マガジン：春の伝統工芸村

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クアンチ省は多くの有名な工芸村で知られ、それぞれの地域に独自の特徴があります。ミーチャンの生姜ジャム、ダイアンケーのバインチュン、ダイアンケーのテット、チュウチュン餅、マイサホックケーキなどは、特にテト期間中に味覚を喜ばせるブランド品です。

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2025年の旧正月を前に、ハイラン県ハイチャン村ミーチャン村を訪れると、伝統的な生姜ジャムのスパイシーな風味が辺り一面に広がります。ミーチャン村の生姜ジャム作りは古くから行われており、数十世帯がこぞってこの仕事に携わっています。この仕事は、年末に人々に高収入をもたらすだけでなく、故郷の伝統的な美しさを守り続けています。

ミーチャンの生姜ジャムは、工業的に生産される生姜ジャムとは異なり、スパイシーで自然な香りが特徴です。ミーチャンでは、この仕事は毎年12月の最初の20～25日間しか作られないため、副業とみなされることがよくあります。テトシーズン中は、ジャムを作る各家庭が700万～1000万ドンの純利益を得ています。特に、10トンものジャムを作る家庭もあり、原価と人件費を差し引いた後でも4000万ドン以上の利益を上げています。

生姜ジャム作りの職人のおかげで、この地域の家庭はテト休暇で大繁盛しています。今年はミーチャン村で約20世帯が生姜ジャムを製造し、総生産量は100トンを超え、この職業による収益は約60億ドンに達しました。ミーチャン村の生姜ジャムはブランド化されており、テト期間中は省内外のお客様に大変ご好評いただいています。

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ミーチャン村の人々は、ショウガジャムを完成させるために、大変な労力を費やして加工しなければなりません。「まずは原料を選び、ショウガを洗い、薄切りにします。そして、下処理したショウガを熱い炭火で煮て、砂糖をまぶし、乾燥させて、完成品を包装します」と、ハイラン県ハイチャン村ミーチャン村のショウガジャム製造工場のオーナー、ヴォ・ティ・タムさんは語ります。

ミーチャン族の人々は、どんなに忙しくても、年末には時間を取って材料を選び、生姜ジャムを作り、先祖に捧げたり、親戚に贈ったり、市場で売ったり、そしてさらに重要なことに、故郷の伝統工芸を保存したりします。

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ハイラン県ハイトゥオン村ダイアンケー村は、伝統的な製法でチュンケーキとテト月餅を製造しており、数十世帯が製造・販売を行っています。チュンケーキとテト月餅の製造は一年中行われていますが、テト休暇中は最も忙しく、注文が通常の3～4倍に上ります。

ハイトゥオン村人民委員会のトラン・ヴァン・キン委員長は、「2025年の旧正月、ダイアンケ村のバインチュンとバインテットを生産する世帯は約256トンのもち米を使用し、市場に約32万個のバインチュンとバインテットを供給しました。推定売上高は約115億～120億ドンです。バインチュンとバインテットは村、村、郡内で消費されるだけでなく、全国の省や市にも供給されています」と述べました。

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ダイアンケ村のチュンケーキとテトケーキを作る店の長老や店主たちによると、美味しいケーキを作るには、材料の準備に細心の注意と徹底が必要であり、ケーキを包む人や焼く人の経験と技術も不可欠だという。ダイアンケでは、ほぼすべての家庭がチュンケーキとテトケーキの作り方を知っている。そして、この世代が次世代へと受け継いでいくことで、村の伝統工芸はますます発展している。

チュンケーキとテトケーキを作るには、良質のもち米を選び、洗って水に浸し、あらかじめブレンドしておいたほうれん草の水と混ぜ合わせます。さらに、お客様のご要望に応じて、白いもち米にガックフルーツジュースを混ぜてオレンジ色や赤色のケーキを作ったり、炭火で焼いたもち米でケーキを包んで美しい紫色のケーキを作ったりします。餡は豚バラ肉とインゲン豆を香辛料でマリネしたもので、バナナの葉で包み、薪ストーブまたは電気ストーブで約6～7時間焼きます。

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バインチュンは四角形、バインテットは三日月形で、三日月形のケーキを2つ重ねると美しい円を描くことから、しばしばバインテットムーンと呼ばれます。ダイアンケのバインチュンとバインテットムーンの最も印象的な点は、ケーキが美しい緑、オレンジ、赤、紫の色彩を呈し、餡は緑豆の黄色、豚バラ肉、紫玉ねぎ、挽いた黒コショウを混ぜ合わせたものです。

色と味の調和により、ダイアンケー月餅は有名になり、特に旧正月の時期にそれを楽しむ人々の心を魅了します。

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チュウフォン郡チュウチュンコミューンのダオチュン村は、餅作りの長い伝統を持つ村です。おそらく村が設立されて以来、餅はこの土地にやってきた開拓者たちと共にあったのでしょう。

「バインザイがいつ発明されたのかは分かりませんが、私が髷を結っていた頃から、母が命日や伝統的な旧正月に作るのを見てきました。夫と私は長年この伝統工芸に携わっており、今でも私の家族だけでなく、村の多くの家庭でバインザイの製法、手順、作り方が守られているので、古来の味は色褪せていません」と、チュウフォン郡チュウチュンコミューン、ダオチュン村のバインザイ製造工場のオーナー、グエン・ヒュー・ク氏は語った。

古代の民間信仰によると、バインチュンは大地を、バインザイは天を象徴し、温かさ、平和、そして天地との調和を祈願すると言われています。伝統的な製法でバインザイを作る工程は非常に難しく、材料選びから始まり、多くの作業を必要とします。

この地の住民によると、もち米はまず丁寧にふるいにかけて、悪い米や砂、混ざった米などを取り除き、浸透濾過槽で濾過した井戸水に浸す必要があるそうです。もち米は6～7時間浸した後、取り出して水を切り、もち米にします。もち米が炊けたら、石臼に移し、すぐに木の杵でつきます。杵を握る人が杵を上げている間に、もう一人は両手を沸騰したお湯に浸し、杵にこびりついたもち米を滑らかにします。30分後、もち米は非常に滑らかな粉になります。

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餅製造工場のオーナー、グエン・ティ・ホアさんは、何度も熱湯に浸して赤くなった手をこすりながら、こう説明した。「熱湯に手を浸すのは、杵にこびりついたもち米を滑らかにし、生地がふやけるのを防ぐためです。冷水を使うと、もち米を杵から剥がすことができないだけでなく、生地も台無しになってしまいます。だからこそ、生地をこねる人は、もち米を搗く工程で、こまめに熱湯を取り替えなければならないのです。」

次は餡を作る工程です。緑豆を熱湯で洗い、火が通るまで煮込み、滑らかになるまで叩き、お客様のご要望に応じて味付けし、最後に手で小さなボール状に丸めます。

次に、ケーキ職人はケーキを伸ばす際に手を消毒し、くっつかないようにするために、石灰水で手を洗います。石鹸や通常のハンドサニタイザーは絶対に使用しないでください。ケーキ作りの工程では、普段使っている食用油ではなく、ピーナッツオイルを使ってケーキを伸ばすそうです。彼らの説明によると、この油だけが手にくっつかず、ケーキに美しい色を与えるそうです。

丁寧な準備と伝統的な経験のおかげで、ダオチュン村のもち米餅は、市場に出回っている他の餅とは一線を画すブランドとなっています。「消費者は、もち米の柔らかさ、ピーナッツオイルの芳醇な香り、そして一つ一つの餅に練り込まれたインゲン豆の甘い風味を感じるでしょう。」

生のもち米を熱湯で練って生地を作り、蒸して作る餅とは全く風味が違います。もう一つの違いは、伝統的なバインザイは長期間保存しても柔らかくしなやかで、風味と色を保っていることです。一方、他の地域で作られるバインザイはすぐに乾燥して硬くなり、色が変わってしまいます」とホアさんは付け加えました。

年末、農作業や注文が減ると、ダオチュン村の人々は、旧正月に先祖の祭壇に供える餅を作る材料を買い足すのに忙しくなる。

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旧正月を前に、ジオリン県ジオマイ町マイサ村では、数十世帯が伝統的なバインホック作りに励み、省内外の客に届けています。この地のバインホックは素朴で手作りですが、故郷を離れた人々を魅了する特別な風味があり、一度味わっただけでも長居したくなるほどです。

ほとんどすべてのバインホックケーキは、旧正月（テト）の時期にのみ作られます。12月初旬から、多くの家庭では注文に応じてケーキを作るための材料や道具の準備を始めています。

「今年は12月の第1週から家族で作り始め、注文に応じて約400個のバインホックを市場に供給する予定です。バインホックは1個あたり通常1～1.2kgで、工場での価格は1個あたり12万～15万ドンです。バインホック作りで大きな利益は得られませんが、旧正月（テト）の収入源となり、祖先から受け継がれてきた伝統的な職業を守ることにもつながります」と、ジョーマイ地区マイサ村で長年バインホック作りに携わってきたトラン・ティ・リーさんは語りました。

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