毎日、私たちは…「牛 1 頭」を販売しています。

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グエンオアン通り（ゴーヴァップ区）にある、ド・ティ・リエンさん（62歳）の家族が経営するフォーレストランは、長年にわたり、多くの常連客の懐かしい思い出を呼び起こしてきました。

10年間…「閉鎖することなく」

今朝のホーチミン市は、前夜の大雨の後、涼しかった。こんな天気の中、早起きして熱々のフォーを味わうより素晴らしいことなんてあるだろうか？リエンさんのフォーのお店については、特に1日に2～3頭の牛を丸ごと売っているという噂をずっと聞いていたのだが、ようやく訪れる機会に恵まれた。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — リエン夫人のレストランの特製フォーは、具だくさんでボリューム満点。

広々とした家族経営のレストランには数十のテーブルがあり、カウンターに並べられた料理の量の多さに圧倒されました。店の入り口には牛骨が詰まった大きな桶が置かれ、巨大なスープ鍋、そして牛テール、ブリスケット、トリッパ、ミートボール、スジ、リブなどが山盛りのトレーに並べられていました。

店主は私を見て温かく迎えてくれました。せっかくの機会なので、この店の評判について尋ねてみました。「噂では、1日に牛を2、3頭売っているそうですね？」と尋ねると、店主は微笑んでこう言いました。

パンデミック前は、レストランはとても混雑していました。パンデミック後は、ゴーヴァップ地区の人口が多いため、お客様数はさらに増加しました。記録的な日には、牛2～3頭分の骨と肉を売り上げたこともありました。しかし、今は厳しい経済状況で、ピーク時でも1日に牛1頭程度しか売れません！

レストランのオーナー、リエンさん。

ここのフォーの値段は45,000〜70,000 VNDです。

店主の言葉を聞いて、少し驚きました。しかし、ひっきりなしに客が入り、料理の数も豊富で、営業時間も長いので、店主の言葉は本当だと思いました。

常連客の多くは、この店を「10年間閉店していない店」と冗談めかして呼んでいますが、それには理由があります。リエンさんによると、10年以上前から、彼女の家族は一日中閉店せずに営業を続けることを決めているそうです。いつフォーを食べに来られても、この店はお客様のニーズに応えるために開いています。それ以前は、他の多くの飲食店と同様に、朝から深夜までしか営業していませんでした。

[クリップ]: ホーチミン市のフォーレストランは24時間営業です。

しかし、これだけの売上を上げるには、彼女自身と家族、そしてスタッフ全員が交代制で働き、健康を維持し、長期的に販売を続けられるようにしなければなりません。今では皆、それに慣れてしまっています。

このレシピは祖母から受け継がれたものです。

ここでは、フォー1杯の価格はお客様のニーズに応じて45,000～70,000ドンです。オーナーは、お客様が何を食べたいかに関わらず、スタッフ一同全力を尽くして対応することを約束しています。

お腹が空いたので、トッピング満載のスペシャルフォーを7万ドンで注文しました。新鮮で美味しい牛肉もさることながら、一番気に入ったのは、白濁しながらもコクのあるスープでした。きっとオーナーは骨から取ったスープを何時間も煮込んでこの味を実現したのでしょう。個人的には、この店のフォーの全体的な味は10点満点中8点です。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — オーナーによると、レストランでは1日に牛を1頭ほど売っているという。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — 牛の骨がカウンターに並べられていました。

常連客のホアさん（37歳、ゴーヴァップ区在住）も、私と同じ意見で、このフォー店のスープは絶品だと話していました。家が近いこともあり、奥様と週に2～3回はここに通っており、この地域に引っ越してきてから3年になります。広々とした開放的な雰囲気と、フォーの調理法の清潔さに加え、スタッフとオーナーの熱意と親しみやすさも気に入っているそうです。

店主の誇りは、スープと絶妙な食材のブレンド。しかし、彼女にとって、美味しいフォーを作る上で最も重要なのは、店主がそこに込める「心」だ。

心を込めて作らなければ、どんなに美味しいレシピでも無駄になってしまいます。私にとって、この店のオーナーとお客さんとの関係は、一杯のフォーのことだけではありません。人と人との間の感情こそが大切なのです。だからこそ、この店は何十年もの間、多くのお客様と繋がり続けてきたのです。

レストランのオーナー、リエンさん。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — 店主は祖母と母からフォーのレシピを受け継いだ。

リエンさんは、母方の祖母が1932年に生活と仕事のために北ベトナムからサイゴンに移住したと話してくれました。その後、祖母はフォー店を開き、家伝のレシピに従って料理を作り始めました。そして70歳で亡くなり、フォー店とレシピは母に受け継がれました。

「かつて家族はサイゴンで10軒以上のレストランを経営していました。しかし、すべてを管理しきれなくなり、2軒に減らしました。30年以上前、家族の勧めでハイフォンからここに移住し、母の店を継いで事業を始めました。最初はこの仕事が好きではありませんでしたが、次第に好きになり、いつの間にかこの仕事の虜になっていました」とオーナーは語った。

今、この店はリエンさんにとって誇りの源となっています。彼女は毎日、妹と共に祖母と母が経営するフォー店を守り、お客様をお迎えすることに喜びを感じています。

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