故郷の味がする贈り物。

古代の伝説から生まれたものでも、希少で入手困難な珍味でもない、かつては素朴な田舎の菓子だったフォンチャウのキャッサバケーキは、今や有名なOCOP製品となり、ベトナム料理文化協会によって典型的なベトナム料理の工芸品として認められ、高く評価されている。

フォンチャウのキャッサバケーキは、伝統的な乾燥キャッサバ粉ではなく、生のキャッサバから作られています。

蒸したキャッサバケーキは、白く半透明で香りが良く、甘くナッツのような濃厚な味わいがある。

「空腹を満たす」料理から…

ベトナム文化遺産の日を祝うためにOCOP製品を展示する、芸術公演・展示会プログラムが主催したブースでは、フォンチャウのキャッサバケーキがテーブルで調理され、蒸し上げられ、多くの来場者がそれを楽しんだ。

キャッサバケーキは、蒸したてが一番美味しく、香ばしい香り、柔らかい皮、濃厚でクリーミーなフィリングが特徴で、多くの人がそう感じます。しかし、高齢者にとって、キャッサバケーキと、この典型的な田舎のお菓子にまつわる物語は、言葉では言い表せない感情と遠い記憶を呼び起こします。1950年代、国はまだ戦争中で、科学技術は未発達で、 農業生産は天候や自然環境に大きく左右されていました。そのため、米やトウモロコシの作物は不作や害虫の被害でしばしば失敗し、収穫できたとしても収穫量は非常に少なかったのです。一方、キャッサバは栽培が容易で、緩やかな丘陵地帯に適していたため、長い間、フーニン省の人々の主食作物でした。

フォンチャウ産のキャッサバケーキは、様々な形や色があり、天然素材で作られており、OCOP製品として認定されています。

丘陵に生い茂るキャッサバの葉は野菜として、乾燥させた茎は薪や柵の補強材として、そしてキャッサバの塊茎は庭を埋め尽くすほどに収穫されるため、台所から立ち上る煙にはかすかに刺激的なキャッサバの香りが漂う。新鮮なキャッサバは茹でたり焼いたりして食べられ、小さめの塊茎は長期保存のために乾燥させる。食糧不足の時期にはキャッサバが主食となり、雪のように白く、ベルベットのように柔らかいキャッサバ粉（キャッサバケーキの主原料）も、地元の人々によって大量に加工され、「食卓に変化をつける」ために利用される。

フーニン省フォンチャウ町出身のレ・ティ・ルオンさんは、フォンチャウ名物のキャッサバケーキを試食するよう、訪れる人々を招待している。

OCOP製品であるフォンチャウ産キャッサバケーキを顧客に紹介する際、フーニン省フォンチャウ町にあるフォンチャウ産キャッサバケーキ製造施設のオーナー、レ・ティ・ルオンさんは熱心にこう語った。「『本来の』キャッサバケーキは、キャッサバ粉を混ぜて蒸しただけのシンプルなものです。ケーキが素早く均一に火が通るように、真ん中に箸で穴を開けることがよくあります。また、ケーキがまだ熱いので箸で穴を開ける必要があり、お腹を空かせた子供が箸自体を噛んでしまうこともあるため、大人は冗談で『箸入りキャッサバケーキ』と呼んでいます。」

長年の苦難を経て、生活は変わり、毎日の食事の心配はもはやなくなった。今では肉、魚、野菜が豊富に食卓に並ぶようになったが、かつての「飢餓救済食」であったキャッサバケーキも依然として食卓に並ぶ。形は変わらないものの、温かさ、豊かさ、そして繁栄を象徴する、献身、香り、色、そして風味がそこに凝縮されている。

有名な「名物」をぜひご堪能ください

キャッサバケーキは省内の多くの地域で人気の料理であり、その作り方や食べ方は地域によってそれぞれ独自の特徴があります。キャッサバケーキを作るのは難しくありませんが、高温で蒸す際にケーキが破れないように、生地を均一に広げる技術が求められます。フォンチャウのキャッサバケーキでは、他の地域のように乾燥キャッサバ粉を使うのではなく、ルオンさんの家族は新鮮なキャッサバの塊茎をすりつぶして滑らかなペースト状にして使います。彼女はこう語ります。「伝統的なレシピに基づいて、家族や親戚、友人に楽しんでもらえるキャッサバケーキを作っています。多くの提案や最新の調理器具を取り入れ、新鮮なキャッサバの塊茎からキャッサバケーキを作ることで、香りや風味を保ちつつ、食品の安全性と衛生面を確保しています。そして、特に幅広い層のお客様に喜んでいただけるものとなっています。」

キャッサバケーキは日持ちが良く、簡単に作れるため、多くの人に好まれています。

私が選ぶキャッサバは、大きくて白く、太い塊茎を持ち、デンプン含有量が高く、節が少ないもち米キャッサバです。蒸すと、粉は半透明になり、柔らかく、ちょうど良い歯ごたえになります。冷めても、ケーキは硬くなったり、もろくなったりしません。さらに、キャッサバケーキを視覚的に魅力的にし、お客様に喜んでいただけるように、田舎で簡単に手に入る数種類の葉を使ってキャッサバ粉に色を付け、安全で美しいカラフルなキャッサバケーキを作っています。

ベトチー市チュンヴオン村のグエン・チュン・ヒエウさんは、特別な日に友人や親戚をもてなす料理の一つとしてキャッサバケーキを選び、「キャッサバケーキは温かいまま食べられるので、宴会に彩りを添えてくれます。また、炭水化物を摂りすぎたくない人にとっては、ご飯の代わりにもなります。さらに、遠方から来るお客さんには、手軽で便利な贈り物としてキャッサバケーキを注文できるのも魅力です」と語りました。

若者はキャッサバケーキを斬新な食体験として楽しみ、高齢者は過ぎ去った時代の思い出を呼び起こすために食べ、観光客はキャッサバケーキを試してみたいという好奇心からこの馴染み深い料理に魅了され、地元の人々はキャッサバケーキを大小問わずあらゆるパーティーに最適な「前菜」と考えています。このように、キャッサバケーキはフー・トーの人々にとって馴染み深いだけでなく、人々の足跡をたどり、あらゆる家庭、あらゆる台所に広まり、有名な「名物料理」となっています。

レ・ホアン

出典： https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm