ソクチャンの村では、旧正月が近づくと、客たちが「ホット」と叫びながら、干し魚や中華風ソーセージを次々に注文する。

2025年の旧正月が近づいており、様々な種類の干物やソーセージを製造する企業や生産者は、テトに合わせて商品を市場に「発売」できるよう準備に忙しくしています。

農産物、新鮮な肉や魚に加えて、様々な種類の干物や中華ソーセージなども購入されるからです。これらは長期保存が可能で、調理も簡単で、美味しく、新年に訪れるお客様をもてなすのに最適です。

最近、チャウタン県アンヒエップ村ブントロップア集落（ソクチャン）のフア・ティ・ラン・アンさんは、市場に出荷するために大量の干物を作りました。ラン・アンさんによると、彼女は10年以上前から干物を作り続けているそうです。ライギョの干物を専門に「起業」して5年目を迎え、乾燥機の導入など、業界からの支援を受け、干物生産の規模を拡大してきました。

2020年以降、鮮魚の輸入量は1日あたり500kgに達し、干物市場への月平均出荷量は3トンに達しています。あらゆる種類の干物は消費者に人気があり、省内外の顧客に販売されており、地区内の伝統的な市場での小売販売も行われています。

2024年の旧正月だけで、テト市場で販売されるドライフルーツの量は5トンに達します。2025年の旧正月に向けて、ラン・アンさんは従業員を動員してドライフルーツの生産と市場への供給に忙しくしており、顧客からの注文も絶えません。

Một làng ở Sóc Trăng, cứ sắp Tết là khách gọi — チャウタン郡アンヒエップ村（ソクチャン）の干物商フア・ティ・ラン・アンさんが、この旧正月に向けて干物ライギョ製品を販売している。写真：THUY LIEU

しかし、今年の乾季は原材料不足の影響でドライフルーツの生産量が昨年同時期に比べて減少し、原材料価格が昨年の乾季に比べて20～30%上昇しました。2025年の旧正月期に市場に供給されるドライフルーツの生産量は3.5トン以上になると予測されています。

骨付き干物、骨なし干物、硬干物、切り身干物など、あらゆる種類の干物価格は、種類によって1kgあたり22万～30万ドン（VND）です。テト（旧正月）が近づくと生魚の価格が上昇し、干物の価格もさらに上昇しますが、上昇幅は1kgあたり20～30%にとどまります。

干しナマズに加え、中華風ソーセージも旧正月の人気商品です。現在、多くの企業やソーセージ製造工場が、旧正月市場への供給に向け、ソーセージの生産能力を増強しています。伝統的な手作りソーセージ製造工場の中には、顧客の注文に応じてソーセージを生産するために労働力を動員しているところもあります。

伝統的なソーセージ作りに30年以上の経験を持つ、チャウタン県アンヒエップ村アンチャック村（ソクチャン）のトラン・ティ・ゴック・ハさんは、毎日数十キロの完成したソーセージを市場に供給しています。

ゴック・ハさんはこう打ち明けました。「私は手作りのソーセージを作っています。お客様に喜んでいただいているのは、材料を厳選し、丁寧に加工しているからです。ソーセージを乾燥させる火加減にも気を配っています。火加減は安定した熱を保つ必要があるので、ソーセージはとても美味しく、風味豊かです。私は毎日ソーセージを作り、小売りや卸売りに出しています。完成品のソーセージは平均して毎月600kg以上を市場に出し、1kgあたり25万ドンで売っています。」

毎年旧正月になると、ソーセージの生産量が通常の月の2倍近くまで増加します。今年の旧正月に向けて、市場に供給するソーセージを2トン以上用意しました。販売価格は引き続き1kgあたり25万ドンで、テト（旧正月）が近づくと1kgあたり10～20%ほど値上がりします。

アンヒエップ村人民委員会副委員長のブイ・バオ・クオック同志は、村には市場に供給する干しライギョを生産している家庭が2軒あり、そのうち干しライギョを生産している家庭であるフア・ティ・ラン・アンの干しライギョ製品はOCOPの星3つを獲得していると語った。

平常時でも干しライギョの量は生産者から市場に十分に供給されており、特に毎年旧正月には干し魚の生産量が増加します。

さらに、コミューンには、伝統的な手作りソーセージ生産を含む、大規模、小規模、中規模のソーセージ製造企業や施設が数十社あり、テト期間中、省内外の市場へ供給する豊富なソーセージ製品の供給源となっており、輸出市場への供給も担っています。ほとんどの製品は、専門分野の規制に準拠した良好な食品衛生と安全性を確保しています。

旧正月は、すべての家族、すべての人にとって、一年間の懸命な努力を終えて休息し、親戚や友人と会い、交流する機会です。そのため、自分や家族のための必需品や食料品、そして親戚や友人への贈り物の購入が大幅に増えます。

しかし、安全な食品を購入するには、消費者は原産地が明確で、パッケージに製造日と賞味期限が記載されている製品を購入する必要があります。特に買い物をする際には、ソクチャン省のOCOPスターを獲得した製品を選ぶことに注意を払うべきです。OCOPスター製品は、食品の安全性と衛生品質に関する専門機関による評価と承認を受けているからです。

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出典: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm