クアンチでは、箸を使って楽しみながら汗をかきながら食べる奇妙なお粥料理が食べられる

スッポン粥（ハイラン粥、スッポン麺とも呼ばれる）は、クアンチ省全般、特にハイラン県の郷土料理として、素朴なながらも非常に有名です。この料理が奇妙な名前を持つのは、その独特な調理法と食べ方にあります。

他の多くのお粥のように米や細かく挽いた米粉から調理する代わりに、ベッドフラップ魚粥は、ベッドフラップの竹ひごのように見える細長いひも状に切った、薄く伸ばした生地から作られています。

さらに、付け合わせやスープも豚骨を使わず、魚肉のみで作られています。これもまた、この粥料理の「独自ブランド」を生み出す大きな特徴です。

イシモチ粥はクアンチの名産品で、2020～2021年の名物料理トップ100と名物ギフトトップ100に選ばれた（写真：カオ・ホアン・トゥ・アン）。

他の多くのお粥料理のようにスプーンを使って食べるのではなく、クアンチ人のお粥は箸を使って食べるため、一味違う楽しみ方が生まれ、この地を訪れる人々を魅了しています（写真：ハン・レー）。

グエン・ヴーさん（クアンチ省ハイラン郡のお粥店のオーナー）は、味や嗜好に応じて米粉、タピオカ粉、小麦粉を使ってお粥を作ることができるが、米粉が最も人気があると語った。

小麦粉は香りの良い米を選び、粘り気がありすぎず、乾燥しすぎないように注意します。まず、米を洗い、2時間水に浸してから挽きます。次に、米を清潔な布に包み、しっかりと縛り、上から重いものを乗せます。生地が乾いて大きな塊になるまで待ち、取り出してこねます。竹筒、木のすりこぎ、ガラス瓶などを使って生地を薄く伸ばし、一口大に切ります。

「良質な米麺は、適度な弾力があり、水分が多すぎず、乾燥しすぎずでなければなりません。そのため、こねる段階は粥の品質を決定づける重要な要素と考えられています」とヴー氏は述べた。

米粉をよくこねて、ベッドシーツのような細長い細片に切ることから、地元の人々はこの料理にユニークな名前を付けました（写真：ハン・レー）。

そして、メインディッシュの「魂」とも言える欠かせない食材が、ライギョ（ライギョ、バナナフィッシュ、ライギョとも呼ばれる）です。煮込んだスープが甘くなるよう、魚は重厚で新鮮、身がしっかりしていて厚みのあるものが選ばれます。

魚は下ごしらえされ、蒸され、身が濾されます。この種類の魚には小さな骨が多いため、食べる際に骨を喉に詰まらせないよう、身を濾す作業は細心の注意を払って行う必要があります。

ヴー氏によると、魚は完全に茹でるのではなく、蒸すだけで十分とのこと。魚の骨を砕き、濾してスープの素を作ります。沸騰したら麺を入れて茹でます。最後に粥を椀に盛り、ライギョの身とスパイスを加えて召し上がれ。

ライギョは、お粥が最も美味しく甘い味になるように、慎重に選別され、加工されます（写真：オ・ヒエン）。

以前は魚の頭もすりつぶしていたが、今では魚の頭も客が食べられるように取っておくようになり、多くの人に好まれるおやつとなり、早く売り切れてしまうこともよくある（写真：ヒエン・ゴ）。

魚肉は洗浄と骨抜きの後、玉ねぎ、エシャロット、ネギ、ニンニク、唐辛子などのスパイスに約15分間漬け込み、炒めます。魚肉は塩辛くなりすぎないように、また魚臭さをしっかり取り除きながらも、本来の甘い香りを残すため、漬け込み時間は長すぎないように注意します。

特にこの粥は、脂の乗った魚の腸を捨てずに、丁寧に洗い、マリネして炒めたものです。これが、この粥の美味しさをさらに引き立てる、まさに主役の食材です。

「おいしいお粥を作るには、朝早く市場に行って魚を仕入れ、他の材料と混ぜて調理しなければなりません。作って一晩置いておくと、魚は鮮度が落ち、お粥の風味も損なわれてしまいます」とヴーさんは教えてくれました。

通常、クアンチの人々はお粥を温かいうちに食べ、唐辛子、胡椒、ネギを加えて辛くします。しかし、それぞれの人の好みに合わせ、特に他地域からのお客様へのサービス向上のため、クアンチのお粥店の多くは、辛いものと辛くないものの2種類に分かれています。

また、食卓には魚醤や唐辛子の入ったボウル、唐辛子パウダーの入った瓶なども置いてあり、各人が自分の好みに合わせて味付けを調整できるようになっています。

辛い唐辛子が入った熱いお粥は汗をかきます。しかし、料理の味を最大限味わうには、そうやって楽しむ必要があると多くの客がコメントしました（写真：Cao Hoang Tu Anh、Linh）。

お粥をより美味しく風味豊かにするために、クアンチの人々は少量の玉ねぎや揚げ玉ねぎを加えて食べる（写真：ハン・レー）。

魚粥は丁寧に作られるだけでなく、独特の食べ方をします。他の米粥のようにスプーンを使うのではなく、この「不思議な」お粥は箸で食べます。

カワハギ粥を食べると、スープの甘い香り、スパイスを吸い込んだ魚の濃厚で塩辛い味、麺の柔らかくて噛み応えのある味、そして胡椒と唐辛子のほんのりとした辛さを感じることができます。

ベトフィッシュ粥は一年中楽しめ、いつでも人気です。有名であるにもかかわらず、1杯2万ドンからと手頃な価格です（写真：O Hien、Le Huyen）。

この有名な粥は、今ではアヒル肉やエビなどを使ったバリエーションも増えていますが、味と調理法は変わっていません。しかし、多くの客が、ライギョを使った粥は今でも最も美味しく、大人も子供も楽しめると口にしています。

ファン・ダウ

ソース: https://vietnamnet.vn/mon-chao-la-khach-an-phai-dung-dua-vua-thuong-thuc-vua-toat-mo-hoi-o-quang-tri-2155094.html