家族がスルメを焼くたびに、雰囲気が賑やかになります。

故郷を離れて暮らす子どもたちが休暇を終えて都会に戻ってくるたびに、彼らの荷物には必ず、両親がくれた故郷の贈り物が数袋入っています。干し魚や干しイカが数個入っている場合もあれば、果物や野菜が一袋入っている場合もあります。

故郷に帰る途中、私は時々父から干しイカの瓶詰めを「盗む」ことがあります - 写真：NHA XUAN

私たちはよく「アルミをこすりながら家から物を盗む」と冗談を言っていました。「アルミをこすりながら家から物を盗む」という冗談を言い合った時、私は時々父から干しイカの細切りの瓶詰めを「盗む」こともありました。

私の故郷はムイネー - ファンティエットの海岸地域なので、通常、どの家にも数種類の干し魚や干しイカが常備されており、好きなときに焼いて、甘酸っぱくて辛いタマリンドとチリの魚醤に浸して食べることができます。

乾燥した部分を濃厚な魚醤に浸し、ご飯と一緒に食べると鍋が空になります。

前回、西洋のお正月を祝うために帰省した時、父は機会を捉えて、冷蔵庫に保管していたイカの干物を1キロ持ってきてくれました。来客の時だけ取り出し、娘がサイゴンに持ってきて食べるように焼いていました。イカは1匹が大人の前腕ほどの長さで、1キロあたり7～8切れほど入っていました。

よくイカやコウイカを干物に使いますが、父の経験から言うと、食べやすいのでイカは干物に向いています。コウイカは、身が厚いものを天日干ししないと美味しくないそうです。そうでないと干すと硬くなって、崩れにくくなってしまうそうです。

父が「壊す」と言ったのには理由がある。

美味しいスルメを作るには、もちろん美味しいスルメが必要ですが、それはほんの一部に過ぎません - 写真: NHA XUAN

美味しいスルメ料理を作る「秘訣」

おいしいスルメを作るには、もちろんおいしいスルメが必要ですが、それはほんの一部にすぎません。

焼くのが一番難しいように思えますが、実はそうではありません。干しイカは調理がとても簡単で、弱火で数回ひっくり返すだけで、イカの色が変わって丸まり、体の端が少し焦げます。

ほとんどすべての沿岸住民が知っている、おいしいスルメを食べるための最も重要な「秘密」は、「それを打ち負かす」ことです。

焼いた後は、イカをすりこぎ棒かハンマーで「強く」叩かなければなりません。強く叩くほど良いです。

焼いた後、イカはできるだけ強く叩いて身をほぐし、柔らかく甘く仕上げます - 写真: NHA XUAN

これは、スルメをふわふわに仕上げ、細い繊維の一本一本が見える状態にするためです。身がふわふわであればあるほど、スルメ料理は柔らかくなり、噛みやすくなり、食べた時に自然な甘みを存分に感じることができます。

叩かずに焼くだけだと、スルメが硬くて歯ごたえがあり、料理の味を損ないます。叩くときは手が疲れますが、食べるときには口当たりが良くなります。

イカがほぐれたら、さらに細かく裂いて、少しずつ食べられるように瓶に入れ、冷蔵庫で保存して長く使いましょう。

食べたくなったら、取り出してチリソースをかけるだけで「美味しいおやつ」の出来上がり。もっとこだわるなら、タマリンド魚醤を添えて温かいご飯と一緒に食べると、さらに美味しくなります。

チリソースで焼いた干しイカ - たまらない美味しさ - 写真: NHA XUAN

家族がスルメを焼き始めるたびに、その場はにぎやかになる。焼いたスルメのたまらない香りが漂い、誰もが食べたくなる。老いも若きも家族が集まり、おしゃべりしながら、焼いたり、叩いたり、ちぎったりして騒がしい。

完成すると、家族全員が集まって完成品を楽しみ、各人が数本ずつ「摘み取り」、楽しく話したり笑ったりして、あっという間にスルメのお皿は空になりました。

出典: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm