揚げ麺と焼き麺

焼きそばと揚げそばを正しく理解する

現在、市場には様々な種類のインスタントラーメンが溢れていますが、基本的にインスタントラーメンは「焼き麺」と「ノンフライ麺」の2種類に分けられます。では、ノンフライ麺と焼き麺の違いは何でしょうか？そして、どちらが健康に良いのでしょうか？

エースコックベトナムの日本技術導入製麺工場における工程調査によると、揚げ麺とノンフライ麺はどちらも乾燥工程に入る前に蒸し工程を経ていることが判明しました。どちらの麺も国際コーデックス技術委員会によって規格CODEX STAN 249-2006として制定されており、ベトナム品質測定総局はTCVN 7879:2008を発行しています。これらの規格への適合が確認されたインスタント麺製品は安全とされています。

ノンフライ麺- 麺を熱風乾燥法で約80℃の温度で（約30分間）乾燥させ、麺の水分含有量を10％以下に減らします。

焼きそば- 麺はパーム油で摂氏約160度から165度の温度で約2.5分間揚げられ、揚げた後の麺の水分含有量は約3％未満です。

どちらの方法でも麺の水分含有量が低くなり、微生物の増殖を防ぎ、麺を 5 ～ 6 か月長く保存できるようになることがわかります。

このように、焼きそばもノンフライ麺も健康に安全です。家族で食べる麺を選ぶ際には、麺の好み、味、調理方法などに応じて使い分けることができます。

日本の技術を活用した麺製造会社の工場での揚げ工程

食用油を心配するのは本当に必要なのでしょうか？

今でも多くの人が、揚げ麺を「怖がる」ことがあります。揚げ油への不安や、健康に有害なトランス脂肪酸の含有量が多いことによる「毒」を恐れているからです。「毒」を減らすために、食べる前に2～3回お湯を沸かしなおす人もいるほどです。しかし、これらの心配は全く必要ありません。インスタントラーメンの製造技術は20年前よりもはるかに進歩しています。メーカーは、密閉式でほぼ完全に自動化された生産工程を備えた高度な生産ラインと技術に投資しています。

焼きそばの場合、油は蒸気で間接的に加熱され、密閉管を通ってフライパンに送られます。揚げる工程全体を通して、油の温度は常に一定に保たれます。したがって、この新技術では「古い油」という概念がなく、油の酸化指数がベトナムの基準を満たすことが保証されます。一方、焼きそばに使用する油は、パーム油由来の植物油で、コールドプレス法で濾過されているため粘性があります。安全な原料油の使用と最新の揚げ工程を組み合わせることで、メーカーはトランス脂肪酸の発生を厳密に管理し、最小限に抑えることができました。これは、センター3（2016年）の試験結果によって部分的に証明されており、ベトナムの一部のインスタントラーメン製品は、トランス脂肪酸含有量が非常に低く、0.01～0.04gとなっています。

つまり、信頼できる工場で最新の製造工程に従って製造された焼きそばであれ、揚げていない麺であれ、安全性は変わりません。しかし、どんな食品を食べる場合でも、食品群内の栄養バランスに注意する必要があります。例えば、麺類を食べる場合は、野菜、肉、卵などの他の食品と組み合わせて、バランスの取れた食事にする必要があります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm