ベトナム文化におけるテト（旧正月）の祝祭の変遷は、各世代の社会、生活様式、信仰の絶え間ない変化と密接に結びついた道のりである。
ベトナム最大の伝統的な祭りであるテト・グエン・ダンは、新年を迎えるだけでなく、家族が再会し、集まるための神聖な時期でもある。
そして、その意義深い集まりの中で、テトの食事は単なる普通の家族の食事以上のものとなる。それは、祖先と子孫、過去と現在、そして家族内の世代間の精神的なつながりの象徴となるのだ。
テト（旧正月）の祝宴は、その起源から現在に至るまで、ベトナムの文化生活に欠かせない要素であり続けているが、それぞれの時代の潮流や現実に対応するために変化も遂げてきた。
1. 伝統的なテトの食事 ― 豊かさと神聖な価値が結びついている。
過去の世代を生きてきた人々にとって、伝統的なテト（旧正月）の食事の記憶は、非常に手の込んだ、綿密な準備のイメージと結びついていることが多い。
古くからの言い伝えによれば、新年の繁栄は、物質的な豊かさだけでなく、一年を通して豊かな祝福を願う気持ちも込めた盛大な宴を通して表現されなければならない。そのため、伝統的なテト（旧正月）の食事は、家族に繁栄への願いを伝える手段として、しばしば入念に準備された。
地域によって、それぞれの地域の習慣や特産品が、伝統的なテト（旧正月）料理の独自の特色を形作ってきた。
寒冷な冬の気候の影響を強く受けるベトナム北部では、料理はシンプルながらも満足感があり、味と色のバランスが絶妙です。代表的な例としては、丸い空と四角い大地という概念に基づき大地を象徴する四角い形のバインチュン（餅）、豊かさを表す豚肉ソーセージや豚肉の炒め物、幸運を象徴する鮮やかな赤いガックもち米などが挙げられます。これらに加えて、タケノコスープ、豚皮のロール、ゼリー状の肉、玉ねぎの漬物なども添えられ、 料理の面だけでなく、温かさや心地よさを感じさせる調和のとれた一品となっています。
厳しい気候条件で知られるベトナム中部では、テト（旧正月）のメニューに、長期保存可能な風味豊かな料理という独特の趣向が凝らされています。塩味や甘い具材を巧みに包んだバインテット（もち米の餅）は、テトの宴会の食卓には必ずと言っていいほど並びます。その傍らには、豚肉の煮込み、牛肉ソーセージ、漬物などが並び、これらの料理は、この地域特有の寒冷な気候に合わせて、様々なスパイスで丁寧に味付けされています。
一方、豊かな天然資源に恵まれた南部では、驚くほど多様で豪華なテト（旧正月）の祝宴が繰り広げられます。卵と濃厚なココナッツミルクで煮込んだ豚肉、風味豊かなエシャロットと干しエビのピクルス、河川地域特有の紫色の葉で包んだもち米の餅、そして様々なトロピカルフルーツなど、魅力的な料理の数々が、春の喜びを体現しながら、視覚的にも見事な色彩の饗宴を演出します。
3つの地域では食材や調理法はそれぞれ異なるものの、最も顕著な共通点は、どの料理にも細心の注意が払われていることである。熟練した家庭料理人が作り上げる料理は、美味しいだけでなく、祖先への敬意と新年の幸運を願う気持ちも込められた、まさに芸術的な饗宴と言える。したがって、伝統的なテト（旧正月）の宴は、単なる文化的な美しさではなく、世代を超えて受け継がれてきたベトナムの旧正月の魂そのものなのである。
2. 革新の時代 ― テトの祝祭が拡大し、文化交流が起こった時代。
20世紀後半から、ベトナム社会は改革期に入り、食文化や伝統的なテト（旧正月）の宴会など、生活のあらゆる面で大きな変化がもたらされた。
地域的な影響が融合した
かつては、バインチュン（四角いもち米の餅）は主に北部で人気があり、バインテット（円筒形のもち米の餅）は南部の名物でした。しかし、現在ではどちらの餅も全国的に広く知られるようになりました。交通機関や商業サービスの発達により、都市部の人々はどこからでもテト（旧正月）のお菓子を簡単に購入できるようになったのです。これにより、テトの祝宴は地域的な伝統の枠を超え、より多様なものとなっています。
トレンドは利便性と簡素化へと向かっているが、豊かさを損なうことはない。
近年、多くの家庭ではテト（旧正月）のごちそうを簡素化する傾向があり、野菜スープ、ゼリー寄せ、豚肉ソーセージ、漬物といった手の込んだ料理の数を減らしています。代わりに、お気に入りの料理や簡単に作れる料理だけを用意します。手の込んだ料理は既製品を注文したり、加工食品や冷凍食品で代用したりすることもあります。その結果、テトのごちそうは規模は小さくなりますが、より幅広い選択肢が楽しめるようになっています。
外国料理の登場
活発な文化交流により、鍋料理、サラダ、ローストチキン、寿司、ビーフステーキ、西洋菓子など、海外から輸入された多くの料理がテト（旧正月）の食卓に徐々に登場するようになった。これらの料理は伝統的な象徴的な意味合いは持たないものの、現代のニーズや嗜好を満たしており、特に若い世代に人気が高い。
時を経て、ベトナムのテト（旧正月）の祝宴は、伝統的な本質を保ちつつ、現代のライフスタイルや国際的な文化交流と調和するように発展してきた。
3. 現代におけるテト（旧正月）の祝宴 ― 伝統と新しいライフスタイルが出会う場所。
ベトナムのテト（旧正月）の祝宴は、特に現代社会の目まぐるしい生活ペースや、伝統と新しいトレンドの相互作用といった文脈において、時代とともに大きな変化を遂げてきた。
ミニマルなテト（旧正月）の過ごし方 ― 料理は控えめに、食べる量も必要最低限に。
近年、多くの家庭では、テト（旧正月）の食事において、品数は少なくても質を大幅に向上させることを重視している。特に若い世代の間で健康意識が高まるにつれ、テトの食事もより健康的な方向へと変化しており、油っぽい料理を減らし、緑黄色野菜を多く取り入れ、新鮮で清潔な食材を選び、でんぷん質や糖分を控えるといった傾向が見られる。
このミニマリスト的なアプローチは、旧正月を軽視するものではなく、むしろ祝祭日の後に、廃棄物を減らし、軽くて消化しやすい食事を提供することを目的としています。
テト（旧正月）の祝祭と経済の商業化。
現代のライフスタイルでは食事の準備に時間をかけられないため、フードデリバリーが人気を集めている。評判の良い店からは、もち米の餅（バインチュン）や豚肉のソーセージ（ジョーチャー）がよく注文され、煮込み肉、煮込み魚、テト（旧正月）のお菓子などがセットで購入される。さらに、レストランでは先祖供養の宴会料理一式をセットで提供しているところもある。
大都市圏では、家庭での食事提供などのサービスが多くの家庭にとって時間と労力の節約に役立っているだけでなく、テト（旧正月）の準備において通常主な責任を負う女性の負担を軽減する効果もある。
テト（旧正月）の祝宴は、家族の絆を深める場所である。
伝統的な考え方では、テト（ベトナムの旧正月）は繁栄を象徴するあらゆる料理を並べた盛大な宴会でなければならないとされてきましたが、現代の若い世代は外見よりも精神的な価値観を重視しています。彼らにとって、テトの食事は家族全員が集まり、楽しく語り合い、共に時間を過ごすことで初めて真に完成するのです。そのため、テトの食事の焦点は「完璧な外見」から「精神的なつながり」へと移りつつあります。
独創的なテト料理で革新を起こそう。
テト（旧正月）をより一層盛り上げるため、多くの家庭では、食卓を豊かにしたり、小さなお子様のニーズに応えたりするために、斬新でモダンな料理を積極的に取り入れています。バインチュン（もち米の餅）、ジョーチャー（豚肉ソーセージ）、玉ねぎの漬物といったおなじみの伝統料理に加え、エビと豚肉のサラダ、チーズ入り牛肉ロール、海鮮鍋、ヘルシーな料理など、新しいメニューの人気が高まっています。料理に創造性を取り入れることは、テトをより新鮮で現代の生活に合ったものにするための方法の一つでもあります。
全体として、現代のテト（旧正月）の食事は、家族の愛情を育むという核となる価値観を今もなお保ちつつ、今日のダイナミックなライフスタイルに合わせて絶えず進化を続けている。新しい形になろうとも、より簡素な形になろうとも、ベトナムのテトの食事は、国民文化と家族の愛情を象徴する神聖な存在であり続ける。
料理の追加や削除、伝統の簡略化や現代化に関わらず、テト（旧正月）の祝宴はベトナムの家族の象徴であり続け、過去、現在、未来をつなぐ場所である。そして、この適応力こそがテトの祝宴を生き生きとさせ、新年最初の数日間の魂であり続ける理由なのだ。
出典：https://www.vietnamplus.vn/mam-com-tet-cua-nguoi-viet-thay-doi-the-nao-theo-thoi-gian-post1089104.vnp
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