家族全員で楽しめる、栄養満点で美味しいベトナム風コリアンダー風味の鴨肉炒めのコツ

GĐXH - 炒め物は、家族みんなで楽しめる、とても美味しくて栄養価が高く、簡単に作れる料理です。この記事では、ベトナム産コリアンダーを使った、ユニークで美味しい鴨肉炒めの作り方をご紹介します。

新鮮な鴨肉の選び方

生のアヒル肉の場合：羽毛が滑らかで、胸肉が丸く、首と腹の皮が厚いアヒルを選ぶようにしましょう。こうしたアヒルは肉質が良いからです。また、2羽のアヒルの羽を引っ張ってみて、ちょうど交差する程度であれば良いでしょう。

羽が逆立ったアヒルは換羽期にあるため、健康であるとは保証されませんので、購入は避けてください。

既製のアヒルの場合: 皮が黄色で、あまり黒くなく、シミや傷のない、屠殺したてのアヒルを購入してください。

肉を手で押して弾力があれば、購入しても良いでしょう。逆に、肉が変形して元の位置に戻らない場合は、水が注入されている可能性が高いので、購入は避けましょう。

安全と安心を確保するために、加工する際は信頼できる店や施設で既製のアヒル肉を購入してください。

アヒルの肉をきれいにし、臭いを取り除く方法

アヒルの体に塩をすり込み、きれいな水で洗い流します。次に、白ワインと薄切りまたはすりおろした生姜を混ぜたものでアヒルの体をこすり洗いし、汚れや臭いを取り除き、きれいな水で洗い流します。

生のアヒル肉の場合：羽毛が滑らかで、胸肉が丸く、首と腹の皮が厚いアヒルを選ぶと良いでしょう。これらのアヒルは肉質が優れています。

塩とレモン汁を混ぜたものを使ってアヒルの体全体を、肉がきれいになって臭いがなくなるまでこすり、きれいな水で洗い流します。

鴨肉をスライスした生姜と潰したエシャロットと一緒に中火で約3分間茹で、取り出してきれいな水で洗います。

新鮮で美味しいベトナム産コリアンダーの選び方

しおれていたり、黄ばんでいたり、異臭がしたりしていない、特徴的な香りのある小さな葉の新鮮なベトナム産コリアンダーを購入してください。

葉が大きく光沢のあるベトナム産コリアンダーは、香りが弱く、葉が小さいベトナム産コリアンダーほど美味しくないので、購入は避けましょう。

ベトナムのコリアンダーを使った鴨肉炒めの材料

アヒルの肉 3kg (大きなアヒル 1 羽)、ベトナム産コリアンダー 300 グラム、エシャロット 2 個、ニンニク 4 片、唐辛子 2 本、青ネギ 5 本、酢少々、魚醤大さじ 1/2、食用油大さじ 5、一般的なスパイス少々 (塩/調味粉末/ MSG)。

ベトナム風コリアンダーで炒めた鴨肉の作り方

材料を準備する

羽をむしり、掃除した後、アヒルの臭いを取り除くために、塩と酢を混ぜたものをアヒルの体に塗り、きれいな水で洗い流して水気を切ります。

グリルにアヒルと乾いたわらを入れ、強火で約5分間、アヒルがきつね色になるまで焼き、羽毛を取り除き、再び水でアヒルを洗い、小さく一口大に切ります。

ベトナムのコリアンダーを使ったアヒルの炒め物の材料。

ベトナムコリアンダーのしおれた葉をすべて取り除き、薄めた塩水に約1分間浸します。きれいな水で洗い流し、水気を切って一口大に切ります。エシャロットとニンニクは皮をむき、洗って細かく刻みます。唐辛子は薄切りにし、ネギはみじん切りにします。

鴨肉をマリネする

ボウルにアヒルの肉、みじん切りにしたエシャロット1/2個、みじん切りにしたニンニク1/2個、魚醤大さじ1/2、調味粉末大さじ1/2、MSG大さじ1/3、塩大さじ1/2を入れ、よくかき混ぜて肉にスパイスを吸収させるため約30分間マリネします。

ベトナム風コリアンダー炒めの鴨肉

フライパンに残りのエシャロットとニンニクを入れた食用油大さじ5杯を加え、ニンニクと玉ねぎの香りが立つまで炒め、マリネしたアヒルの肉を加えます。

完成した鴨肉とベトナムパクチーの炒め物は、鴨肉とベトナムパクチーの魅力的な香りが漂い、美しい色に仕上がります。それだけでなく、鴨肉の風味は大変美味しく、濃厚で、バランスの良い味わいです。

中火で約15分間、アヒルに火が通るまで炒め、次に唐辛子、ネギ、ベトナムコリアンダーを加え、ベトナムコリアンダーに火が通るまで約3分間炒め、味を調えて火を止めます。

完成品

完成した鴨肉とベトナムパクチーの炒め物は、鴨肉とベトナムパクチーの魅力的な香りが漂い、美しい色に仕上がります。それだけでなく、鴨肉の風味は大変美味しく、濃厚で、バランスの良い味わいです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-mon-vit-xao-rau-ram-bo-duong-la-mieng-cho-ca-nha-172250711101836069.htm