焼きそばと非焼きそばを正しく理解する。
市場には様々な種類のインスタントラーメンがありますが、基本的には「焼きそば」と「非焼きそば」の2種類に分けられます。では、非焼きそばと焼きそばの違いは何でしょうか？そして、どちらの方が健康に良いのでしょうか？
エースコック・ベトナムの日本技術製麺工場における製造工程に関する調査によると、揚げ麺と非揚げ麺の両方とも、乾燥前に蒸されている。どちらのタイプも、国際コーデックス技術委員会が定めたコーデックス規格249-2006およびベトナム計量品質総局（TCVN 7879:2008）に準拠している。これらの規格に適合していると認証されたインスタント麺製品は、安全であると考えられている。
揚げていない麺の場合、麺は80℃程度の熱風で約30分間乾燥させ、乾燥後に麺の水分含有量を10％未満に減らします。
焼きそばとは、麺をパーム油で約160～165℃の温度で約2.5分間揚げたものです。揚げた後の麺の水分含有量は3％未満です。
このように、どちらの方法も麺の水分含有量を低く抑え、微生物の増殖を防ぎ、麺を5～6ヶ月間より長く保存できることがわかる。
したがって、揚げ麺も非揚げ麺もどちらも健康に安全です。家族向けの商品を選ぶ際には、麺の種類、味、調理方法など、好みに合わせて適切なものを選ぶことができます。
日本の技術を用いた製麺工場における揚げ工程。
揚げ油に関する懸念は本当に必要なのだろうか？
今日でも、揚げ麺を食べることに抵抗を感じる人は少なくありません。揚げ油に含まれるトランス脂肪酸（健康に有害な脂肪の一種）の含有量が高いため、健康への悪影響を懸念する人が多いからです。中には、毒性のリスクを軽減するために、麺を2、3回湯通ししてから食べる人もいます。しかし、インスタント麺の製造技術は20年前と比べて格段に進歩しており、こうした懸念は不要です。メーカーは、クローズドループ方式でほぼ完全に自動化されたプロセスを備えた、高度な生産ラインと技術に投資しています。
焼きそばの場合、油は蒸気で間接的に加熱され、密閉されたパイプを通してフライパンに送られます。揚げ工程全体を通して、油の温度は安定しています。そのため、この新しい技術では、油が古くなることもなく、油の酸化指数がベトナムの基準を満たすことが保証されます。一方、焼きそばに使用される油は、低温圧搾分離と濾過により粘性のあるパーム油由来の植物油です。安全な原材料の使用と最新の揚げ工程の組み合わせにより、製造業者はトランス脂肪酸の生成を厳密に管理し、最小限に抑えることができています。これは、ベトナムの一部のインスタント麺製品のトランス脂肪酸含有量が0.01～0.04gと非常に低いことを示したセンター3（2016）のテスト結果によって部分的に証明されています。
要するに、評判の良いメーカーが最新の製法で製造した麺類であれば、揚げ麺でも揚げていない麺類でも、安全性は変わりません。ただし、どんな食品を食べる場合でも、様々な食品群の栄養バランスに注意を払う必要があります。例えば、麺類を食べる際には、野菜、肉、卵などの他の食品と組み合わせて、バランスの取れた食事にすることが推奨されます。
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