焼きそばとノンフライ麺を正しく理解する。
市場には様々な種類のインスタントラーメンが販売されていますが、基本的には「焼き麺」と「ノンフライ麺」の2種類に分けられます。では、ノンフライ麺と焼き麺の違いは何でしょうか？そして、どちらが健康に良いのでしょうか？
エースコックベトナムの日本技術導入製麺工場における製造工程の調査によると、揚げ麺とノンフライ麺の両方が乾燥前に蒸されています。どちらの麺も、国際コーデックス技術委員会とベトナム計量品質総局が制定したコーデックス規格249-2006（TCVN 7879:2008）に準拠しています。これらの規格に適合していることが認証されたインスタントラーメン製品は安全であるとされています。
ノンフライ麺- 麺線を約80℃の熱風で約30分間乾燥させ、乾燥後の麺線中の水分含有量を10％以下にまで減らします。
揚げ麺- 麺はパーム油で約160～165℃の温度で約2.5分間揚げられます。揚げ後の麺の水分含有量は3%未満です。
このように、どちらの方法でも麺の水分含有量が低くなり、微生物の増殖を防ぎ、麺を 5 ～ 6 か月長く保存できることがわかります。
そのため、揚げ麺も揚げ麺も健康に安全です。家族で食べる麺を選ぶ際には、麺の種類、風味、調理方法など、お好みに合わせてお選びいただけます。
日本の技術を活用した麺製造工場での揚げ工程。
揚げ油に対する懸念は本当に必要でしょうか？
今日でも、揚げ麺をためらう人は少なくありません。揚げ油の毒性を懸念するからです。トランス脂肪酸は健康に有害な脂肪の一種です。中には、毒性リスクを減らすために、食べる前に麺を2、3回湯通しする人もいます。しかし、インスタントラーメンの製造技術は20年前よりもはるかに進歩しており、こうした懸念は無用です。メーカーは、閉ループ式でほぼ完全自動化されたプロセスを備えた高度な生産ラインと技術に投資しています。
焼きそばの場合、油は蒸気で間接的に加熱され、密閉管を通ってフライパンに送り込まれます。揚げ工程全体を通して油の温度は一定に保たれるため、この新技術により油の劣化がなく、油の酸化指数がベトナムの基準を満たすことが保証されます。一方、焼きそばに使用される油は、パーム油由来の植物油で、コールドプレス分離・濾過により粘性のある状態になっています。安全な原材料の使用と最新の揚げ工程を組み合わせることで、メーカーはトランス脂肪酸の発生を厳密に管理し、最小限に抑えることができました。これは、センター3（2016年）の試験結果によって部分的に証明されており、ベトナムの一部のインスタントラーメン製品のトランス脂肪酸含有量は0.01～0.04gと非常に低いことが示されています。
つまり、信頼できるメーカーが最新の製造工程で製造した麺であれば、揚げ麺も揚げ麺でなくても安全です。しかし、どんな食品を食べるにしても、様々な食品群の栄養バランスに注意する必要があります。例えば、麺類を食べる際は、野菜、肉、卵などの他の食品と組み合わせて、バランスの良い食事にするのが賢明です。
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