2012年以来、ジョイ・フィエン・ビーフン村は省人民委員会から農村工芸村として認定されています。同村は毎年数百トンのビーフンを市場に供給し、数百億ドンの収益を生み出し、地元住民の雇用を創出し、収入の着実な増加に貢献しています。今日、ビーフン作りはもはや「閑散期の副業」ではなく、地元住民の主要な収入源となっています。
今日では、春雨作りはもはや「閑散期の副業」ではなく、ジョイ・フィエンの人々にとって主要な収入源となっている。
太陽からの秘密
晴れ渡った美しい日に唐克通さんの家族を訪ねた私たちは、まさに繁忙期の喧騒を肌で感じました。唐さんをはじめとする村の人々にとって、美味しく、もちもちとした、そして完璧に乾燥した春雨を作るためには、常に「空を見上げ、大地を見据え、雲を見守る」必要があるそうです。唐さんによると、村では晴れて乾燥した天候の時だけ春雨を作るとのこと。春雨は自然光の下で乾燥させることで初めて、半透明で、もちもちとした食感になり、葛粉特有の香りが残るのだそうです。
ジョイ・フィエンの春雨作りは、天候、土地、そして雲に大きく左右される職業だ。村人たちによると、春雨を作るのは晴れて乾燥した天候の時だけだという。
消費者がGioi Phienの春雨を見分ける最大の特徴は色だと、トン氏は語ります。「なぜここの春雨は真っ白ではないのかと疑問に思う人が多いのですが、それは私たちが100％純粋なクズ澱粉から作っており、漂白剤は一切使用していないからです。あの自然な灰白色は、純粋なクズ澱粉から作られた春雨本来の色なのです。」
タイ・フィエンの春雨は、漂白剤を一切使用せず、100％純粋なクズウコン澱粉から作られています。写真： TTKN。
美味しく、もちもちとした食感で、何度も温め直しても崩れたりくっついたりしない春雨を作るには、製麺職人は小麦粉を何層ものきれいな水で濾過することから、「ペースト作り」（小麦粉を混ぜる工程）に至るまで、非常に細心の注意を払う必要があります。水は沸騰したお湯でなければならず、小麦粉がダマにならずにしっかり火が通るように、しっかりとかき混ぜることで、完璧なもちもちとした食感を生み出すことができるのです。
OCOP（One Commune One Product：一つの共同体、一つの製品）の「レバレッジ」のおかげで注目を集めるようになった。
以前は、ジョイ・フィエン村の春雨製品は伝統的な市場でしか見かけることができなかったが、今ではショッピングモールや大手スーパーマーケットチェーンでも堂々と販売されている。
2023年、ジョイ・フィエン・ジャップ・ハウ・ビーフン協同組合のビーフンと緑豆ビーフン製品がOCOP 3つ星認証を取得しました。このOCOP 3つ星認証は単なる称号ではなく、ジョイ・フィエン・ビーフン村のビーフン製品をスーパーマーケットや大手ショッピングモールに届ける「名刺代わり」となっています。季節的な収入に頼っていたジョイ・フィエン・ビーフン村は、今や純粋な農業生産から持続可能な農業経済へと変貌を遂げました。
この協同組合は、クリーンな原材料の調達に関する協定を積極的に締結し、「漂白剤不使用」「防腐剤不使用」「不純物不使用」という3つの基準を一貫して遵守しています。
ジョイ・フィエン・ジャップ・ハウ・ビーフン協同組合のグエン・ティ・トゥイ・ハウ理事長は、「2026年の午年に向けて、当協同組合は清潔な原材料供給源に関する契約を積極的に締結し、『漂白剤不使用』『保存料不使用』『不純物不使用』という3つの基準を堅持しています」と述べました。
Gioi Phienの春雨は、品質の高さだけでなく、プロフェッショナルなイメージも兼ね備えています。各パッケージにはバーコードが付いており、スマートフォンでスキャンするだけで、消費者は各製品の原産地を追跡できます。これが、Gioi Phienの春雨がVinMartやGOなどの大手スーパーマーケットチェーンの棚に並ぶという大きな壁を乗り越えることができた重要な要因です。
出典: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html
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