ムオンドンの竹筒で炊いたもち米は、食品の安全性と衛生を確保する工程を経て製造・包装されています。
竹筒でご飯を炊く伝統は、山間部の畑仕事や森林作業の際に手軽に調理できる必要性から生まれ、何世代にもわたって受け継がれてきました。時を経て、竹筒ご飯は人々の精神生活と深く結びついた料理となり、祭りや結婚式、テト（旧正月）などの行事に欠かせないものとなり、遠方から訪れる賓客への贈り物としても重宝されるようになりました。
キムボイ村モダ地区で竹筒で炊いたもち米を生産している家庭によると、主な材料はもち米だという。もち米はきれいに洗って水に浸した後、竹筒（竹の一種）に入れ、水を加えてバナナの葉やドンの葉で筒を密封し、最後に火で炙る。
近年では、家庭でも米の炊き方を改良し、オーブンを使ってより多くの量を生産するようになっている。
ムオンドン地方では、竹筒でご飯を炊く伝統的な方法が今もなお多くの家庭で受け継がれています。しかし、その調理法は改良されています。大量のご飯を炊く際には、一度にたくさんの竹筒を炭火のオーブンに入れます。竹筒はトウモロコシの穂軸で密閉されているため、ご飯は均一に炊き上がり、香り高く美味しく、栄養価と伝統的な風味も損なわれません。
モダ地区のブイ・ドゥック・ティエップ氏は、「竹筒で炊いた本格的なもち米の秘訣は、材料選びにあります。竹筒は新鮮で若く、純粋な竹水が詰まったものでなければなりません。米は、ふっくらとした丸い粒で、自然な香りが特徴の『ゴールデンフラワー』という品種のもち米を使用します。特にムオンドン地域には貴重な天然の温泉水があり、地元の人々はそれを調理に利用することで、この郷土料理に独特の風味を与えているのです」と語った。
家族は「黄金の花」という品種のもち米を使って、竹筒で炊いたご飯を作る。
ムオンドンの人々は、もち米本来の歯ごたえと香りの良さに加え、パンダンリーフ、紫の葉、ビーツ、ウコンなど、家庭菜園で育てた葉や根を工夫して使い、竹筒で炊いたもち米に目を引く彩りを添えながら、伝統的な味も保っています。竹筒で炊いたもち米は、素朴なゴマ塩を添えたり、肉の串焼き、焼き魚、焼き鳥などの焼き物と一緒に食べられ、山や森の豊かな風味を堪能できます。
現在、この村では約100世帯が竹筒炊きご飯の生産に従事しており、その多くはキムボイ温泉観光エリアに集中している。観光エリアの発展と密接に結びついたこの竹筒炊きご飯は、焚き火で炊き上げられ、地元の人々が観光客に振る舞うことも多いが、今では多くのレストラン、ホテル、飲食店で味わえる、美味しくて個性的な料理となっている。一度竹筒炊きご飯を味わった観光客の多くは、何度も食べたくなり、お土産として注文するほどだ。
キムボイ温泉観光地では、竹筒で炊いたご飯を作るという伝統工芸を紹介・普及させるための体験型アクティビティを企画しています。
さらに、地元住民は省内外の市場や消費財フェアで、伝統的な竹筒炊き米の特産品を積極的に展示・紹介しています。一部の生産施設は、 食文化を体験し、伝統的な竹筒炊き米の製造技術を学ぶことができる観光地として選定され、この地域を訪れる観光客のニーズに応えています。ムオンドン地域では、キムボイ鉱泉竹筒炊き米生産協同組合が設立され、竹筒炊き米の特産品をすべて地域に供給し、ブランドを構築し、市場を拡大しています。
ブイミン
出典：https://baophutho.vn/mon-ngon-gay-thuong-nho-246295.htm
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