太陽が降り注ぎ、風が吹き抜けるベトナム中部は、穏やかな青いビーチ、白い砂浜、外洋で獲れた魚で賑わう漁村だけでなく、海の恵みを宿す塩田も旅人に忘れられない印象を残します。ニントゥアン省のフォンクー塩田は、広大な塩田が広がり、塩が結晶化し始めると、辺り一面が白い塩に覆われることもあります。また、 カインホア省のホンコイ塩田は、地元の人々が円錐形の塩山を整然と並べており、その風景と同じくらいシンプルで控えめです。
ニントゥアン省は海岸線が105キロメートル以上にわたっており、海水の塩分濃度が高く、太陽放射量が多く、日照量が多く、風が強いため、塩の生産に理想的な条件が整っています。
一年を通して暑く乾燥した気候のため、海水はより早く蒸発して粒状に結晶化します。そのため、ニントゥアンの塩は大きく乾燥した粒で有名です。
ニントゥアン省の塩生産は数百年にわたる伝統を誇ります。現在、ニントゥアン省はベトナム最大の塩生産面積を誇る沿岸19省の一つであり、南部の塩の首都としても知られています。
ニントゥアンの塩の生産は主にフオンハイ、トリハイ、ニョンハイの各コミューン（ニンハイ地区）に集中しています。 Ca Na、Phuoc Diem、Phuoc Minh コミューン (トゥアンナム地区)。
これは塩農家にとって最も骨の折れる仕事の一つです。輝く白い塩の結晶を作る過程は決して容易ではなく、沿岸漁師たちの苦難に満ちています。
他の地域の塩田と同様、ニントゥアンの人々も伝統的な方法で塩を作っている。シーズンの初めに塩田を平らにならして固め、「スキン層」を作り、次に海水を塩田に注入し、海水が蒸発するのを一週間ほど待ってから塩をかき集める。
こうして最初の一バッチが終わると、彼らは再び海水を汲み上げ、水が蒸発するのを待ち、塩を収穫します。この定常作業は、雨や嵐の時以外は一時的に中断されます。塩農家の塩作りの一日は早朝から始まります。まず、土地を準備し、砂を海水に浸します。次に、砂を平らにならし、畑で乾燥させます。そして、乾燥エリアに海水を散布し、最後に仕込み塩を振りかけます。
砂が乾くと、一粒一粒に微細な塩の結晶が形成されます。晴天日が長いほど、塩の結晶化は早くなります。しかし、灼熱の太陽は自然の恵みであり、塩農家に豊作をもたらし、より白く純粋な塩の結晶を生み出します。
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