夏の味覚：デビルフィッシュの酸っぱいスープ

奇妙で不気味な名前のデビルフィッシュは、クアンガイ、ビンディン、フーイエン、カインホアなどの中部海岸の岩礁に固有の魚で、魅力的なデビルフィッシュの酸っぱいスープの理想的な材料です。

この魚は岩の割れ目の奥深くに生息し、平たい灰色の体と微細な鱗を持ち、柔軟性に富んでいるため、捕まえるのが非常に困難です。そのため、漁師たちはこの魚を「悪魔」と名付けました。これは、この魚が狡猾で予測不可能である一方で、釣り上げる者にとっては「宝物」となることを意味します。

デビルフィッシュの身は白身で、魚臭さがなく、身は引き締まっていて、香りは穏やかです。この魚は様々な調理法で食べられます。炭火で焼いたり、病人を養うためのお粥にしたり、辛い鍋にしたり。しかし、特に夏に最も人気があるのは、さっぱりとした冷涼感があり、食事をより魅力的にしてくれるデビルフィッシュの酸辣湯です。

悪魔の魚の酸っぱいスープの素晴らしさは、主な材料だけではなく、魚と野菜の巧みな組み合わせにもあります。赤くて香りの良いトマト、緑のオクラ、シャキシャキしたミント、白いもやし、ネギ、香りの良いベトナムのコリアンダー...すべてが沸騰したスープの鍋の中で「一緒に歌い」、作る人と食べる人の両方が感嘆します。

Món ngon mùa hè: Canh chua cá tà ma - Ảnh 1. — 魚と野菜を巧みに組み合わせることで、食事をする人が思わず叫び声を上げる、酸っぱい魚のスープが生まれます。

調理法はそれほど複雑ではありませんが、魚を選ぶ段階から細心の注意が必要です。3本指ほどの大きさで、新鮮で目が澄んでいて身がしっかりしているデビルフィッシュを選びましょう。魚をきれいに洗い、体に斜めの切り込みを入れてスパイスを吸い込ませます。塩、コショウ、少量の良質な魚醤で数分間漬け込みます。

熟したタマリンドを潰して果汁を出し、トマトをくし切りにし、パイナップルをスライスし、薄切りにした唐辛子を数本加えます。鍋に水を入れて火にかけ、味を調えてから魚を入れます。魚に火が通ったら、野菜を一つずつ加えます。野菜はシャキシャキとした食感と彩りを保つため、水が再び沸騰してから加えるようにしてください。

大きめのボウルに盛り付け、新鮮な唐辛子を数枚スライスし、ベトナム産コリアンダーとネギを散らします。湯気が立ち上り、芳醇な香りが漂います。暑い季節に家族みんなで食事を楽しめる「奇跡」です。

鬼魚の酸辣湯の特徴は、他の魚とは一線を画す独特の甘みにあります。脂っこくなく、クセもなく、柔らかな甘みが酸味、辛み、香りと絶妙に調和しています。白米や生麺と一緒に食べると、清涼感が舌全体に広がります。

素朴な沿岸料理の流れの中で、鬼魚の酸辣湯は「心の逸品」として、素朴で素朴ながらも独特の魅力を放ちます。数々の美味しい夏の料理の中でも、この「鬼魚」を使った酸辣湯は、キッチン、海、そして故郷を愛する人々の心の中で、今もなお静かにトップの座を占めています。

出典: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm