家族がスルメを焼くたびに、雰囲気が賑やかになります。

故郷を離れて暮らす子どもたちが休暇を終えて都会に戻ってくるたびに、彼らの荷物には必ず、両親がくれた故郷の贈り物が数袋入っています。干し魚や干しイカが数個入っている場合もあれば、果物や野菜が一袋入っている場合もあります。

故郷に帰る途中、私は時々父から干しイカの瓶詰めを「盗む」ことがあります - 写真：NHA XUAN

私たちはよく、「アルミをこすって家財道具を盗む」ために戻ってくると冗談を言います。こうした「アルミニウム清掃」の旅の途中、私は時々、父から乾燥したイカの細切りの瓶を「盗む」こともあった。

私の故郷はムイネー - ファンティエットの沿岸地域なので、通常、どの家にも数種類の干し魚や干しイカが常備されており、必要に応じて焼いて、甘酸っぱくて辛いタマリンドとチリの魚醤に浸して食べることができます。

乾燥した部分を濃厚な魚醤に浸し、ご飯と一緒に食べると鍋が空になります。

前回、西洋のお正月を祝うために帰省したとき、父は冷蔵庫に保管し、来客があるときだけ取り出していた「本物の」イカの干し物１キロを、娘がサイゴンに持って食べられるようにオーブンで焼いて持ってきてくれました。イカは1匹あたり大人の前腕ほどの長さがあり、1キログラムあたり7～8匹ほど入っています。

よくイカやコウイカを干物に使いますが、私の経験上、イカは食べやすいので干物に向いています。イカについては、肉厚な部分を天日干ししないと美味しくならない、そうでないと乾燥すると身が硬くなって崩れにくくなる、とのこと。

父が「壊す」と言ったのには理由がある。

美味しいスルメを作るには、もちろん美味しいスルメが必要ですが、それはほんの一部に過ぎません - 写真: NHA XUAN

美味しいスルメ料理を作る「秘訣」

おいしいスルメを作るには、もちろんおいしいスルメが必要ですが、それはほんの一部にすぎません。

焼くのが一番難しいように思えますが、実はそうではありません。干しイカは調理がとても簡単で、弱火で数回ひっくり返すだけで、イカの色が変わって丸まり、体の端が少し焦げます。

ほとんどすべての沿岸住民が知っている、おいしいスルメを食べるための最も重要な「秘密」は、「それを打ち負かす」ことです。

焼いた後は、イカをすりこぎ棒かハンマーで「強く」叩かなければなりません。強く叩くほど良いです。

焼いた後、イカはできるだけ強く叩いて身をほぐし、柔らかく甘く仕上げます - 写真: NHA XUAN

これは、干したイカの身をふわふわに膨らませ、肉の細い繊維を一つ一つ明らかにするためです。身が柔らかいほど、スルメも柔らかくなり、噛みやすくなり、食べたときに自然の甘みを十分に感じることができます。

叩かずに焼くだけだと、スルメが固く歯ごたえのある状態になり、料理の味を損ないます。叩くと手は疲れますが、食べると口はあまり疲れません。

イカがほぐれたら、さらに細かく裂いて、少しずつ食べられるように瓶に入れ、冷蔵庫で保存して長く使います。

食べたくなったらいつでも取り出してチリソースを塗るだけで、「おいしい餌」の出来上がりです。もっとこだわるなら、タマリンド魚醤を一杯加えて、温かいご飯と一緒に食べるとおいしいですよ。

チリソースで焼いた干しイカ - たまらない美味しさ - 写真: NHA XUAN

家族がスルメを焼くたびに、雰囲気が賑やかになります。誰もが食べたくなる、焼きイカのたまらない香りが立ち込め、家の中では老いも若きもおしゃべりしながら、焼いたり叩いたり、音を立ててちぎったりして賑やかに賑わっています。

完成すると、家族全員が集まって完成品を楽しみ、各人が数本ずつ「摘み取り」、楽しく話したり笑ったりして、あっという間にスルメのお皿は空になりました。

出典: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm