グエンオアン通り（ゴーヴァップ地区）にあるド・ティ・リエンさん（62歳）の家族が経営するフォーレストランは、長年にわたり、多くの「常連」客に惜しまれてきました。
10年間…「閉店せずに」
前夜の大雨の後、ホーチミン市は毎朝涼しく、こんな天気では早起きして熱々のフォーを食べることほど「楽しい」ことはありません。リエンさんのレストランについては以前から聞いていました。特に、1日に2～3頭の牛を売っているという噂は有名でしたが、今日初めて訪れることができました。
リエン夫人のレストランの特製フォー。
数十のテーブルが並ぶ広々としたファミリーレストランで、カウンターに並べられた料理の量の多さに圧倒されました。店の前には大きな牛骨が入った桶が置かれ、大きなスープ鍋、そして牛テール、ブリスケット、トリッパ、牛団子、牛すじ、牛スジ、牛カルビなどがトレーに盛られていました。
店主は私を見て温かく迎えてくれました。私はその機会を利用して、この店の有名な噂について尋ねてみました。「噂通り、うちの店は1日に2～3頭の牛を売っているというのは本当ですか？」私の質問を聞いて、店主は微笑んでこう言いました。
オーナーのリアンさん
ここのフォーは45,000〜70,000VNDです。
店主の言葉を聞いて、少し驚きました。しかし、お客さんが途切れることなく入ってくる様子や、料理の盛り付け、営業時間などを考えると、店主の言葉は本当だったのだと納得できました。
多くの常連客は、この店を「10年間閉店していない」と冗談めかして呼んでいますが、それには理由があります。リエンさんによると、10年以上前から、彼女の家族は昼夜を問わず営業を続け、お客様がいつでもフォーを食べに来てくれるようにしているそうです。以前は、他の多くのレストランと同様に、朝から深夜までしか開店せず、その後は閉店していました。
[クリップ]: ホーチミン市のフォーレストランは24時間営業です。
しかし、そのような販売を続けるには、彼女と親戚、そして従業員たちがシフトを分担し、長期的な事業の健全性を確保しなければなりません。今では誰もがそれに慣れています。
おばあちゃんのレシピ
ここでは、フォー1人前が45,000ドンから70,000ドンと、お客様のニーズに合わせて価格が異なります。オーナーは、お客様のご要望が何であれ、スタッフ一同、できる限りご満足いただけるよう努めると約束しています。
お腹が空いていたので、具材たっぷりの特製フォーを7万ドンで注文しました。新鮮な牛肉もさることながら、一番気に入ったのは、白濁しながらもコクのあるスープでした。きっとオーナーは骨からとったスープを何時間も煮込んでこの味にしているのでしょう。個人的には、この店のフォーの全体的な味は10点満点中8点です。
店主によると、この店では1日に牛を1頭ほど売っているそうです。
牛骨がカウンターの上に置かれています。
常連客のホアさん（37歳、ゴーヴァップ区在住）も、私と同じ意見で、このフォー店のスープは大きな魅力だと言います。家が近いこともあり、奥様と週に2～3回はよく食べに来ます。ここに引っ越してきてから3年、ずっと通っています。開放的な店内と清潔なフォー作りの様子に加え、オーナーだけでなくスタッフの熱意と親しみやすさも気に入っているそうです。
スープと食材のハーモニーは店主の誇りです。しかし、彼女にとって、美味しいフォーを作るために最も大切なのは、そこに込められた「店主の心」なのです。
オーナーのリアンさん
フォーのレシピは店主の祖母と母から受け継がれたものです。
リエンさんは、祖母が1932年に生活と商売のために北からサイゴンに移住したと話してくれました。その後、祖母は家伝のレシピに従ってフォー料理店を開きました。その後、祖母は70歳で亡くなり、フォー店とレシピは母に引き継がれました。
「かつて家族でサイゴンに10軒以上のレストランを開店していましたが、全てを経営しきれず、今は2軒しかありません。30年以上前、家族の勧めでハイフォンからここに来て、母の店を継ぎました。最初はこの仕事が好きではありませんでしたが、続けていくうちに好きになり、いつの間にかこの仕事の虜になっていました」とオーナーは語りました。
今、このレストランはリエンさんの誇りとなっています。彼女は妹と共に、祖母と母が経営するフォーの店を守り、お客様をお迎えすることに日々喜びを感じています。
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