焼きそばと揚げそばを正しく理解する
市場には様々な種類のインスタントラーメンが溢れていますが、大きく分けて「揚げ麺」と「ノンフライ麺」の2種類に分けられます。では、ノンフライ麺と揚げ麺の違いは何でしょうか？そして、どちらが健康に良いのでしょうか？
エースコックベトナムの日本技術導入製麺工場における工程調査によると、揚げ麺とノンフライ麺はどちらも乾燥工程に入る前に蒸し工程を経ていることが判明しました。どちらの麺も国際コーデックス技術委員会によって規格CODEX STAN 249-2006として制定されており、ベトナム品質測定総局はTCVN 7879:2008を発行しています。これらの規格への適合が確認されたインスタント麺製品は安全とされています。
ノンフライ麺- 麺を風熱法で約80℃の温度で（約30分間）乾燥させ、麺の水分含有量を減らし、乾燥後には10％以下になります。
焼きそば- 麺はパーム油で摂氏約160度から165度の温度で約2.5分間揚げられ、揚げた後の麺の水分含有量は約3%未満です。
どちらの方法でも麺の水分含有量が低くなり、微生物の増殖を防ぎ、麺を 5 ～ 6 か月長く保存できるようになることがわかります。
このように、揚げ麺もノンフライ麺も健康に安全です。家族で食べる麺を選ぶ際には、麺の好み、風味、加工方法などに応じて使い分けることができます。
日本の技術を活用した麺製造会社の工場での揚げ工程
揚げ油を気にするのは本当に必要なのでしょうか？
今日でも、多くの人が揚げ麺を「怖がる」ことがあります。揚げ油への不安や、健康に有害なトランス脂肪酸の含有量が多いことによる「毒」を恐れているからです。「毒」を減らすために、食べる前に麺を2～3回茹でる人もいるほどです。しかし、これらの心配は全く必要ありません。インスタントラーメンの製造技術は20年前よりもはるかに進歩しているからです。メーカーは、密閉式でほぼ完全に自動化された生産工程を備えた高度な生産ラインと技術に投資しています。
焼きそばの場合、油は蒸気で間接的に加熱され、密閉パイプを通ってフライパンに送られます。揚げる工程全体を通して、油の温度は常に一定に保たれます。したがって、この新しい技術では、古い油という概念がなく、油の酸化指数がベトナムの基準を満たすことが保証されます。一方、麺を揚げるために使用される油は、コールドプレス法で濾過されるため粘性のあるパーム油由来の植物油です。安全な原料油の使用と現代の揚げ工程を組み合わせることで、メーカーはトランス脂肪酸の発生を厳密に制御し、最小限に抑えることができました。これは、センター3（2016）のテスト結果によって部分的に証明されており、ベトナムの一部のインスタントラーメン製品は、トランス脂肪酸含有量が非常に低く、0.01〜0.04gです。
つまり、信頼できる工場で現代的な製造工程に従って製造された焼きそばであれ、揚げ麺であれ、ノンフライ麺であれ、安全性は変わりません。しかし、どんな食品であっても、摂取する際には食品群内の栄養バランスに注意する必要があります。例えば、麺類を食べる際には、野菜、肉、卵などの他の食品と組み合わせて、バランスの取れた食事にする必要があります。
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