チャクック川はクアンガイ特有の川です。東海に流れ込む前に、この地を蛇行しながら流れ、クアンガイの特産品であるドンをはじめ、多くの美味しい産物を人々に運んでくれます。
クアンガイドン - チャクック川でのみ見つかる「ユニークな」特産品
激しい洪水が過ぎ去り、砂の中に深く埋もれていたドンが姿を現すと、人々はドンを掘り出すために川の両岸の砂州に集まります。不思議なことに、ドンはこの一帯にしか生息しておらず、砂の中に埋もれ、上流から運ばれてきた精髄を食べて生きています。そのため、ドンの季節になると、地元の人々やクアンガイを訪れる観光客は皆、川ドン料理を味わいたがります。
ドンは小さなプラムのような形をしており、殻は薄く、濃い黄色で、通常長さは約2cmです。ドンの芯はピンクがかった黄色で、ピンク色の房が周囲を囲んでいます。ドンの繁殖期は1月から晩夏まで続きます。この時期、人々はドンを熊手でかき集めます。「チュイ」と呼ばれる、ドンを支えて砂を流すのにちょうどいい大きさの竹ひごを編んだ、水桶のような形の道具を使います。
@ミア
ハゼを除けば、チャ川で最も清らかな魚といえばドンです。多くの場所で見られる淡水産のムール貝とは異なり、ドンはチャ川の汽水域にしか生息しません。ドンの身はムール貝よりも身が締まり、甘みと香りが豊かです。珍味ではありませんが、クアン地方のドンは故郷への愛に満ち、多くの人々の幼少期を育み、地元の人々が誇りとする特産品でもあります。
7月上旬、ドンの季節が到来します。クアンガイを訪れると、新鮮で香り高いドンを味わうことができます。豪華なものではありませんが、丁寧な加工と洗浄が必要なドンは、クアンガイの大地と空が育んだ、この地を訪れた誰もが一度は味わいたい逸品です。
クアンガイでドンを食べるには？
クアンガイ・ドンの作り方はそれほど複雑ではありませんが、下ごしらえに時間がかかります。砂をきれいにし、中身を取り出さなければなりません。スパイスを加えて、焼いたライスペーパーと一緒に食べれば、中部地方の厳しい夏の日差しの中で、冷たく甘いドンの出来上がりです。
ドンが持ち帰られたら、人々はそれをきれいに洗います。そして、米のとぎ汁に浸して泥を落とします。ドンを鍋に入れ、水をたっぷり注ぎ、沸騰させます。沸騰したら、ドンが口を開けて泥や砂を全部出すまでかき混ぜます。ドンが煮えたら、スープとドンの身を分けます。
ライスペーパーを添えたドンウォーター
丼は、箸を使って肉をかき混ぜ、殻から剥がします。その後、丼の肉をスープに入れて再び煮込みます。揚げた玉ねぎ、ネギ、チャイブ、青唐辛子を加えて味を調えます。丼の特徴は、ピリ辛であること。
一見すると、ドンヌックの入った丼はただの白濁した器で、底にドン肉が敷かれています。その上に薄切りの玉ねぎと砕いたライスペーパーが乗っています。ドンヌックの付け合わせは厚手のライスペーパーで、風味を増すためにゴマが加えられています。クアンガイの人は、ライスペーパーを一口大にちぎり、熱い丼に入れ、ライスペーパーが水分を吸収して柔らかくなるまで待ちます。そして、ドン肉が入ったライスペーパーをすくい、よく噛んで、濃厚なスープと甘い味を堪能します。また、アヒルの卵を加えてスープに甘みを加えることもよくあります。
ドン・ヌオックは熱々が一番美味しく、チリソースや唐辛子を少し炒めて加えると、さらに美味しくなります。青唐辛子と胡椒も欠かせません。ドン・ヌオックはクアンガイを訪れる観光客に最も好まれる料理であり、ドンを使った代表的な料理でもあります。
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チキンスープ
ドンスープに加え、ドンスープもドンを使った夏に人気の一品です。ドンの身をほぐし、揚げたエシャロットと一緒に炒めます。香りが立ったらスープを注ぎます。沸騰したら野菜を加えます。野菜は、ホウレンソウでもお好みの野菜でも構いません。
@ミア
ドンとドン粥の炒め物
ムール貝のライスペーパー炒めと同様に、ドンも炒め物として焼いたライスペーパーと一緒に食べられます。下処理をしたドンの身をエシャロット、コショウ、魚醤と炒め、火が通ったらコリアンダー、バジル、レモンの葉などの刻んだハーブと混ぜ、砕いたローストピーナッツを加えます。このドン炒めは、温かいご飯と一緒に食べても美味しいです。
ドンは天然の新鮮さと甘みを活かして、お粥にも使えます。スープで粥を作り、ドンの肉を炒めます。お粥ができたら、ドンの肉を加えてよく炒め、揚げ玉ねぎと刻んだネギを散らします。この料理も魅力的です。
@ミア
クアンガイを訪れる観光客は、ドン・クアンガイ、ドン・ガオ・ドゥア、ドン・ソン・チャ、ドン・コー・フオン、ドン・コー・ルイ、ドン・コー・タンなど、高く評価されているドン料理のレストランを訪れることができます。高価でも手の込んだものでもありませんが、クアンガイの故郷で生産されるドンの自然な甘さは、ベトナムの食文化に誇りをもたらしています。それはまた、ソン・チャだけが持つ食の誇りでもあります。
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出典: https://danviet.vn/loai-dac-san-doc-ban-ngon-vo-doi-chi-co-tren-song-tra-khuc-quang-ngai-do-la-con-don-an-the-nao-20240728071419469.htm
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