今は、観光客が中央高原を訪れ、伝統的な祭りを体験し、高原の美しさを鑑賞し、特に山と森の豊かな風味を生かした美味しい料理を楽しむのに最適な時期です。
中部高原は、コントゥム省、ザライ省、ダクラク省、 ダクノン省、ラムドン省の5つの省から構成されています。それぞれの地域には、それぞれ特産の珍味があります。例えば、コントゥムリーフサラダは、遠くから来た客を驚かせるほどの珍味です。このサラダには、地元の人々だけが名前を知っている森の葉から、マスタードリーフ、シソ、高麗人参、イチジクの葉、ドリームリーフ、タマネギ、バジル、マンゴーの葉、グアバの葉、サワーリーフ、スターグーズベリーの葉、インドローレルの葉、粉末高麗人参など、おなじみの緑黄色野菜や薬草まで、約50種類の葉が使われています。
この料理の食べ方も非常に丁寧で、まずキャベツやエゴマの葉を小さな漏斗状に巻き、好みに応じて酸っぱい葉などを加えて混ぜます。次に豚バラ肉、揚げたエビ、薄切り豚皮、欠かせないホールコショウ、塩、玉ねぎ、青唐辛子を加えます。サラダのつけダレは、一般的な魚醤や醤油ではなく、発酵させたもち米です。発酵させたもち米は香ばしい香りがあり、エビや豚バラ肉と一緒に発酵させてピューレ状にしたものです。食べると、わずかな渋み、甘み、わずかな酸味、脂っこさなど、様々な風味が感じられます。
朝食の選択肢として、二椀フォーとも呼ばれるザライ・ドライフォーはいかがでしょう。フォーの麺とスープが別々のボウルで提供されるのが特徴で、とてもユニークです。フォーの麺は米粉から作られ、柔らかくて歯ごたえのあるライスヌードルのように丸くて細い麺です。茹でた後、ひき肉と炒めた玉ねぎを散らします。豚骨と牛骨を合わせたスープに、好みに合わせて牛肉、牛団子、鶏肉の細切りなどを少し加え、玉ねぎとパクチーの緑色がアクセントになっています。
ドライフォーは、レタス、バジル、そして湯がいたもやしを添えて提供されます。醤油、チリソース、レモン、酢などでお好みの味に調えます。この料理には黒豆ソースが欠かせません。フォーのもちもちとした食感、醤油の塩味、牛肉と鶏肉の柔らかくも甘い味わい、もやしのシャキシャキとした食感、そして甘いスープが、食卓に素晴らしい体験をもたらします。
バンドン（ダクラク）に来たら、焼き鳥は外せません。竹串に鶏肉を挟み、炭火で焼き上げます。鶏肉の皮は黄金色になり、脂がのってツヤツヤになるまで、均一に焼き上げます。香ばしい香りがお腹をグーグー鳴らします。この調理法はスパイスをあまり加えないので、鶏肉本来の甘みが残り、レモングラスとハチミツのほのかな香りが漂います。美味しく食べるには、唐辛子塩またはレモングラス塩につけて、青唐辛子と一緒にすりつぶしてサクサクと香ばしい味に仕上げるのがおすすめ。焼き鳥ならではの風味を存分に楽しめます。
ダクノンを訪れるなら、ナマズも非常に興味深い一品です。セレポック川のナマズは甘くて脂がのっていて、とても美味しく、様々な料理に加工できます。焼きナマズはライスペーパー、ハーブ、スターフルーツ、青バナナ、そしてローレル、イチジク、アプリコットなどの様々な山菜を巻き、スパイシーな魚醤を添えて食べます。バナナと一緒に煮込んだナマズは、米酢、唐辛子、スパイスでマリネすると、酸味と辛みが加わり、脂っこい味わいになります。
ラムドン省を訪れるなら、チュールー族の米酒をぜひお試しください。チュールー族は高原に住んでいますが、稲作が得意です。米と特有の森の植物を組み合わせて、他では手に入らない独特の米酒を作っています。
楚儒族の人々は、常に家庭に米酒を常備し、その精巧な製法は代々受け継がれてきました。楚儒族の米酒は、人々の強い文化的アイデンティティを体現しており、その強烈でありながら穏やかな陶酔感で知られています。涼しい高原の夜、ロン家の空間で、パチパチと音を立てる暖炉の火を囲みながら、豊かな森の香りを漂わせる米酒を味わうのは、忘れられない体験となるでしょう。
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出典: https://daidoanket.vn/mot-lan-thuong-thuc-am-thuc-tay-nguyen-10301907.html
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