揚げ物は脂肪、塩分、でんぷんを多く含むことが多い。そのため、フライドポテト、フライドチキン、サツマイモフライなどが食べたくなるのは、でんぷん、脂肪、塩分をもっと摂取したいという欲求や必要性から来ている可能性があると、栄養と健康に関するウェブサイト「Eat This, Not That! 」（米国）は述べている。
揚げ物には不健康な脂肪が多く含まれていることが多く、頻繁に食べると炎症を引き起こしやすい。
いくつかの研究によると、揚げ物への欲求は、健康的な脂肪の一種であるオメガ3脂肪酸の不足が原因である可能性もあるとされています。しかし、揚げ物は脂肪分が多く、これらの脂肪は健康に良くありません。食べ過ぎると炎症を引き起こす可能性があります。揚げ物の代わりに、ナッツ類や、サーモンやマグロなどの脂の乗った魚に含まれる健康的な脂肪を食事に取り入れるべきです。
揚げ物への欲求のもう一つの意外な理由は、亜鉛の過剰摂取です。テキサス・クリスチャン大学（米国）の研究によると、平均よりも多くの亜鉛を摂取する人は、揚げ物をより強く欲する傾向があることが示されています。
亜鉛はタンパク質合成、免疫機能、その他多くの生化学的プロセスにおいて重要な役割を果たします。しかし、亜鉛は少量で十分です。過剰摂取は銅の吸収を阻害し、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。最適な健康状態を維持するためには、1日の亜鉛摂取量は40mgを超えないようにしてください。
私たちは揚げ物を含むスナック菓子を無性に食べたくなる傾向があります。睡眠不足や精神的ストレスもその一因となります。揚げ物は美味しく、脳の報酬系を刺激するため、食べると快感を感じるのです。
たまに揚げ物が食べたくなるのは、健康に害はありません。しかし、揚げ物を習慣にしないようにしましょう。もし揚げ物が食生活の定番になっているなら、食生活を見直す必要があります。なぜなら、揚げ物は食品に含まれる栄養素の一部を破壊するだけでなく、アクリルアミドの生成を促進するからです。
米国食品医薬品局（FDA）によると、アクリルアミドは糖とアミノ酸アスパラギンの化学反応によって生成される化合物である。Eat This, Not That!によると、この物質を過剰に摂取し続けると、がんを引き起こす可能性がある。
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