海エビを使った美味しい料理

エビを捕獲する伝統的な方法は網を使うことです。しかし、網を買うのは高価で、船も大きいため、購入する人はほとんどいません。

資金の少ないムール貝漁師は「インスタントラーメン」のような方法を選びます。つまり、岸から数百メートルほど船を漕ぎ、月が昇るのを待ちます。「酔っ払った」ムール貝が群れを成すのを待ち、網ですくい上げます。「すくい」と名付けられていますが、土をすくうのとは違い、非常に難しいです。すくう動作は決断力があり、機敏でなければならないため、一すくいあたり約1キロしか取れません。不器用で遅いと、片手半分しか取れません。

材料を加工して新鮮なエビとナスの炒め物が完成しました。

エビは、その形が数十倍に縮んだエビに似ていることから、海エビと呼ばれることもあります。「海エビ」という名にふさわしい名前ですが、その体はつまようじのように細く、プランクトンを餌としています。透明な体には全く肉がないように見えますが、「調理」すると非常に濃厚な味わいになります。

エビを塩と混ぜ、汁を絞り、数日間天日干しした後、すり鉢で滑らかになるまですり潰すと、濃厚で風味豊かなエビペーストが出来上がります。このペーストは長期保存可能です。カニ入り春雨を食べる時に少しエビペーストがあれば、誰かを見上げる必要もなく、すすって食べられます。エビから絞り出した汁は天日干しされ、淡いピンク色のソースになります。これに軽く味付けをして、新鮮な春雨にかけると、とても美味しく、何杯でも飽きずに食べられます。温かいバインセオの皮（エビや肉が入っていない白い生地）をこのソースに浸すと、最高に美味しいです！

新鮮なエビに少量の塩を混ぜ、瓶に入れて密封し、数日間放置すると、インスタント塩漬けエビペースト（すぐに食べられる）になります。このタイプの塩の蓋を開けると、爆発的な香りが漂い、近所中が目覚めます。他の種類の魚醤の控えめで控えめな香りではありません。ボウルにスプーンですくい、少量の唐辛子粉と少量の砕いた生姜を混ぜ、ライスペーパーまたは熱いご飯と一緒に食べます。ああ、なんて「歴史的」なおいしさでしょう。子供たちはトレイに座るのが好きではなく、大きなライスペーパーを持って、その上にエビペーストを均等に振りかけて、路地に走り出して食べるのが好きです。

今月は日当たりが良く、村人たちはよく玄関先や屋根の上でエビを干します。エビがたくさんある場合は、浜辺で干します。日当たりの良い場所で干したエビは、一掴みでも生で美味しく食べられます。干しエビをレタス、春雨、ハーブ、玉ねぎ、コリアンダー、少量の魚醤とニンニクと混ぜると、海の風味が豊かなサラダになります。この料理は、先祖供養や来客のもてなし、あるいは午後の「団欒」の時にとても人気があります。「海にルーツを持つ」サイゴンの人々は、スパイスで揚げた干しエビが大好きです。この料理はガラス瓶に入れて数ヶ月保存でき、香りもそのままに、家族みんなで楽しめる美味しい料理です。都会でエビフライを一杯食べれば、まるで懐かしい漁村の片隅にいるような気分になります。

バトー、ソンハー、チャボンなどの山岳地帯（ クアンガイ省）の人々は、どの家庭でも真夏に買った干しエビを数瓶分備蓄し、テトまで食べています。「暑い時期は、仕事の後、カボチャを一切れ切って干しエビと一緒に煮ると、自然と秋の涼しさを感じるんです」とソンハーの友人は言いました。

先日、友人グループがエビに「新衣」をまぶしました。干しエビではなく、新鮮な海産物のエビを使い、みずみずしく新鮮なエビを調理しました。熟したナス、玉ねぎ数個、ハーブなどと炒めた新鮮なエビは、見た目も鮮やかで、とても魅力的です。スプーンの代わりにライスペーパーを使って炒めたエビをすくい上げ、噛むだけで、一匹一匹が身を挺して弾ける音が聞こえてきます。耳を澄ませば、エビから漂う純粋な海の甘みと、村の野菜のほのかな自然の香りが混ざり合います。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm