ベトナムのコリアンダーと青バナナを使った、たまらなく美味しい甘酸っぱい鴨肉サラダのレシピです。

Báo Gia đình và Xã hội•08/07/2025

新鮮な青いバナナの選び方

青バナナ、別名「渋バナナ」は、サラダやロールパンによく使われる食材です。独特の風味が料理を引き立て、料理をより魅力的に引き立てます。濃い緑色で、つやがあり、皮が均一にカーブしていて、異常な斑点のないバナナを選びましょう。

バナナを手に持ったときにしっかりとした感触があり、バナナの果肉は柔らかすぎず、匂いを嗅いだときに自然な香りが感じられる、おいしい上質なバナナです。

皮の色が不均一だったり、まだらがあったり、異常に黒い斑点があったり、刺激臭があったり、果肉がどろどろしているバナナは化学薬品で処理されている可能性があるので、購入は避けましょう。

アヒル 1 羽、青いバナナ 1 本、ローストピーナッツ 20g、ベトナム産コリアンダー 50g、ニンジン 1 本、レモングラスの茎 3 本、唐辛子 2 個、レモン 1 個、生姜 1 個、ニンニク 3 片、白ワイン 30ml、ろ過水大さじ 2、一般的なスパイス少々 (塩/砂糖/MSG)。

アヒルを購入したら、水で洗い、加工しやすいように切り分けます。次に、アヒルの肉を水を入れたボウルに入れ、白ワイン30mlと少量のすりおろした生姜を加えて10～15分ほど漬け込み、臭みを抜きます。

次に、アヒルの肉をもう一度丁寧に洗い、水で洗い流して乾燥させます。鍋をコンロにかけ、下ごしらえしたアヒルを入れ、蓋をして水を注ぎ、生姜を数枚、塩小さじ1、MSG小さじ1/2を加えます。蓋をして中火で約10分間煮込み、沸騰したら火を弱めてさらに20分間煮込み、アヒルの肉を柔らかくします。

まず、水3カップを用意し、各カップに小さじ1/2杯の塩を溶かします。青いバナナの皮をむき、厚さ2～4mm程度の一口大に切ります。

切ったバナナは、残りの薄めた塩水に浸けておくと変色を防ぎ、強い臭いも抑えられます。ニンジンは洗って中くらいの長さに切り、塩水に浸けておきます。

玉ねぎを購入したら、洗って皮をむき、くし形に切り、薄めた塩水 1 カップに浸して辛味を抑えます。

残りのショウガは皮をむき、細切りにします。レモングラスは洗って細かく切ります。ベトナムコリアンダーはしおれた葉を取り除き、洗って細かく刻んでサラダの準備をします。

ニンニクと唐辛子を水で洗い、ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。唐辛子は薄切りにします。

アヒルの肉を取り出し、水を切り、完全に冷めるまで待ってから、肉を一口大に薄く切ります。

アヒルの肉を、MSG 1/2 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーン、少量のレモングラスと少量のショウガのみじん切りと一緒にマリネし、よく混ぜて約 10 分間マリネします。

ボウルに魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2、レモン汁を入れ、よくかき混ぜ、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。

家族の好みに合わせて魚醤を味付けし、サラダを混ぜる準備をします。

玉ねぎ、青いバナナ、ニンジンなどの材料を取り出し、水気を切ってボウルに入れ、レモングラス、生姜、ローストピーナッツ10g、ベトナムコリアンダー（みじん切り）を加えて混ぜます。甘酢魚醤大さじ2杯を回しかけ、スパイスを染み込ませるまで5分ほど混ぜます。

あらかじめカットしておいた鴨肉を加え、さらに5分ほど混ぜて味を染み込ませます。最後にお皿に盛り付け、ローストピーナッツ10gを添えてお召し上がりください。

柔らかく風味豊かな鴨肉に、ほんのり酸味のある青バナナ、甘くてシャキシャキとしたニンジン、そして香り高いベトナム産コリアンダーを合わせた、絶品サラダです。甘酸っぱい魚醤、ほんのり辛い唐辛子、そしてローストピーナッツの芳醇な風味が、見た目にも美しく、家族の食卓に彩りを添えてくれます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-goi-vit-rau-ram-chuoi-xanh-chua-chua-ngot-ngot-ngon-kho-cuong-172250707154704584.htm

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