酵母とカビの感染により、春雨のサンプルが赤く変色する

7月17日、ダナン市ホアスアン区人民委員会は、地元住民からの報告に基づき、白から赤に色が変わった春雨のサンプルの検査結果を受け取ったと発表した。

検査の結果、麺類には有毒化学物質は検出されなかった。

規格・品質測定技術センター2の調査結果によると、春雨のサンプルには酵母とカビが多く含まれており、これが製品の変色の原因でした。原因は、加工食品が適切に使用または保存されておらず、微生物が増殖しやすい環境を作り出していたことと判明しました。

検査機関によると、春雨のサンプルには、紅麹菌（Monascus purpureus）やセラチア・マルセセンス（Serratia marcescens）といった赤色色素を生成する菌類や細菌が含まれている可能性があるという。これらの微生物の自然な発酵過程によって春雨の色が変化しており、有毒な化学残留物は検出されなかった。

ホア・スアン区人民委員会は、この事件に関係した事業所に対し、市場への製品の供給を継続する前に食品衛生と安全条件の確保に努めるよう要請した。

ファム・ンガ

出典: https://www.sggp.org.vn/mau-bun-doi-mau-do-do-nhiem-nam-men-nam-moc-post804118.html