新鮮でおいしい鴨肉の選び方
生の鴨肉を選ぶ際は、羽毛が滑らかで、胸が丸く、首と腹部の皮が厚い鴨を選びましょう。こうした鴨は肉付きが良いです。また、両翼を軽く引っ張ってみて、少し交差するようであれば、購入を検討すべきです。
羽毛が乱れているアヒルは換羽期にあるため、健康状態が保証されないので、購入は避けてください。
下ごしらえ済みの鴨肉の場合：皮の色が濃すぎず、傷やあざのない、新鮮な鴨肉を選びましょう。
肉を手で押したときにしっかりと元の形に戻るようであれば、購入すべきです。逆に、肉が変形して元の形に戻らない場合は、水が注入されている可能性が非常に高いので、購入は避けてください。
鴨肉を調理する際の安全性と安心を確保するためには、信頼できる店舗や施設で下処理済みの鴨肉を購入することをお勧めします。
鴨肉の洗浄方法と不快な臭いの除去方法。
粗塩を鴨の全身にすり込み、きれいな水で洗い流します。次に、白ワインとスライスまたはすりおろした生姜を混ぜたもので鴨の体をこすり洗いし、汚れや臭いを取り除き、再びきれいな水で洗い流します。
生の鴨肉を選ぶ場合：羽毛が滑らかで、胸が丸く、首と腹部の皮が厚い鴨を選びましょう。こうした鴨は肉付きが良いです。
鴨肉全体に塩とレモン汁を混ぜたものをこすりつけ、肉の不快な臭いや汚れを取り除いた後、きれいな水で洗い流す。
鴨肉を薄切りにした生姜と潰したエシャロットと一緒に中火で約3分間湯通しし、取り出してきれいな水で洗い流す。
新鮮でおいしいベトナム産コリアンダーの選び方。
ベトナム産の新鮮なコリアンダーを選ぶ際は、葉が小さく、独特の香りがあり、しおれたり、変色したり、異臭がしたりしないものを選びましょう。
大きくて光沢のある葉のベトナム産コリアンダーは、香りが弱く、小さな葉のものほど美味しくないので、購入は避けてください。
ベトナム風コリアンダーを使った鴨肉の炒め物の材料。
鴨肉3kg （大きな鴨1羽分）、ベトナムコリアンダー300g、エシャロット2個、ニンニク4かけ、唐辛子2本、ネギ5本、酢少々、魚醤大さじ1/2、食用油大さじ5、一般的な調味料（塩、調味料パウダー、MSG）少々。
ベトナム風コリアンダーを使った鴨肉の炒め物の作り方。
材料を準備する。
アヒルの毛をむしり、きれいにした後、不快な臭いを取り除くには、粗塩と酢を混ぜたものをアヒルの全身に擦り込み、その後きれいな水で洗い流して水気を切ってください。
鴨を乾いた藁を敷いたグリルにのせ、強火で約5分間、全体がきつね色になるまで焼きます。残っている産毛を取り除き、再び水で洗い、一口大に切ります。
ベトナム風コリアンダーを使った鴨肉の炒め物の材料。
ベトナム産コリアンダーを購入したら、しおれた葉を取り除き、薄めた塩水に約1分間浸し、きれいな水で洗い流し、水気を切って一口大に切ります。エシャロットとニンニクは皮をむき、洗って細かく刻みます。唐辛子は薄切りにし、ネギはみじん切りにします。
鴨肉をマリネする。
鴨肉と、刻んだエシャロットの半分、刻んだニンニクの半分、ナンプラー大さじ半分、調味料パウダー大さじ半分、MSGの3分の1、塩大さじ半分をボウルに入れ、よく混ぜて、肉に味が染み込むように約30分間マリネする。
鴨肉をベトナム産コリアンダーで炒める。
フライパンに大さじ5杯の食用油と残りのエシャロットとニンニクを加え、ニンニクとエシャロットの香りが立つまで炒め、その後、マリネした鴨肉を加える。
ベトナムコリアンダーで炒めた鴨肉は、美しい色合いと、鴨肉とベトナムコリアンダーの食欲をそそる香りが特徴です。それだけでなく、鴨肉自体もバランスの取れた、濃厚で奥深い味わいに仕上がっています。
鴨肉を中火で約15分間、火が通るまで炒め、唐辛子、ネギ、コリアンダーを加えます。コリアンダーがしんなりするまで約3分間よく混ぜ、味を調えたら火を止めます。
完成品
ベトナムコリアンダーで炒めた鴨肉は、美しい色合いと、鴨肉とベトナムコリアンダーの食欲をそそる香りが特徴です。それだけでなく、鴨肉自体もバランスの取れた、濃厚で奥深い味わいに仕上がっています。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-mon-vit-xao-rau-ram-bo-duong-la-mieng-cho-ca-nha-172250711101836069.htm
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