信頼できる供給元からベトナムソーセージを選びましょう。
高品質の肉で作られた美味しいベトナム産ポークソーセージ（giò chả）を購入するには、まず信頼できるサプライヤーを選ぶことが重要です。多くの消費者から信頼されている老舗ブランドのソーセージメーカーは、通常、原材料と加工方法の品質を保証しています。これらのメーカーは、食品安全衛生基準を厳格に遵守し、新鮮な原材料を使用し、製品の品質に対する明確なコミットメントを示しています。
評判の良い店を見分ける簡単な方法は、実際に商品を購入し、使用したことがある人に意見を聞くことです。過去の顧客のレビューを参考にすれば、美味しく高品質なベトナムソーセージを販売している店を簡単に見つけることができます。
ソーセージの色による識別
良質なベトナム産ポークソーセージ（giò chả）を見分ける簡単な方法の一つは、色です。良質な豚肉から作られたソーセージは、通常、自然で明るく、滑らかで、均一な色をしています。新鮮で良質な豚肉から作られたソーセージは、鮮やかなピンク色で、時にはオフホワイトがかった色合いになることもあります。ソーセージが濃い赤や茶色の場合は、人工着色料で着色されているか、長期間保存されている可能性があり、健康に良くありません。
特に、新鮮な豚肉から作られたポークソーセージには、脂肪の筋が極端に大きく入ったり、不自然な赤色に変色したりすることはありません。良質なソーセージは、肉と脂肪が均一に分散されており、ダマや分離がなく、滑らかな食感を生み出します。
ベトナムソーセージの香りを確かめてください。
上質なベトナム産豚肉から作られた良質な豚ソーセージ（ジョー・チャー）は、新鮮な肉とスパイスの香りが特徴的な独特の風味を持っています。清潔なジョー・チャーは噛むと甘く香ばしい味わいで、柔らかく、ドロドロにならず、パサパサしたり硬くなったりしません。
豚肉ソーセージに強い刺激臭がする場合は、人工香料が使われている可能性が高いので注意してください。逆に、ソーセージに酸敗臭や腐敗臭がしたり、包装紙が乾燥していたり、古かったり、触るとベタベタしていたり、カビが生えていたりする場合は、絶対に購入しないでください。
ベトナムのソーセージを食感で見分ける
良質なベトナム産ポークソーセージ（giò chả）を見分ける重要な特徴は、その食感です。新鮮で高品質な豚肉から作られた良質なソーセージは、柔らかく滑らかな食感で、どろどろでも硬すぎず、硬すぎません。スライスして見ると、表面に弾力があり、崩れにくいことがわかります。ソーセージが乾燥していたり、硬かったり、簡単に折れたりする場合は、古くなった肉が使われているか、冷凍期間が長すぎた可能性があります。
良質なベトナム風ポークソーセージ（giò chả）は、赤身と脂肪のバランスが取れた食感でなければなりません。脂肪が多すぎると、ソーセージは脂っこく、甘ったるくなってしまいます。逆に、脂肪が少なすぎると、ソーセージはパサつき、自然なコクと風味が失われます。
弾性と延性をテストします。
高品質の肉から作られたポークソーセージは、一定の弾力性と柔軟性を備えています。ソーセージを押すと、わずかに弾むような弾力があり、硬すぎず柔らかすぎません。この柔軟性により、ソーセージは切った際に崩れたり折れたりすることなく、形状を維持することができます。これはポークソーセージを評価する上で非常に重要な特性です。もしソーセージが柔らかすぎたり硬すぎたりする場合は、赤身と脂肪の比率がアンバランスであったり、添加物が多すぎたりしている可能性があります。
ナイフで切ると、刃がハムの表面にくっついて、なかなかスムーズに切れません。ハムは歯ごたえがありながらもサクサクとしていて、香ばしく、ほんのりバナナの葉の香りがします。スライスしたハムは滑らかで、ほんのりと水分が残っているように見えます。
ソーセージに上記のような小さな穴やその他の特徴がない場合は、小麦粉を多く混ぜ、質の低い肉で作られていることを意味します。
原材料リストをご覧ください。
良質なベトナム産ポークソーセージ（ジョー・チャー）を見分けるもう一つの方法は、原材料です。本物のジョー・チャーは、新鮮な豚肉、豚脂、そして胡椒、ニンニク、塩、砂糖、魚醤などの天然スパイスで作られています。ホウ砂、人工着色料、保存料などの原材料名が記載されているジョー・チャーは、品質の低い製品である可能性が高いです。
自家製ベトナムソーセージ（giò chả）や評判の良いお店のソーセージは、通常、化学薬品は使用せず、伝統的なスパイスのみを使用しています。人工的な材料が多すぎる場合は、品質の低い材料で作られている可能性があります。
価格
高品質の肉から作られたベトナムのソーセージは、美味しいだけでなく栄養価も非常に高いです。新鮮な肉には、体に必要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。豚肉から作られたソーセージには、タンパク質、ビタミンB1、B6、鉄分や亜鉛などのミネラルが含まれており、健康維持や免疫力の強化に役立ちます。
ベトナム産ソーセージ（giò chả）が安すぎる場合、肉質が悪かったり、原産地不明の材料が混ざっている可能性があります。市場価格と比べて極端に安くなく、適正価格の店でgiò chảを選ぶことで、低品質の製品を避けることができます。
ベトナムのポークソーセージ（chả lụa）の保存方法
冷蔵庫がない場合にベトナムのポークソーセージを保存する方法。
各地域の気象条件に応じて、さまざまな方法で保存できます。
- ベトナム北部のような涼しいまたは寒い気候の地域では、ソーセージの切り口を包むだけで、外部の細菌との接触を防ぐことができます。
- 一年を通して気温が高く、食品が腐りやすい地域では、ポークソーセージを丁寧に包むだけでなく、断熱性の高い容器を用意するか、涼しく風通しの良い場所に置いてください。あるいは、ソーセージを清潔なアルミ製またはステンレス製の鍋に入れ、しっかりと蓋をして、大きめの洗面器に冷水を入れて浸けておくこともできます。
冷蔵庫を使わずにベトナム産ポークソーセージを保存する上記の方法は、短期間（1～2日）しか効果がありません。ソーセージの品質を保つには、当日中に消費するのが最善です。
冷蔵庫に保管してください。
ソーセージを冷蔵庫に保存する場合、冷蔵室で約4〜6日間、冷凍室で約10〜20日間保存できます。
ベトナム風ポークソーセージ（チャールー）を冷蔵庫で保存する前に、バナナの葉かラップで丁寧に包んでください。こうすることで、ソーセージの乾燥を防ぎ、より長く新鮮でしっとりとした状態を保つことができます。
冷蔵庫、特に冷蔵室には多くの種類の細菌が存在するため、ソーセージを切るたびにラップでしっかりと包み、腐敗を防ぐ必要があります。
ベトナム産ポークソーセージを冷蔵保存した後の使い方。
ポークソーセージ、ビーフソーセージ、フライドソーセージなど、冷蔵庫で保存するベトナムソーセージは、食べる1時間ほど前に冷蔵庫から取り出してください。そうすることで、ソーセージの冷たさが軽減され、よりカリッとした食感になり、より美味しく召し上がれます。
もう一つのアドバイス：豚の頭のテリーヌのような他の種類のソーセージは、食べる前にしばらく冷蔵庫で冷やす必要があります。そうすることで、テリーヌの歯ごたえとカリカリ感が増します。そのため、スライスした後はすぐに冷蔵庫に戻し、さらに10～15分冷やしてから食べると、より美味しく召し上がれます！
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出典: https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html
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