ノンフライ麺とフライ麺

焼きそばと揚げそばを正しく理解する

現在、市場にはさまざまなタイプのインスタントラーメンが販売されていますが、基本的にインスタントラーメンは「揚げ麺」と「ノンフライ麺」の2種類に分けられます。では、揚げ麺とノンフライ麺の違いは何でしょうか？では、どれが健康に安全なのでしょうか?

エースコックベトナムの日本技術を導入した製麺工場の工程を調査したところ、実は焼き麺もノンフライ麺も乾燥工程に入る前に蒸しているという。どちらのタイプも、国際コーデックス技術委員会によって規格 CODEX STAN 249-2006 として制定され、ベトナム品質測定総局によって TCVN 7879:2008 が発行されました。これらの基準に適合していることを宣言したインスタントラーメン製品は安全であるとみなされます。

ノンフライ麺- 麺を風熱法で約80℃の温度で（約30分間）乾燥させ、麺の水分含有量を減らし、乾燥後には10％以下になります。

焼きそば- 麺はパーム油で摂氏約160度から165度の温度で約2.5分間揚げられ、揚げた後の麺の水分含有量は約3%未満です。

どちらの方法でも麺の水分含有量が低くなり、微生物の増殖を防ぎ、麺を 5 ～ 6 か月長く保存できるようになることがわかります。

したがって、焼きそばも揚げそばもどちらも健康には安全です。家族で商品を選ぶ際、麺の好みや味、調理方法などに合わせて使い分けることができます。

日本の技術を活用した麺製造会社の工場での揚げ工程

揚げ油を気にするのは本当に必要なのでしょうか？

今日でも、揚げ麺を「恐れる」人はたくさんいます。揚げ油を恐れるから、また健康に有害な脂肪の一種であるトランス脂肪酸を多く含むため「毒」を恐れるからです。多くの人は「毒」を減らすために食べる前に2〜3回煮なければならないのでしょうか?しかし、インスタントラーメンの製造技術は20年前に比べてはるかに進歩しているので、こうした心配はまったく無用です。メーカーは、閉鎖型でほぼ完全に自動化された生産プロセスを備えた高度な生産ラインとテクノロジーに投資してきました。

焼きそばの場合、油は蒸気で間接的に加熱され、密閉パイプを通じてフライパンに送り込まれます。揚げる工程全体を通じて、油の温度は常に安定しています。したがって、この新しい技術では、古い油という概念がなくなり、油の酸化指数がベトナムの基準を満たすことが保証されます。一方、麺を揚げる際に使用する油は、パーム油から得られる植物油で、コールドプレス法で抽出されるため粘性があります。安全な生の油の使用と現代の揚げ物工程を組み合わせることで、製造業者はトランス脂肪の発生を厳密に制御し、最小限に抑えることができました。これはセンター3（2016年）のテスト結果によって部分的に証明されており、ベトナムの一部のインスタントラーメン製品のトランス脂肪含有量は0.01～0.04gと非常に低い。

つまり、評判の良い工場で最新の製造工程に従って製造された麺であれば、揚げ麺も揚げ麺でなくても同様に安全です。ただし、どのような食品を使用する場合でも、食品グループ内の栄養バランスに注意する必要があります。たとえば、麺類を食べるときは、野菜、肉、卵などの他の食品と組み合わせて完全な食事にする必要があります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm