故郷の味を感じられる贈り物。

フォンチャウのキャッサバケーキは、古代の伝説から「生まれた」ものでも、珍しくて見つけにくい珍味でもありません。かつては田舎の素朴なご馳走でしたが、今では有名な一貫生産品となり、ベトナム料理文化協会によってベトナムの代表的な料理工芸品として認められ、表彰されています。

フォンチャウのキャッサバケーキは、伝統的な乾燥キャッサバ粉の代わりに新鮮なキャッサバから作られています。

蒸すとキャッサバケーキは白く、半透明で、香りがよく、甘くてナッツのような豊かな風味があります。

「空腹を満たす」料理から…

ベトナム文化遺産の日を祝うため、OCOP製品を展示するアートパフォーマンス＆展示プログラムが主催したブースでは、フォンチャウのキャッサバケーキが調理され、テーブルで蒸されて、多くの来場者が楽しんだ。

キャッサバケーキは、その香ばしい香り、柔らかな皮、そして濃厚でクリーミーなフィリングで、蒸したてが一番美味しい…これは多くの食卓で感じられることでしょう。しかし、年配の方々にとって、キャッサバケーキと、この典型的な田舎のお菓子にまつわる物語は、言葉では言い表せないほどの感動と遠い記憶を呼び起こすのです。1950年代、ベトナムはまだ戦争状態にあり、科学技術は未発達で、 農業生産は天候や自然条件に大きく左右されていました。そのため、米やトウモロコシは不作や害虫の蔓延で不作になることが多く、収穫できたとしても収穫量は非常に少なかったのです。一方、キャッサバは栽培が容易で、緩やかな傾斜地にも適していたため、長い間フーニン省の人々にとって主食でした。

フォンチャウのキャッサバケーキは形も色も多彩で、天然の材料から作られており、OCOP製品として認められています。

丘陵地帯に生い茂るキャッサバの葉は野菜として、乾燥した茎は薪や柵の補強材として利用されます。また、キャッサバの塊茎は庭に生い茂り、台所から出る煙にはかすかにピリッとしたキャッサバの香りが漂います。生のキャッサバは茹でたり焼いたりし、小ぶりの塊茎は乾燥させて長期保存します。収穫期（リーンシーズン）にはキャッサバが主食となり、雪のように白くベルベットのように柔らかいキャッサバ粉（キャッサバケーキの主原料）も、地元の人々によって「変化」を求めて大量に加工されます。

フーニン県フォンチャウ町のレー・ティ・ルオンさんは、フォンチャウのキャッサバケーキを試食するよう訪問者を招待している。

フーニン省フォンチャウ町にあるフォンチャウキャッサバケーキ製造工場のオーナー、レ・ティ・ルオン氏は、OCOP製品であるフォンチャウキャッサバケーキをお客様に紹介しながら、熱心にこう語った。「『元祖』キャッサバケーキは、キャッサバ粉を原料に蒸して作るだけです。ケーキが早く均一に焼けるように、よく箸でケーキの真ん中に穴を開けます。また、ケーキがまだ熱いので、箸で穴を開ける必要があるのですが、お腹を空かせた子どもたちが箸を噛んでしまうこともあるので、大人たちは冗談で『箸入りキャッサバケーキ』と呼んでいます。」

長年の苦難を経て、生活は変わり、毎日の食事はもはや心配事ではなくなりました。肉、魚、野菜が豊富に揃うようになった今でも、かつての「空腹を満たす」食べ物であったキャッサバケーキは、今もなお人々の前に姿を現しています。形はそのままに、温かさ、豊かさ、そして繁栄を象徴する献身、香り、色、そして味わいを体現しています。

有名な「名物」を発見しに来てください

キャッサバケーキは省内の多くの地域で親しまれている人気料理で、その作り方や食べ方は地域によってそれぞれ異なります。キャッサバケーキの作り方は難しくありませんが、高温で蒸しても破れないよう、生地を均一に伸ばす技術が求められます。フォンチャウのキャッサバケーキでは、他の地域のように乾燥したキャッサバ粉を使うのではなく、ルオンさんの家族は新鮮なキャッサバの塊茎を滑らかなペースト状にして使います。彼女はこう語ります。「いわゆる『伝統的な』レシピに基づいて、家族や親戚、友人に楽しんでもらうためにキャッサバケーキを作っています。様々な工夫と最新の調理器具を取り入れることで、新鮮なキャッサバの塊茎から作られ、香りと風味を保ちながら、食品の安全と衛生を確保しています。そして、特に幅広い層のお客様に喜んでいただけるケーキになっています。」

キャッサバケーキは保存性が高く、調理も簡単なので、多くの人に愛されています。

私が選ぶキャッサバは、白くて大きく、塊茎が太く、デンプン質が多く、節が少ない、もちもちとしたキャッサバです。蒸すと粉は透明感があり、柔らかく、程よい歯ごたえがあり、冷めても硬くなりません。さらに、見た目にも美しく、お客様を惹きつけるキャッサバケーキを作るため、田舎で手に入る数種類の葉っぱを使ってキャッサバ粉に色付けをしています。安全で美しい、彩り豊かなキャッサバケーキです。

特別な日に友人や親戚に振る舞う料理の一つとしてキャッサバケーキを選んだベトチ市チュン・ヴオン村のグエン・チュン・ヒエウさんは、「キャッサバケーキは温かいうちに食べられるので、ごちそうに彩りを添えてくれます。また、でんぷん質を摂りたくない方にはご飯の代わりにもなります。遠方からお越しのお客様にも、キャッサバケーキを贈り物として簡単に注文できます。」と語りました。

若者はキャッサバケーキを斬新な料理体験として楽しみ、高齢者は過ぎ去った時代を思い出すためにそれを食べ、観光客はキャッサバケーキを食べてこの馴染み深い料理の虜になり、地元の人々はキャッサバケーキを規模の大小を問わずどんなパーティーにも最適な「前菜」だと考えています...このように、キャッサバケーキはフート族の人々によく知られているだけでなく、人々の足跡をたどり、あらゆる家庭やあらゆる台所に広まった有名な「名物料理」となっています。

レ・ホアン

出典: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm