夏の味覚：デビルフィッシュの酸っぱいスープ

奇妙で不気味な名前のデビルフィッシュは、クアンガイ、ビンディン、フーイエン、 カインホアなどの中部海岸の岩礁に固有の魚で、魅力的なデビルフィッシュの酸っぱいスープの理想的な材料です。

この魚は岩の割れ目の奥深くに生息し、体は平らで、灰色がかっており、鱗は小さく、柔軟性があり、捕まえるのが非常に難しい。そのため、漁師たちはこの魚を「悪霊」と名付けました。これは、この魚は狡猾で予測不可能だが、それを狩る者にとっては「宝物」であるという意味です。

デビルフィッシュの肉は白身で、魚臭さが少なく、身が締まっていて、香りも穏やかです。この魚は、熱い炭火で焼いたり、病人を養うためのお粥を作ったり、蒸し鍋にしたりと、さまざまな方法で調理できます。しかし、特に夏に最も人気があるのは、冷たくてさっぱりとした、食事をより魅力的にする、悪魔の魚の酸っぱいスープです。

悪魔の魚の酸っぱいスープの素晴らしさは、主な材料だけではなく、魚と野菜の巧みな組み合わせにもあります。赤くて香りの良いトマト、緑のオクラ、シャキシャキしたミント、白いもやし、ネギ、香りの良いベトナムのコリアンダー...すべてが沸騰したスープの鍋の中で「一緒に歌い」、作る人と食べる人の両方が感嘆します。

魚と野菜を巧みに組み合わせることで、食事をする人が思わず叫び声を上げる、酸っぱい魚のスープが生まれます。

写真：NGO MA THIEN

調理法はそれほど複雑ではありませんが、魚の選定段階から細心の注意が必要です。指3本分の大きさで、新鮮で目が澄んでいて、身がしっかりしているデビルフィッシュを選ぶ必要があります。魚をきれいにし、体に斜めの切り込みを入れ、スパイスを染み込ませます。塩、コショウ、少量の魚醤で魚を数分間マリネします。

熟したタマリンドを潰してジュースを出し、トマトをくし形に切り、パイナップルをスライスし、薄くスライスした唐辛子を数本加えます。鍋に水を入れてコンロにかけ、味を調えてから最初に魚を加えます。魚が焼けたら野菜を一つずつ加えます。注意: 野菜をシャキシャキと色鮮やかに保つには、水が再び沸騰してから野菜だけを追加してください。

大きなボウルに移し、新鮮な唐辛子を数枚スライスして飾り、コリアンダーとネギを散らします。立ち上る煙と香ばしい香りは、暑い季節に家族みんなで食事をより楽しめる「奇跡」です。

デビルフィッシュの酸っぱいスープの特別なところは、他の魚とは間違えられない独特の甘い味です。その甘さは脂っこくなく、きつくなく、柔らかく、酸味、辛み、香りの味が繊細にブレンドされています。白米や生麺と一緒に食べると、ひんやりとした食感が舌先に広がります。

田舎風の沿岸料理の流れの中で、魚の酸っぱいスープは「心の逸品」であり、素朴で素朴ながらも独特の魅力を生み出しています。数多くの美味しい夏の料理の中でも、この「幽霊」のような魚から作った酸っぱいスープは、キッチン、海、そして故郷を愛する人々の心の中で、今も静かにトップの座を占めています。

出典: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm