料理も加えるが、一般の人々が利用しやすいよう現在のリーズナブルな価格を維持すると語った。

さらに、レストランのシェフが調理した料理をテイクアウトできるフードストアもオープンします。また、レ・グラン・ブッフェでは、有名シェフを講師に迎えた料理教室も開校します。

ルイ・プリヴァ氏はこう語った。「フランス国内、あるいは世界のどこかでこのレストランチェーンを展開するつもりはありません。なぜなら、妻と私の故郷でもあるナルボンヌにレストランを構え、世界中のお客様がフランス料理を心から楽しめる唯一の場所にしたいからです。ですから、私たちがお客様に常に願っているのは、食欲を満たすことではなく、幸せな食事をお届けすることです。」

（TTXVN/ベトナム+）

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