田舎の味がたっぷりの贈り物

古代の伝説から出てきたものでもなければ、見つけるのが難しい珍しい珍味でもありません。素朴な故郷の贈り物だったフォンチャウのキャッサバケーキは、「飢餓救済」料理として今では有名な一地域協力商品となり、ベトナム料理文化協会の認定を受け、典型的なベトナム料理として認められています。

フォンチャウのキャッサバケーキは、伝統的な乾燥キャッサバ粉の代わりに新鮮なキャッサバから作られています。

蒸すと、キャッサバケーキは白く、透明で、香りがよく、甘く、濃厚で脂っこいです。

「空腹を満たす」食べ物から…

ベトナム文化遺産の日を祝うため、OCOP製品を紹介するアートパフォーマンスと展示プログラムが主催したブースでは、フォンチャウのキャッサバケーキが用意され、テーブルで蒸されて多くの観光客が楽しんだ。

キャッサバケーキは、蒸したての香り高く柔らかい皮と濃厚で脂っこいフィリングが最高です…多くの食事をする人がそう感じます。しかし、高齢者の心の奥底では、キャッサバケーキとその素朴な贈り物の物語は、言葉では言い表せない感情、遠い思い出を呼び起こします。 1950年代、国はまだ戦争中であり、科学技術はまだ発達しておらず、人々の農業生産は主に「天を仰ぎ、地を仰ぎ、雲を仰ぐ」ことに頼っていました。そのため、米やトウモロコシを栽培しても、不作や害虫が発生し、収穫があっても収穫量は非常に低いものでした。それどころか、キャッサバは栽培が容易で、なだらかな丘陵地帯に適しているため、古くからフーニン省の人々にとって重要な食用作物として親しまれてきました。

フォンチャウのキャッサバケーキは形も色も多彩で、天然の材料から作られており、OCOP製品として認められています。

丘の斜面に生い茂るキャッサバの葉は青菜として利用され、乾燥したキャッサバは薪として、柵に植えるために使用され、キャッサバの塊茎は庭を埋めるために持ち帰られるため、台所の煙にはキャッサバの刺激臭が混じります。新鮮なキャッサバは茹でたり焼いたりできます。キャッサバの小さな尾を乾燥させて長期保存します。食料の少ない季節には、キャッサバが主食となり、キャッサバケーキの主材料である、雪のように白く、ベルベットのように柔らかいキャッサバ粉も、「料理を変える」ために人々によって大量に加工される。

フーニン県フォンチャウ町のレ・ティ・ルオンさんは、フォンチャウのキャッサバケーキを味わうよう訪問者を招待しています。

フーニン県フォンチャウ町フォンチャウキャッサバケーキ製造工場のオーナーであるレ・ティ・ルオンさんは、OCOP製品であるフォンチャウキャッサバケーキを客に紹介しながら、次のように熱く語った。「オリジナル」のキャッサバケーキはキャッサバ粉のみで作られ、それを蒸したものです。ケーキを早く均等に焼くために、ケーキの真ん中に箸で穴を開ける人がよくいます。もう一つの理由は、ケーキがまだ熱いので、箸を使って串刺しにしなければならないが、お腹を空かせた子どもが箸を噛むことがあるため、大人は冗談で「箸付きキャッサバケーキ」と呼んでいるからだ。

何年もの苦難を経て、生活は変わり、毎日の食事はもはや絶え間ない心配事ではなくなり、食事は肉、魚、野菜でいっぱいになりましたが、かつての「空腹を満たす」料理であるキャッサバケーキは常に「トレイの上」にあります。形はそのままに、情熱と香り、色、温かさと豊かさの味わいをすべて含みます...

有名な「名物」へ

キャッサバケーキは、州内の多くの地域で食べられる人気の料理で、作り方や食べ方もそれぞれ独自の風味があります。キャッサバケーキを作るのは難しくありませんが、高温で蒸したときにケーキの殻が破れないように、作る人は生地を巧みに均等に広げなければなりません。フォンチャウのキャッサバケーキでは、他の地域のように乾燥したキャッサバ粉を使う代わりに、ルオンさんの家族は新鮮なキャッサバを細かく砕いてケーキを作ります。彼女はこう語りました。「私は『伝統的』とされるレシピを使って、家族や親戚、友人に楽しんでもらうためにキャッサバケーキを作ります。」多くのコメントを受け、最新の厨房設備を導入したキャッサバケーキは、新鮮なキャッサバから作られ、香りと風味を保ち、食品衛生と安全性を確保し、特に大多数の食事客の好みに非常に適しています。

キャッサバケーキは長期間保存でき、準備も簡単なので、多くの人に愛されています。

私が選んだキャッサバは、大きくて白くて、茎が太く、デンプン質が多く、芽が少ない、粘り気のあるタイプのキャッサバです。蒸すと粉の色が透明で柔らかく、適度な粘り気が出てきます。冷めるとケーキは硬くも噛み応えもなくなります。さらに、食事をする人にとって目を引く、視覚的に刺激的で魅力的なキャッサバケーキを作るために、田舎で入手できるいくつかの種類の色の葉を使用してキャッサバ粉に色を付け、安全で美しい5色のキャッサバケーキ製品を作成しました...

幸せな日に友人や親戚に振る舞う料理の一つとしてキャッサバケーキを選んだ、ヴィエットチ市チュンヴオン村のグエン・チュン・ヒエウさんは次のように語りました。「キャッサバケーキは、温かいうちに食べられるし、でんぷん質をあまり摂りたくない人にとっては米の代わりにもなるので、ごちそうに違いをもたらします。」一方、遠方に住んでいるお客様には、ギフトとしてキャッサバケーキをとても簡単かつ便利に注文することができます...

若者はキャッサバケーキを新しい料理体験として楽しんでいます。高齢者は遠い昔の思い出を思い出すためにキャッサバケーキを食べます。好奇心旺盛な観光客はキャッサバケーキを味わい、この馴染みのある料理を気に入りました。一方、地元の人々は、キャッサバケーキを、大小さまざまなパーティーに最適な「前菜」だと考えています...このように、キャッサバケーキはフート族によく知られているだけでなく、すべての家庭、すべてのキッチンで食べられる有名な「名物料理」になっています。

レ・ホアン

出典: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm