塩辛い土地

太陽が降り注ぎ、風が吹き抜けるベトナム中部地方は、穏やかな青いビーチ、白い砂浜、外洋から獲れた魚で賑わう漁村だけでなく、海の恵みを宿す塩田でも旅行者に強い印象を残します。ニン・トゥアン省のフオン・クウ塩田は、広大な塩田が広がり、塩が結晶化し始めると、時には辺り一面が白く覆われます。また、カインホア省のホン・コイ塩田は、地元の人々によって円錐形の塩の山が整然と並べられており、その景観そのもののように素朴で控えめです。

ニントゥアン省は105km以上にわたる海岸線を有し、塩分濃度の高い海水、強い日射量、豊富な日照、そして強い風といった条件が揃っており、塩の生産に理想的な環境となっている。

年間を通して高温乾燥な気候のため、海水はより早く蒸発して結晶化し、粒状になるため、ニントゥアンの塩は粒が大きく乾燥していることで有名です。

ニントゥアン省の塩生産は数百年の歴史を持つ伝統です。現在、ニントゥアン省は国内で最も塩の面積と生産量が多い沿岸19省の一つであり、「南部の塩の都」としても知られています。

ニントゥアンの塩の生産は主にフオンハイ、トリハイ、ニョンハイの各コミューン（ニンハイ地区）に集中しています。 Ca Na、Phuoc Diem、Phuoc Minh コミューン (トゥアンナム地区)。

これは塩田農家にとって最も骨の折れる仕事の一つです。あの輝く白い塩の結晶を作り出す過程は決して容易ではなく、沿岸漁師たちの苦難に満ちています。

他の地域の塩田農家と同様に、ニントゥアンの人々も伝統的な方法で塩を作っています。シーズンの初めに、塩田を平らにして固め、「表皮層」を作り、次に塩田に海水を汲み込み、約1週間海水が蒸発するのを待ってから、塩をかき集めます。

そして、最初のバッチが終わると、再び海水を汲み込み、水が蒸発するのを待ってから塩を収穫します。この定期的な作業は、雨や嵐の時だけ一時的に中断されます。塩農家の製塩の一日は早朝に始まります。まず、土地を準備し、砂を海水で湿らせ、砂を平らにし、畑で乾燥させ、乾燥エリアに海水を撒き、最後にスターター塩を撒きます。