クアンチ省は多くの有名な工芸村で知られ、それぞれの地域に独自の特徴があります。ミーチャンの生姜ジャム、ダイアンケーのバインチュン、ダイアンケーのバインテット、チュウチュンバインザイ、マイサバインホックなどは、特に旧正月の時期に人々を喜ばせるブランド品です。
クアンチ省は多くの有名な工芸村で知られ、それぞれの地域に独自の特徴があります。ミーチャンの生姜ジャム、ダイアンケーのバインチュン、ダイアンケーのバインテット、チュウチュンバインザイ、マイサバインホックなどは、特に旧正月の時期に人々を喜ばせるブランド品です。
2025年の旧正月を前に、ハイラン県ハイチャン村ミーチャン村を訪れると、伝統的な生姜ジャムのスパイシーな風味が辺り一面に広がります。ミーチャン村の生姜ジャム作りは古くから行われており、数十世帯が密接に関わっています。この仕事は、年末に人々に高収入をもたらすだけでなく、故郷の伝統的な美しさを守り続けています。
ミーチャンの生姜ジャムは、工業的に生産される生姜ジャムとは異なり、スパイシーで自然な香りが特徴です。ミーチャンでは、この仕事は副業とみなされることが多く、毎年12月の最初の20～25日の間にのみ作られます。旧正月には、ジャムを作る各家庭が700万～1000万ドンの純利益を得ます。特に、10トンものジャムを作る家庭もあり、原価と人件費を差し引いた後でも4000万ドン以上の利益を上げています。
生姜ジャム作りの職人のおかげで、この地域の家庭はテト休暇で大繁盛しています。今年はミーチャン村で約20世帯が生姜ジャムを製造し、総生産量は100トンを超え、この職業による収益は約60億ドンに達しました。ミーチャン村の生姜ジャムはブランド化されており、テト期間中は省内外のお客様に大変ご好評いただいています。
ミーチャン族の人々は、ショウガジャムを完成させるために、大変な労力を費やさなければなりません。「まず材料を選び、ショウガを洗い、薄切りにし、下処理したショウガを熱い炭火で煮て、砂糖をまぶし、乾燥させ、完成品を包装します」と、ハイラン県ハイチャン村ミーチャン村のショウガジャム製造工場のオーナー、ヴォ・ティ・タムさんは言います。
ミーチャン族の人々は、どんなに忙しくても、年末には時間を取って食材を選び、生姜ジャムを作り、先祖に捧げたり、親戚に贈ったり、市場で売ったり、そしてさらに重要なことに、故郷の伝統的な職業を守ったりします。
ハイラン県ハイトゥオン村ダイアンケー村は、伝統的な製法でチュンケーキとテト月餅を製造しており、数十世帯が製造・販売を行っています。チュンケーキとテト月餅の製造は一年中行われていますが、テト期間中は最も忙しく、注文が通常の3～4倍になります。
ハイトゥオン村人民委員会のトラン・ヴァン・キン委員長は、「2025年の旧正月、ダイアンケ村のバインチュンとバインテットを生産する世帯は約256トンのもち米を使用し、市場に約32万個のバインチュンとバインテットを供給しました。推定売上高は約115億～120億ドンです。バインチュンとバインテットは村、村、郡内で消費されるだけでなく、全国の省や市にも供給されています」と述べました。
ダイアンケ村のチュンケーキとテトケーキを作る店の長老や店主たちによると、美味しいケーキを作るには、材料の準備に細心の注意と徹底が必要であり、ケーキを包む人や焼く人の経験と技術も不可欠だという。ダイアンケでは、ほぼすべての家庭がチュンケーキとテトケーキの作り方を知っている。そして、その技術は世代から世代へと受け継がれ、村の伝統工芸はますます発展している。
チュンケーキとテトケーキを作るには、良質のもち米を選び、洗って水に浸し、あらかじめブレンドしたほうれん草の水と混ぜ合わせます。さらに、お客様のご要望に応じて、白いもち米にガクフルーツの水分を混ぜてオレンジ色や赤色のケーキを作ったり、炭火で焼いたもち米でケーキを包んで美しい紫色のケーキを作ったりします。ケーキの餡は、香辛料でマリネした豚バラ肉とインゲン豆で作ります。そして、バナナの葉で包み、薪ストーブまたは電気ストーブで約6～7時間焼きます。
バインチュンは四角形、バインテットは三日月形で、三日月形のスライスを2枚重ねると美しい円を描くため、しばしばバインテットムーンと呼ばれます。ダイアンケのバインチュンとバインテットムーンの最も印象的な点は、美しい緑、オレンジ、赤、紫の色合いで、餡は緑豆の黄色で、豚バラ肉、紫玉ねぎ、黒胡椒を混ぜ合わせたものです。
色彩と風味の調和により、ダイアンケーのチュンケーキと旧正月ケーキは有名になり、特に旧正月の時期に食べる人の心を魅了します。
チュウフォン郡チュウチュンコミューンのダオチュン村は、餅作りの長い伝統を持つ村です。おそらく村が設立されて以来、餅はこの土地にやってきた開拓者たちと共にあったのでしょう。
「バイン・ザイがいつ発明されたのかは分かりませんが、私が髷を結っていた頃から、母が命日や伝統的な旧正月に作るのを見てきました。夫と私は長年この伝統工芸に携わっており、今でも私の家族だけでなく、村の多くの家庭でバイン・ザイの製法、手順、作り方が守られています。そのため、古来の味は全く色褪せていません」と、チュウフォン県チュウチュンコミューン、ダオチュン村のバイン・ザイ製造工場のオーナー、グエン・ヒュー・ク氏は語る。
古代の民間信仰によると、バインチュンは大地を、バインザイは天を象徴し、温かさ、平和、そして天地との調和を祈願すると言われています。伝統的な製法でバインザイを作る工程は非常に難しく、材料選びから始まり、多くの作業を必要とします。
この地の住民によると、もち米は丁寧にふるいにかけて、悪い米や砂、混ざった米などを取り除き、浸透圧濾過槽で濾過した井戸水に浸す必要があるそうです。もち米は6～7時間浸した後、すくい取って水を切り、もち米にします。もち米が炊けたら、石臼に移し、すぐに木の杵でつきます。杵を握る人が杵を上げている間に、もう一人の人は両手を沸騰したお湯に浸し、杵にこびりついたもち米を滑らかにします。30分後、もち米は非常に滑らかな生地になります。
餅製造工場のオーナー、グエン・ティ・ホアさんは、何度も熱湯に浸して赤くなった手をこすりながら、こう説明した。「熱湯に手を浸すのは、杵にこびりついたもち米を搗きやすくし、生地がふやけるのを防ぐためです。冷水だと、もち米を杵から剥がすことができないだけでなく、生地も台無しになってしまいます。ですから、生地を搗く人は、もち米を搗く工程の途中で、こまめに熱湯を取り替えなければならないのです。」
次に餡を作ります。緑豆を熱湯で洗い、火が通るまで煮込み、滑らかになるまで叩き、お客様のご要望に応じて味付けし、最後に手で小さなボール状に丸めます。
次に、ケーキ職人はケーキを伸ばす際に手を消毒し、くっつかないようにするために、石灰水で手を洗います。石鹸や通常の手指消毒剤は絶対に使用しないでください。ケーキ作りの工程では、普段使っている食用油ではなく、ピーナッツオイルを使ってケーキを伸ばすそうです。彼らの説明によると、この油だけが手にくっつかず、ケーキに美しい色を与えるそうです。
丁寧な準備と伝統的な経験のおかげで、ダオチュン村のもち米餅は、市場に出回っている他の餅とは一線を画すブランドとなっています。「消費者は、もち米の柔らかさ、ピーナッツオイルの芳醇な香り、そして一つ一つの餅に練り込まれたインゲン豆の甘い風味を感じるでしょう。」
生のもち米を熱湯で練って形を整え、蒸して作る餅とは、風味が全く違います。もう一つの違いは、伝統的な餅は長期間保存しても柔らかくしなやかで、風味と色を保ちます。一方、他の地域で作られる餅はすぐに乾燥して硬くなり、色が変わってしまいます」とホアさんは付け加えました。
年末、農作業や注文が減ると、ダオ・チュン村の人々は旧正月に先祖に供える餅を作る材料を買い足すのに忙しくなる。
旧正月を前に、ジオリン県ジオマイコミューン、マイサ村では、数十世帯が伝統的なバインホック作りに励み、省内外の客に届けています。ここのバインホックは素朴な手作りですが、故郷を離れた人々を魅了する特別な風味があり、一度味わっただけでも長居したくなるほどです。
バインホックは、ほとんどが旧正月の時期にのみ作られる季節限定のお菓子です。12月初旬から、多くの家庭では注文に応じてケーキを作るための材料や道具の準備を始めています。
「今年は12月の第1週から家族で作り始め、注文に応じて約400個のバインホックを市場に供給する予定です。バインホックは1個あたり通常1～1.2kgで、工場での価格は1個あたり12万～15万ドンです。バインホック作りで大きな利益は得られませんが、旧正月（テト）の収入源となり、祖先から受け継がれてきた伝統的な職業を守ることにもつながります」と、ジョーマイ地区マイサ村で長年バインホック作りに携わってきたトラン・ティ・リーさんは語りました。
バインホックを作るには、もち米を熱い砂で弾けるまで焼き、何度もふるいにかけて砂を取り除き、弾けた米と殻を分けます。次に、砂糖水と生姜を混ぜ合わせたものを煮詰めます。好みの硬さになったら、ローストした殻付きピーナッツを加えるか、ピーナッツはそのままケーキを作る際に加えます。
すべての材料が準備できたら、職人はあらかじめ炊いたもち米、ローストピーナッツ、砂糖水、生姜を混ぜ合わせたものを長方形の木のケーキ型に入れます。そして、専用のケーキ型を使って、生地を圧縮し、適切な粘着力になるまで押し固めます。型からケーキを取り出した後、外側にもち米粉をまぶし、数時間乾燥させてから食べます。
現在、村全体で約10世帯がバインホックを作り、テト市場に数千個を供給しています。幾多の変遷を経ても、マイサー・バインホックは紛れもない昔ながらの味を今も保っています。春の日に、家族や友人とお茶を飲みながら、マイサー・バインホックをひと口食べるのは、実に詩的で心温まるひとときです。
ニョンボン - チュック・フォン (パフォーマンス)
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出典: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
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